боби

введення

Кілька загальних назв, що відносяться до зеленої квасолі: круасани, тіголін і боби mangiatutto є лише деякими псевдонімами, які приймають інший термінологічний нюанс, заснований на діалектах різних регіонів.

Незважаючи на бобові, зелені боби будуть мати всі характеристики, які можна вважати «простими» овочами: на відміну від, насправді, горох, квасоля, бобів фави, нут і т.д.

Інша явна різниця між власне бобовими та квасолею пов'язана з калоріями: зелені боби є досить бідними білками, жирами та вуглеводами, що пояснює їх низьке споживання калорій.

загальність

Зелена квасоля - як і всі рослини, що належать до сімейства Leguminosae - фіксують атмосферний азот завдяки деяким бактеріям, здатним утворювати дуже маленькі розростання поблизу коренів; отже, під впливом азоту необхідно враховувати цей важливий фактор. Квасоля любить грунти, багаті органічними речовинами, чий оптимальний рН знаходиться між 4, 2 і 7, 4. Надмірна солоність грунту може зважити на врожайність, так само як і надлишок цинку, міді і бору. Незважаючи на сказане, фасоль також добре пристосовується до грунтів з низькою родючістю, якщо вони збагачені поживними речовинами.

Квасоля має досить короткий біологічний цикл: навіть у деяких культур вона не перевищує 2 місяців.

Ботанічний аналіз

Зелені боби є просто незрілими стручками квасолі, ( Phaseolus vulgaris ), експонентом сімейства папугинових бобових : ми говоримо про щорічну трав'янисту рослину, яка представляє сходження стебла, іноді карлика, здатного досягати 4 метрів у висоту. Кожен лист складається з трьох інших листків (трійчастого листя): бічні мають невеликі прилистки і, як правило, асиметричні. Квітки пофарбовані в білий або фіолетовий колір; Лише рідко вони жовті або червонуваті, і завжди об'єднуються в пахвові суцвіття. Плоди - це стручки, що містять дрібне насіння: якщо в зернах їдять тільки насіння стручків, то цілі бобові також є їсти в зеленій квасолі. Боби-стручки відкриваються просто завдяки пергаменту, ряду поздовжніх волокон, вбудованих в лінію зварювання плодолистиків: все це неможливо в зеленій квасолі, тому що вони не мають пергаменту. Плоди зеленої квасолі слід їсти свіжо, завжди після приготування.

Збереження та підготовка

Зелені боби продаються свіжі, консервовані, в маслі або заморожені: свіжі боби повинні бути ретельно очищені, видалені з їх кінців (черешок і наконечник) і промиті прісною водою. Потім бобові повинні бути варені / пропарені і приправлені оливковою олією, лимоном / оцтом, сіллю і перцем; є ті, хто воліє швидко обсмажувати варені зелені боби на сковороді, додаючи часник і інші спеції.

Заморожені зелені боби готові до приготування у великій підсоленій воді або безпосередньо в сковороді і не потребують попереднього прання.

Консервовані зелені боби, як можна здогадатися, готові до вживання: бажано приготувати їх на сковороді, щоб зробити їх смачнішими і апетитними.

Зелена квасоля: аналіз харчування

На відміну від інших бобових культур, зелена квасоля містить меншу кількість білка і дуже велику кількість води (приблизно 90%). Вони багаті на клітковину (2, 9 г), мінеральні солі (зокрема, калій) і вітамін А; стриманий вміст вітаміну С.

Вуглеводи складають невелику його частину: 100 г зеленої квасолі забезпечують лише 2, 4 г вуглеводів. Нестача вуглеводів, пов'язаних з невеликою кількістю білків (2, 1 г%), робить зелені боби низькою калорійністю: лише 18 ккал на фунт.

Зелена квасоля володіє сечогінними і освіжаючими властивостями шлунково-кишкового тракту, а також ремінералізуючи для хорошої кількості мінералів.

Ці бобові, завдяки їхньому достатку в клітковині, є відмінним союзником у разі запорів; крім того, через їх низьке споживання вуглеводів, вони також можуть споживатися діабетиками.

Смачний пиріг з зеленою квасолею та песто (без яєць)

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

резюме

Зелені боби: ПІДКЛЮЧИТИ ПОНЯТТЯ

Зелена квасоля: синоніми	Боби Cornetti, tegoline і mangiatutto
Зелена квасоля та інші бобові	відмінності: Зелені боби з'їдаються по всій стручці, а не тільки насіння Зелені боби досить бідні білком і вуглеводами Зелена квасоля більше схожа на овочі, ніж на бобові
Зелені боби: загальні символи	Зелена квасоля і азот: вони фіксують атмосферний азот завдяки деяким бактеріям → формуванню росту, близького до коренів Грунти: вони люблять грунти, багаті органічними речовинами. Вони також пристосовуються до грунтів з низькою фертильністю рН: між 4, 2 і 7, 4 Вихід: негативно впливає на надмірну солоність Біологічний цикл: досить короткий (навіть 2 місяці)
Зелена квасоля: ботанічний аналіз	Опис: зелені боби - незрілі стручки квасолі, щорічна трав'яниста рослина Ботанічна назва: Phaseolus vulgaris Сім'я: Leguminosae Papilionaceae Стебло: сходження, іноді карлик, здатний досягати 4 метрів у висоту Листя: трійчасте Бічні листя: вони мають невеликі прилистки і, як правило, асиметричні Квітки: білі або фіолетові, рідко жовті або червонуваті, об'єднані в пахвові суцвіття Плоди: стручки цілком їстівні, містять насіння Пергамент: відсутній Споживання фруктів: свіже
Зелена квасоля: збереження	Свіжі зелені боби: їдять за короткий час Заморожені зелені боби Зелена квасоля в олії Консерви зелені боби: готові до використання
Зелена квасоля: аналіз харчування	Ккал / 100 грамів: 18 → низька калорійність їжі Вода: 90% Волокна: 2, 9% Вуглеводи: 2, 4% → можна безпечно використовувати діабетиками Білки: 2, 1% Мінерали (калій) і вітамін А
Зелена квасоля: властивість	Сечогінний і освіжаючий шлунково-кишковий тракт мінералізірованіе Відмінний союзник у разі запорів