Що таке галки?
Галки, інакше відомі як " горох ", складаються з стручка і насіння сорту гороху, званого макрокарпоном ; це їстівні бобові, що належать до родини Fabaceae, рід Pisum, чиє повна латинська назва (рід, вид і різновид) відповідає макромарку Pisum Sativum .
Галки - плоди (довжиною близько 10 см) однорічних трав'янистих рослин, що походять із Середземноморського басейну і Близького Сходу, які, порівняно з горошиною, і більшість їстівних бобових культур, відрізняються по мірі їстівної порції. На практиці, хоча їстівна частина більшості бобових рослин (боби, нут, сочевиця, звичайний горох, стиглі боби, люпин, арахіс тощо) є ТІЛЬКИ СЕМІНКАМИ, ця з галки також включає всю структуру, яка охоплює їх і пов'язує їх з рослиною або стручком. Незважаючи на схожість, галки НЕ слід плутати з теголіні (або зелені боби), які, хоча і є стручком бобових, належать до сім'ї і до роду бобів .
NB . У зоології термін галки відноситься до деяких птахів роду corvus .
Поради щодо приготування галок
Галки - бобові з весняного періоду.
Галки надзвичайно прості в приготуванні, оскільки після миття та швидкого очищення їх можна попередньо приготувати в гарячій воді і згодом використовувати серед інгредієнтів будь-якого рецепту. Підсумовуючи, їх приготувати досить:
- Вимийте стручки гороху
- Очистіть галки, видаливши черешок і волокнисту нитку, що йде в бік стручка; Необхідно дбати про те, щоб не заважати цілісності галки, інакше вона буде схильна до відшаровування під час приготування їжі
- Зварити багато підсоленої води і занурити галки не більше 10 хвилин
- Злити сніжний горох і працювати при необхідності відповідно до обраного рецепту.
NB . Час готування в гарячій воді залежить від типу наступної обробки; якщо галки просто "обсмажені", необхідно кип'ятити їх протягом періоду, достатнього для остаточного приготування. З іншого боку, якщо галки варять томатами, час готування у воді зменшиться майже на 50% порівняно з тим, що потрібно пропустити.
Хоча бобовий, свіжий сніжний горошок містить горох, що знаходиться в ембріональній формі (тому НЕ загорнутий у товсту волокнисту капсулу); це означає, що, на відміну від багатьох інших бобових (особливо сухих і великих), галки можуть бути занурені у киплячу воду, не ризикуючи затвердіти, погіршуючи їхню приємність.
Харчові характеристики
З поживної точки зору, галки, як і стручкові боби, вважаються хрестом між бобовим і овочевим; вони багаті клітковиною і піддаються дієті проти запору, а помірний прийом енергії (близько 20 ккал / 100 г) дозволяє використовувати його навіть у низькокалорійних дієтах.
Галки повинні похвалитися помірним або навіть дуже низьким глікемічним індексом; ця характеристика робить їх придатними для дієти типу 2 цукрового діабету і також дуже корисна для контролю над викидами інсуліну у суб'єктів з надмірною вагою або ожирінням.
Галки багаті вітамінами і мінералами, навіть якщо після приготування в киплячій воді деякі з цих поживних речовин зазнають інактивацію температури (наприклад, аскорбінову кислоту) або розведення в імерсійній рідині (наприклад, калію),
Біологічна цінність білків вище, ніж у овочів, але середнього розміру.
