Перець чорний

Пряний Spice

« Дивно, що використання перцю стало настільки модним, оскільки в інших речовинах, які ми використовуємо, наша увага привернула до себе солодкість або їх зовнішній вигляд. Перець не має в собі нічого, що може благати рекомендації, як і інші плоди, які мають певну пряність як єдину його якість. »

У цій цитаті, яка походить від Плінія Старшого, вкладена істина: автору вдалося виразити в декількох словах важливість втіленого перцю, спеції індійського походження. Але це ще не все: в середні століття перець також використовувався як монета, просто подумайте, що він оцінювався як "чорне золото" (визначення, яке сьогодні, безумовно, більш доречне для менш їстівної, але економічно більш приємної нафти). Тільки пізніше чорний перець почав вводити аюрведичну медицину завдяки своїм властивостям.

Етимологія цього терміна відноситься до древнього санскриту «паппалі», щоб стати «піпор» в архаїчному англійському і в «пайпі» на латині; в ботаніці він відомий як Piper nigrum, що належить до сімейства Piperaceae.

висихання

Чорний перець вказує напівзрілі плоди Piper nigrum ; якщо чорний перець декортикований, його називають білим перцем. Також зелений перець походить з тієї ж рослини, і відрізняється від білого і чорного завдяки різній стадії дозрівання кістянки (плоди).

Чорний перець є найбільш гострим у своїй категорії, завдяки послідовній кількості містяться піперину.

Перед початком процесу сушіння плоди швидко обварюють у гарячій воді: під час сушіння фаза, в якій перець поміщають у спеціальні сушарки протягом декількох днів, пульпа фруктів розривається, отже, зерно вона чорніє швидше, поки вона не набуде типового кольору нігр .

Змішування чорного перцю з білим перцем, який характеризується менш гострим ароматом з особливою кисло-солодкою нотою, отримують сірий перець.

пряність

У стародавні часи властивості чорного перцю використовувалися як "модулятори смаку": для поліпшення смаку деяких алкогольних напоїв, таких як вино та пиво, додавали перець; Чорний перець потім змішували з їжею і напоєм через його антибактеріальні властивості. У зв'язку з цим, неможливо сказати, що перець може похвалитися лікувальними властивостями при додаванні їжі: піперин, який надає перцю його пряність, має антибактеріальні властивості, але кількість, необхідна для терапевтичного ефекту, повинна бути набагато вищою. зазвичай додаються, щоб збагатити продукти.

Терапевтичні властивості

Приємно пам'ятати, що перець, будучи східною пряністю, використовувався як для кулінарних, так і для лікувальних цілей: наприклад, вже в п'ятому столітті в сирійській книзі медицини був описаний чорний перець, щоб полегшити деякі порушення, такі як діарея, біль у вухах, хвороби серця, грижі, укуси комах, розлади печінки, безсоння, абсцеси порожнини рота, розлад шлунка та біль у шлунку. Дійсно, в деяких випадках доцільно застосовувати чорний перець безпосередньо в очах, щоб полегшити порушення зору: очевидно, ці властивості, приписані перцю, не мають медичної основи, і багато значень неправильні. Фактично відома дратує сила перцю: тому застосування до рівня очей викликало б серйозні проблеми для очей. Звичай прийняття перцю для захворювань шлунка також був неправильним: роздратування, викликане піперином, має тенденцію до подальшого порушення шлункової ситуації, стимулюючи виділення кислотних соків.

Як уже згадувалося, піперин є речовиною, що надає препарату пряність; його не слід плутати з капсаїцином перцю чилі, в сто разів гострішим.

Ефірне масло чорного перцю

Ефірна олія чорного перцю має гостру і гостру природу; в м'якоті є й інші важливі активні інгредієнти, такі як терпени, ліналол, каріофіллен, лімонен і пінен, які сприяють сильному характеру чорного перцю. Ці речовини присутні тільки в дуже малих відсотках у білому перець, позбавленому жому.

Тому зрозуміло, як вислів "одна людина всім перцем" відноситься до жвавого і динамічного темпераменту; з іншого боку, людина "ні сіль, ні перець" не приховує безглузду особистість.