Доктор Нікола Саккі - автор книги: Наркотики та допінг у спорті -
Належне споживання білка в даний час є дуже спірною темою. Часто ми говоримо про можливі ризики, які приймаються, щоб взяти занадто багато білка, однак при нинішньому стані наукових знань з цього питання, багато хто з тих проблем, які пов'язані з високим споживання білка, насправді тільки чутки без підстави.
Уважно аналізуючи питання надлишкового білка, ми повинні спочатку визначити поняття "занадто багато": цей термін не є точним показником і насправді не існує точної кількості, яка б виправдовувала прикметник "занадто багато", що, звичайно, змінюється від суб'єкта до суб'єкта що постійно згадується, не кажучи вже про зловживання, фантомними фахівцями з харчування, які теж поверхнево узагальнюють концепцію, кажучи, що "занадто багато білка погано".
Реальність полягає в тому, що, аналізуючи всі основні ризики, з яких звинувачується надмірне вербування, виходячи з того, що показує наукова література, виявляється, що жодна з небезпечних хвороб, які зазвичай згадуються, ніколи не була дійсно показана.
Науково аналізуючи ці питання, можна сказати, що:
- На думку деяких вчених, високе споживання білка призводить до зменшення кальцифікації кісток. Цей ефект пов'язаний з тим, що тваринні білки містять багато сірчаних амінокислот, які збільшують виділення кальцію з кісток; однак, є дослідження, які показують, що ця теорія повинна бути переглянута, оскільки кілька досліджень показали, що щільність кісткової тканини споживачів білка схожа на щільність середніх споживачів, а перша менш схильна до переломів, ніж останні.
- Вважається також, що надмірне споживання білків призводить до пошкодження нирок. Показано, що споживання білків змінює функцію нирок, але найбільш акредитованих фахівців у цій галузі вважають природною фізіологічною адаптацією. Гіперфільтрація, що спостерігається у пацієнтів і тварин, що піддаються дієтам з високим споживанням білка, є лише природним адаптивним процесом, який не передбачає додаткового ризику. Деякі дослідження на спортсменів, які звично мають більш високе споживання білка, також пов'язані з використанням амінокислот і добавок креатину, не показують більшої частоти ниркових патологій, ніж індивідууми, які піддаються дієтам з меншим споживання білка. Одне з цих досліджень проаналізувало вплив щоденного прийому 2, 8 грама білка на кг ваги, не виявляючи особливих наслідків у нирках (Poortmans et al.).
З цієї причини багато вчених вважають, що високе споживання білка не передбачає більших ризиків захворюваності нирок. За даними ряду дослідницьких інститутів, недостатньо даних для того, щоб стверджувати, що споживання білків у здорових людей має бути обмежене 15% загального споживання калорій, як це зазвичай стверджують ЗМІ та деякі дієтологи. За даними цих установ споживання білка може досягати 35% від кількості калорій, що надходить.
Деякі дослідження показують, що люди з захворюваннями нирок відчувають труднощі у ліквідації азоту, тому вони повинні зменшувати споживання білка. У випадку явних захворювань існує реальний ризик того, що надлишок білків погіршить стан нирок. Однак це не означає, що білки пошкоджують нирки, а наявні дані виявляють незначну кореляцію між ними. У здорових людей збільшення споживання білка просто вимагає збільшення споживання води для сприяння діурезу.
- Можливе пошкодження печінки внаслідок споживання білка не було знайдено в жодних наукових дослідженнях. Очевидно, що ті, хто страждає від захворювань печінки, таких як цироз, печінкова недостатність, гепатит тощо, повинні слідувати певній дієті і повинні зменшувати споживання білків, оскільки хвора печінка не може правильно метаболізувати їх. У людей, які не мають ушкоджень печінки, немає таких проблем.
- Можливий ризик подагри насправді не тісно пов'язаний з надмірним вживанням білків, а з надлишком м'яса, оскільки причиною цієї патології є накопичення сечової кислоти, що утворюється при катаболізмі нуклеїнових кислот (пуринів). ), тому з клітин тварин, а не з білків як такі. Приймаючи протеїди з молока, яєць або добавок запобігає накопиченню метаболітів нуклеїнових кислот.
- Інші передбачувані негативні ефекти, пов'язані з надмірним споживанням білків, - це ризик захворюваності серцево-судинними захворюваннями, виявленими у великих споживачів червоного м'яса. Насправді проблема тісно пов'язана з наявністю в цих м'ясах насичених жирів, а не з їх вживанням білків, тому також у цьому випадку не білки тягнуть за собою ризики для здоров'я.
На практиці всі можливі ризики, пов'язані з прийомом великих кількостей білка, не знайшли відображення в науковій літературі. Нарешті, важливо пам'ятати, що багато досліджень показують, що збільшення споживання білка за рахунок споживання вуглеводів і жирів сприяє зниженню ваги і тому, як важливо збільшити споживання білка в разі інтенсивної фізичної активності, оскільки організм споживає і пошкоджують ці молекули під час активності.
бібліографія
