Рибні яйця

загальність

Яйця риби - жіночі гамети видів риб, "зазвичай", призначені для запліднення самцем, тому заступники до розмноження виду.

З точки зору продовольства, рибні яйця є не тільки потенційним харчовим ресурсом, але часто являють собою смачну і дуже дорогу їжу. У колективному уявленні рибні яйця є синонімом ікри, елітної їжі, яка зазвичай використовується у поєднанні зі спеціальними подіями ... або частіше за МА для більш "багатих" соціальних класів, ніж середньостатистичний. Однак яйця риби (незважаючи на етимологію цього терміну) складають групу продуктів, отриманих з водних організмів, які не обов'язково є морськими рибами; Мета статті - надати більш широке уявлення про значення "рибних яєць" і коротко проілюструвати його походження та фундаментальні поживні характеристики.

Яйця риби, але не тільки ...

Таким чином, рибні яйця включають жіночі гамети власної морської риби, власне риби прісної води, ракоподібних (як правило, морських) та ехіноідеї, або, більш часто, морського їжака (виключно морського). Розглянемо їх докладніше:

Змішана вода рибні яйця

ікра

Яйця з осетрових риб (акула, яка живе в морі, але повертається до річок, щоб лежати) - це делікатес, виробництво якого "переміщує" кілька мільярдів євро на рік; країною, яка виробляє найбільшу кількість, є Росія (яка ловить осетрових риб), за нею йдуть Франція, Іспанія та ін. (які замість цього підвищують).

Яйця осетрових риб не однакові; вони відрізняються «расою» походження (навіть якщо всі вони належать до сімейства Acipenseridi - латинською назвою Acipenser sturio ), за походженням (розведення або дикого географічного положення), а також за технікою відбору проб. Яйця з осетрових риб традиційно отримують шляхом ВІДБУВАННЯ тварини, яке у браконьєрстві утилізується менш прибутковим способом (типова практика Балтійського моря). Це варварська техніка і абсолютно відсутній в екологічній стійкості, а також відповідає за поступове виснаження конкретних рибних запасів у різних частинах світу (оскільки осетер колонізує, а точніше, щасливо колонізує більшу частину земної кулі); з іншого боку, існує також інвазивний, але не смертельний метод: ультразвукове дослідження тварини, відкриття живота і шов зрізу (техніка, що використовується на італійських фермах). Яйця осетрових риб дрібні, зернисті і чорні або червоні, ідеально підходять для сухариків і канапе "брудних" з маслом.

Ікра лососева

Навіть ікра лососева є досить поширеним виробництвом.

Цікаво, що вони є частиною японської дієти набагато більш релевантним способом, ніж у країнах, які ловлять рибу у власних водах (Північна Європа, Північна Америка, Канада, Аляска); лосось, як і осетер, повертається до прісної води, щоб покласти яйця, але, на відміну від попередньої, самки вмирають в кінці подорожі; Яйця лососевої риби лущиться, червоного кольору і мають дуже сильний смак і аромат з відтінками синьої риби, ймовірно, через високий вміст омега-3 жирних кислот. Яйця лососевої риби частково призначені для стрибкової риболовлі, в якій вони використовуються як приманка або приманка для вилову іншої здобичі.

Солону воду рибні яйця

Яйця Ломпо

У харчовій промисловості яйця-курячі риби є найбільш популярними яйцями риби після ікри, порівняно з якими вони, однак, перевищили виробництво та середньорічне споживання. Грудка ( Cyclopterus lumpus ) - риба солоної води північних морів, яка виробляє яйця, які дуже схожі на ікру, але з набагато менш характерним смаком; з цієї причини яйця риби ломпо досягли значно ширшого ринку, ніж яйця осетрових риб, по відношенню до яких вони становлять найбільш відому та економічну заміну. Яйця риби Ломпо також є родоначальником датської кухні, в якій вони готуються і супроводжуються препаратами інших рибних продуктів.

Яйця оселедця

Крім того, яйця риби-оселедця ( Sardina pilchardus ) є дуже поширеною їжею в Японії; вони жовті або червоні і укладені в плаценту в єдину нитку.

Яйця тріски

У японській кухні знову з'являється велике споживання яєць риби; вони приводять (як і оселедець) до плаценти і готують на тарілці або на грилі. У Швеції вони утворюють макаронні копчені і копчені макарони, які, як правило, супроводжуються хлібом.

Яйця:

Вони зернисті, різних кольорів і з хрусткою текстурою. Менш сильно, ніж інші, я часто користуюся супроводом і прикрасою суші.

Яйця кефаль

Яйця кефали є японським ексклюзивом, з міста Нагасаки, з яких не відомі інші варіанти.

Яйця тунця, риба-меч і кефаль-кефаль

Яйця кефали-кефали, риба-меч і тунець - італійська спеціальність; вони жовті або помаранчеві і зберігаються всередині плаценти, потім соляні і копчені. Наприкінці обробки ми отримуємо дуже інтенсивні ароматизовані торти, що називаються Боттарга, які використовуються по-різному, але всі смачні, якщо терті або подавати на дрібні шматочки на перших блюдах риби. Що стосується риби кефалі, то це відбувається після риболовлі ... і утилізація мертвої риби не завжди "дуже ясна"; також у цьому випадку це варварська, а не екологічна практика (часто використовується браконьєрами), тоді як збір яєць з тунця (або будь-яка інша риба з яйцями на колінах: ricciola, cerna і т.д.) є випадковим і вторинні для торгівлі їх м'ясом. З усіх видів риб можна отримати пляшку.

У багатьох інших країнах світу препарати на основі риби споживаються, менш відомі, ніж описані вище, і споживання яких обмежене місцем виробництва.

Яйця риби прісної води

Яйця коропа

Яйця риби коропа жовті і середнього розміру, вони об'єднуються в плаценту або лущиться залежно від рівня стиглості; вони широко споживаються в Греції, де їх називають тарама і обробляють для вживання в якості супутнього соусу. З іншого боку, хоча вони менш документовані, є багато інших місць, де вони використовуються; на додаток до всіх східноєвропейських країн, які також використовують саму рибу як джерело їжі (звичаї, загублені в Західній Європі), а також в Італії (зокрема, в долині По), до кількох десятиліть тому яйця коропа використовувалися tinca або carassio (разом з м'якою пшеничною мукою і курячим яйцем) для приготування смачного тіста, обсмаженого на салі або оливковій олії.

У всіх країнах внутрішньої території, які не виходять на море або де недостатньо продовольчих ресурсів, прісноводні яйця риби є більш унікальним, ніж рідкісним джерелом живлення; деякі приклади - індо-азіатські країни, такі як Філіппіни, Таїланд, Індія, Бангладеш (яйця Labeo rohita ) тощо.

Яйця морських безхребетних

Яйця морського їжака

Яйця морського їжака є їжею, що видобувається з безхребетних Echinoidea. Вони з'являються жовто-оранжеві або мають тенденцію до червоного кольору і укладені в невеликі плаценти, розподілені так, ніби вони є «пелюстками квітки» всередині безхребетного; яйця збирають, розбиваючи тварину і видобуваючи їх у ПРАВИЙ місячний період, або коли їжак повний, але ще не заклав їх. Яйця морських їжаків є досить поширеною їжею, надзвичайно цінною і чию колекцію суворо регулюють органи влади різних країн; вони їдяться сирими в перших італійських стравах і аналогічно, або напівфабрикати, в інших чилійських, корейських і (знову ...) японських препаратах.

Яйця риби - Харчові цінності »\ t