введення
Ідея експлуатації захисної дії низьких температур для продовження часу збереження їжі вже прокотилася в свідомості наших давніх попередників.
Заморожування продуктів харчування
Холод, як і решта тепла, є умовою, що вороже ставиться до мікробного життя. Хоча високі температури призводять до майже повного знищення цих мікроорганізмів, холод може лише уповільнити її проліферацію. Коли дія охолодження втрачена, мікроби починають знову розвиватися, прискорюючи процеси розкладання їжі. До цієї бактеріостатичної активності холод також пов'язує дискретні бактерицидні властивості, особливо коли низькі температури зберігаються протягом тривалого часу.
Очевидно, що ефективність заморожування є тим більшою, чим нижче температура досягається їжею. Чим нижче температура, тим більший відсоток замороженої води. Позбавляючи бактерії цього важливого елемента для життя, можна зберігати їжу протягом тривалого часу.
Заморожування починається при температурі від -0, 5 до -2, 8 ° С і, оскільки вони знижуються, впливає на зростаючу кількість молекул води. Однак певна кількість, яка варіюється від їжі до їжі, залишається рідкою навіть при температурах максимального заморожування, через її зв'язок з складовими речовини. Таким чином, стійкість мінімальних кількостей води дозволяє повільно прогресувати процеси погіршення.
Швидке заморожування
Заморожування може відбуватися більш-менш швидко, викликаючи різні наслідки для хіміко-фізичної цілісності їжі.
- Коли процес заморожування є занадто повільним, вода утворює макрокристали льоду, які можуть пошкодити структуру їжі, що призведе до втрати принципів харчування та органолептичних характеристик. Через це явище, раз відтане, продукти з'являються водянистими і непривабливими.
- При швидкому заморожуванні замість цього утворюються дрібні кристали, які істотно не змінюють зовнішнього вигляду, смакових якостей і хіміко-біологічної конституції їжі.
Незабаром відмовилися від методу повільного заморожування, і сьогодні навіть вітчизняні морозильні камери оснащені кнопкою для швидкого заморожування, що дозволяє раптово падати температуру, зберігаючи її при температурі близько -30 ° C до тих пір, поки потрібно заморожувати їжу.,
Заморожений або заморожений
Заморожування - це метод збереження, заснований на швидкому заморожуванні. Можна сказати, що їжа заморожена, якщо вона має точні вимоги до якості:
- воно має бути заморожене ультрашвидкою технікою
- вона повинна бути готова до споживання
- його необхідно постійно зберігати при температурі не вище -18 ° С
- його слід зберігати в герметично закритій упаковці від походження до продажу
Заморожування їжі
Внутрішні морозильні камери зазвичай встановлюють при температурі -18 ° C, що, як ми бачили, достатньо для оптимального збереження промислово замороженого продукту. Однак цих значень недостатньо для гарного заморожування свіжих продуктів.
Оптимальне заморожування у побутовому середовищі повинно покладатися на метод швидкого заморожування, інтегрований у більшість морозильників. Ключ, який активує цю функцію, повинен бути активним протягом шести годин, що передують впровадженню заморожених продуктів, ретельно зберігати в безпечній упаковці. У будь-якому випадку доцільно уважно прочитати інструкції в посібнику з експлуатації, оскільки характеристики морозильних пристроїв відрізняються від моделі до моделі.
Загальна класифікація різних відділень:
| * | температура дорівнює або менше -6 ° С | Споживайте їжу протягом тижня |
| ** | температура дорівнює або менше -12 ° С | Споживайте їх переважно протягом 15-20 днів |
*** **** | температура дорівнює або менше -18 ° С | Споживайте їх переважно протягом мінімального періоду збереження |
ПРОДОВЖЕННЯ: Тривалість зберігання заморожених продуктів »
Заморожування продуктів »
