Що таке молочні продукти?
Які продукти можна вважати молочними продуктами?
У загальному значенні термін « молочні продукти» вказує на різноманітність сімейства харчових продуктів, отриманих з молока.
В англійській мові ми говоримо про молочні продукти, або про молочні продукти, які більшість вважають синонімом молочних продуктів. Очікуючи встановлення положень та положень в установах, ми бачимо загальний огляд численних похідних молока.
Масло, сир, рикотта, вершки, йогурт і ферментоване молоко, безсумнівно, є найпопулярнішими молочними продуктами для широкої громадськості.
- Вершки, або молочні вершки, є сировиною, з якої виходить масло і являє собою « продукт, отриманий з молока, у вигляді жирової емульсії у воді з мінімальним вмістом, за масою, молочних жирів 10 "Це являє собою, таким чином, жирову частину молока, зазвичай отриману центрифугуванням при 6500-7000 об / хв (альтернативно вона може бути отримана наплавленням, тобто повільним декантацією в резервуарах або сталевих басейнах).
- Масло отримують шляхом концентрування крему, отриманого з молока або молочної сироватки, і як таке можна вважати концентратом ліпідної фракції молока.
- Ферментоване молоко отримують шляхом інокуляції окремих мікробних штамів у молоко, які вносять глибокі зміни в органолептичні характеристики та хімічний склад молока походження. До цієї сім'ї молочних продуктів відносяться йогурт, джиодду, кефір, куміс, лебен та інші типові продукти традиції різних народів.
- Сир являє собою продукт, отриманий з кислотної або сичужної коагуляції казеїнів, що містяться в молоці (сир).
Дивіться також: алергія на молочні продукти; молочна нетерпимість; лактози в молочних продуктах.
Харчові властивості
Харчові цінності та органолептичні характеристики молочних продуктів відрізняються по відношенню до молочного походження; на ринку ми маємо фактично продукти не тільки вакцини, але й кози, сири пекоріно, буйволи тощо.
Щодо енергетичної енергії, молочні продукти можна розділити на чотири категорії:
- високі калорії (понад 400 ккал / 100 г, такі як маскарпоне, сбринз, емменталь, пекорино і качокавалло);
- калорій (від 300 до 400 ккал / 100 г, таких як пармезан, фонтана, scamorza, taleggio, і більшість сирів, не згаданих в інших категоріях);
- нормальні (від 200 до 300 ккал / 100 г, такі як моцарелла і страччино);
низькокалорійні (до 200 ккал / 100 г, такі як рикотта, сир і йогурт).
Теплотворна здатність молочного продукту може змінюватися в залежності від виробничого процесу та походження вихідного молока; моцарела на ринку, наприклад, мають поживні цінності, які також істотно відрізняються один від одного, залежно - перш за все, від відсотка жирних частин. Насправді, це сильно впливає на смак продукту, і не випадково він явно перевершує моцареллу буйволів порівняно з коров'ячим молоком.
Молочні продукти в Сеймі
Контекстнація молочних продуктів у збалансованому харчуванні
Само собою зрозуміло, що перевагу, з точки зору здоров'я, слід приділяти низькокалорійним молочним продуктам, які також можуть похвалитися більш низьким вмістом насичених жирних кислот, небезпечних - якщо споживаються у великих кількостях - тому що вони посилюють негативний вплив надлишку холестерину. Слід, однак, сказати, що навіть найвіддаленіші сири здорово прийнятні, якщо вони споживаються в обмежених кількостях і з належною обережністю. На перший погляд нешкідлива паста (100 грам), з кількома столовими ложками пюре (30 грам), щедрий обприскування тертого пармезану (20 грам), листя базиліка та дощу оливкової олії (10 грам) делікатес, який є дорогим з точки зору калорій, оскільки він рясно перевищує 500 калорій і виробляє скромне відчуття ситості. Сорок грам пармезану, що подаються на ложі брезаоли (80 грам), ракети (чи інших свіжих овочів у надлишку) і дощ оливи, заощаджують близько 150 ккал в порівнянні з попереднім блюдом, з перевагою відчуття набагато більше насичується в кінці їжі. Однак, посилаючись на цей останній параметр, м'які, напіврідкі або спредируемие молочні продукти мають більш низький показник ситості, ніж ті, які мають тверду пасту. Це не є рідкістю, наприклад, проковтнути промислові кількості маскарпоне або йогурту під впливом голодної атаки, хоча важче позбутися від грана Падано в пластівцях.
Інші заборонені комбінації, в калорійності, наводяться поєднанням сиру / хліба, сиру / меду або сиру / варення, що ще більше посилюється поєднанням з вином або іншими алкогольними напоями. Очевидно, що все відбувається в кількостях, а також у якості молочного продукту і в частоті споживання; одна річ - систематично завершувати вечірню вечерю, спарюючи маскарпоне з варенням, і треба час від часу пропонувати таку ж комбінацію з рикоттою (яка має менше третини калорій). Ідеальними комбінаціями для молочних продуктів є ті, які сильно усувають або зменшують кількість вуглеводів (обмежені, наприклад, деяким хлібом або шматочком хліба з непросіяного борошна), оскільки звичайне поєднання гіперліпічних продуктів з іншими гиперглицидами є одним з найвірогідніших союзників надмірна вага.
| харчування | Кальцій (мг) | Жири (г) |
| Цільне молоко | 120 | 3, 4 |
| Молоко с. знежирене | 120 | 1, 8 |
| Знежирене молоко | 120 | 0.2 |
| Цілий йогурт | 111 | 3, 9 |
| Знежирений йогурт | 94 | 0.9 |
| Свіжі сири (моцарелла) \ t | 403 | 16 |
| М'які сири без кірки (crescenza) \ t | 440 | 22 |
| Сири напівтверді (шрифт) \ t | 870 | 25 |
| Тверді зрілі сири (пармезан) | 1340 | 26 |
Хліб, макаронні вироби та подібні вироби можуть бути замінені на овочі, сирі або пару (шпинат, кабачки, помідори черрі, салат, ракета, цибуля ...), можливо ароматизовані різними спеціями, каперсами, насінням кунжуту або, чому б. копчений лосось.
Харчова цінність молочних продуктів випливає, перш за все, з їх особливого багатства у високо біологічно доступному кальці. Добовий раціон 1200 мг міститься, наприклад, у баночці йогурту, пов'язаного з 50 грам пармезану і 3 декалитрами молока. У сирах вміст кальцію на одиницю ваги збільшується пропорційно періоду приправи (як правило, це відбувається з жирами). Альтернативні джерела кальцію, хоча і менш біодоступні, представлені бобовими культурами, деякими овочами (наприклад, брокколі і капустою), сушеними фруктами і дрібною синьою рибою, наприклад, анчоусами.
