Якщо встановлено зв'язок між окремими звичками харчування і появою деяких захворювань, таких як діабет і атеросклероз, то дієта продовжує оцінювати вплив окремих харчових продуктів і окремих поживних речовин, рівень невизначеності і конфлікт між результатами досліджень істотно зростає. Це не повинно нас дивувати, оскільки недостатньо приймати одну чудову їжу (яка не існує), щоб залишатися здоровими; скоріше, ми повинні дбати про наші звички харчування на 360 градусів.
Це необхідна передумова, щоб пам'ятати, що списки корисних властивостей різних харчових продуктів залишають деякий час, що вони знаходять: якщо ви не дбаєте про спосіб життя і дієта в цілому індивідуальні продукти можуть зробити мало. Це, звичайно, також стосується оливкової олії та її потенційної захисної ефективності у розвитку цукрового діабету 2 типу .
В останні кілька років на перший план вийшли терміни глюкотоксичність і ліпотоксичність, що вказує на пошкодження органів і тканин, викликане хронічно високим рівнем глюкози і жирних кислот у крові.
Одним з найбільш вивчених аспектів цього явища є пошкодження клітин підшлункової залози, що є фундаментальною подією при виникненні цукрового діабету 2-го типу. (заступники до синтезу інсуліну). Що стосується ліпотоксичності, то ми бачили, що найбільш шкідливі жирні кислоти є передусім насиченими довгим ланцюгом (зокрема, пальмітинова і стеаринова), тоді як олеїнова кислота навіть здається, що має захисний ефект на здоров'я бета-клітин .
Оливкова олія, крім особливо багатих олеїновою кислотою, також містить речовини з антиоксидантною та протизапальною дією, такі як олеокантал, олеуропеїн і вітамін Е. до ожиріння, він знижує чутливість тканин до інсуліну, і оскільки вільні радикали також беруть участь у пошкодженні бета-клітин, оливкова олія також може мати захисні ефекти у появі інсулінорезистентності .
Є, правда, і деякі клінічні та популяційні дослідження, які підтверджують ці антидіабетичні властивості оливкової олії; однак - і це не повинно нас дивувати з огляду на широку передумову - зв'язок між споживанням оливкової олії та профілактикою діабету 2 типу ще не був встановлений з достатніми науковими доказами.
