Доктор Джованні Четта
Харчові комбінації
Перетравлення трьох живильних принципів, які приносять енергію, відбувається на різних і послідовних стадіях: вуглеводи в ротовій порожнині, шлунку і тонкому кишечнику, білки в шлунку і тонкому кишечнику, ліпіди в тонкому кишечнику.
Всі продукти, за винятком дуже рідкісних винятків, складаються з поєднання принципів харчування: це не означає, що ми можемо їсти що завгодно, але наші органи, звичайно, пристосовані до природних комбінацій, а тим більше до маніпуляцій з їжею людини.
Ретельне поєднання продуктів призводить до поліпшення травлення та всмоктування.
З цією метою це добре і легко досягається, щоб уникнути об'єднання більшої кількості білкової їжі (особливо м'яса, яєць, сиру), уникаючи цукру в кінці їжі (наприклад, фруктів і солодощів) і уникаючи кислотних напоїв під час їжі.
Погана трава призводить до меншого засвоєння і більшої втрати енергії, ферментації і гниття при виробництві токсичних газів і речовин, таких як: індол, фенол, аміак (NH3), оцтова кислота і молочна кислота. Останні, раз всмоктуються, викликають зниження імунної оборони, гуморальну кислотність, підвищення температури внутрішньої кишки, зміна мікрофлори кишечника; створюється сприятливе середовище для розвитку патогенної та субпатогенної мікрофлори, здатної викликати локальні та віддалені запальні захворювання, такі як бронхіт, фарингіт, цистит, отит тощо.
Харчова алергія та непереносимість
Харчові алергії та непереносимість є одними з великих груп розладів, визначених як побічні реакції на їжу . Перші спостереження за розладами, пов'язаними з прийомом їжі, дуже давні: вже Гіппократ, наприклад, помітив негативні наслідки внаслідок прийому коров'ячого молока. Якщо імунна система втручається в ці реакції, то це харчова алергія, інакше від непереносимості я годую (найбільш поширена). Однак побічні реакції на їжу все ще залишаються однією з найбільш суперечливих областей медицини сьогодні, оскільки фізіологічні механізми, клінічні симптоми та діагностика не завжди зрозумілі.
Харчова алергія
Через гіперчутливість до алергенів або глікопротеїнів, що містяться в харчових продуктах (особливо в молоці, яйцях, рибах, молюсках, арахісі, сої, томатах, пшениці, горіхах) і добавках (яєчний лізоцим використовується як бактерицидний, альфа-амілаза фунгіна, що використовується як розпушувач білки, що використовуються в якості загусників). Обробка їжі може підвищити алергенність (зберігання для яблук і тріски, приготування арахісу, риби і соєвої олії).
Клінічна симптоматика складається в основному з шлунково-кишкових проявів ( орально-алергічний синдром з папулами або везикулами слизової, молочної коліки), шкірної (екзема або топічний дерматит, кропив'янка, ангіоневротичний набряк), респіраторна астма 5, 7%; ), анафілактичний шок (найбільш серйозний, в деяких випадках смертельний).
Що стосується діагнозу, лабораторні тести часто є недостатніми, тому вони по суті засновані на анамнезі та клініці, але це теж не завжди впевнене. Алергічні тести часто дають ненадійну інформацію, оскільки наявні алергени не очищаються (за винятком деяких продуктів, таких як тріска).
Найбільш достовірний діагноз отримують шляхом елімінаційної дієти (діагноз за виключенням) і складається з:
- пошук підозрілої їжі (або невеликої кількості підозрілих продуктів);
- його виведення з раціону протягом 2-3 тижнів;
- його повторне введення в раціон ще 2-3 тижні.
Якщо симптоми зникають протягом періоду, коли їжа з раціону скасовується і знову повертається, то дуже ймовірно, що це побічна реакція на їжу. У цьому випадку необхідно провести диференційний діагноз алергії / непереносимості, перевірити, шляхом відповідних тестів, залучення чи ні імунної системи.
Лікування харчової алергії, як і для непереносимості, полягає в усуненні з раціону або вживанні в невеликих кількостях продуктів, що викликають реакцію.
Псевдоаллергія або харчова непереносимість
На думку деяких авторів, менш ніж 20% є істинною харчовою алергією, інші - непереносимістю їжі (реакції, не опосередковані IgE). Як правило, вони пов'язані з наркотиками та харчовими добавками (тартразин або жовтий барвник багатьох напоїв; бензоат натрію у безалкогольних напоях та солодощах, бісульфіт у вині та пиві, саліцилат заборонений законом, але часто присутні у фруктах та овочах, 4-гідроксибензойної кислоти від переробки макаронів і хліба, ваніліну в десертах і т.д.). Навіть деякі харчові продукти можуть викликати ці синдроми, якщо вони багаті на гістамін (деякі види риби та м'яса, ферментовані напої та ферментовані сири) або речовини, які можуть вивільнити його неімунологічними механізмами (ракоподібні, квасоля, шоколад, помідори, яєчні білки тощо). ). Інтоксикації можуть також походити від незрілих плодів, овочів і овочів; Добре відома сила «отруєння» соланіном - глюкозидним алкалоїдом, як захист від грибків і комах, томатів і зелених перців, баклажанів і пророщеної картоплі (приготування їжі знижує їх концентрацію на 40-50%). Home).
Найбільш поширеною формою непереносимості пшениці є целіакія, в той час як говорити про непереносимість лактози, як ми вже бачили раніше, була помилка в тому, що це фізіологічне переривання виробництва ферменту лактази, після відлучення, що відбувається в більшість населення. У зв'язку з цим може бути корисним вказати на деякі бідні до лактози сири: пармезан, емменталь, чеддер, едам. Нарешті, важливо читати мітки харчових продуктів, оскільки лактоза використовується як підсолоджувач (підсолоджувач) і як допоміжний засіб (згущувач, утримує натрій і воду з очевидними економічними перевагами для компанії-виробника харчових продуктів завдяки збільшенню ваги продукту) у багатьох продукти (ковбаси, варена шинка, консервоване м'ясо, сосиски, готові страви, закуски, чіпси і т.д.) і ліки (це робить їх краще прийнятими пацієнтом і полегшує промислову підготовку).
"Альтернативні тести" діагностики харчової непереносимості бракують наукової надійності і ще не продемонстрували клінічної ефективності.
парируючи
Високоякісна сировина, фрукти, овочі та зрілі овочі в сезон, максимальна чистота та особиста та екологічна гігієна, уникають мармуру та дерева (бактерії ховаються в їхніх отворах) і використовують сталь та форму, не тріщини рук або рани (посудини) of staffilococchi), приготовлену їжу покласти назад в холодильник негайно (бактеріальна проліферація починається знову, як тільки температура їжі менше 60 °), уникайте сирого м'яса (відповідає за 70% харчових інфекцій). Деякі випадки приготування допомагають: протягом декількох хвилин при 85 ° C достатньо для деактивації активного інгредієнта антибіотиків.
Серед пестицидів найбільш термостійкими є хлорорганічні речовини (вони накопичуються в жировій тканині, що захищає їх під час варіння), забруднюючі речовини залишаються незмінними. Нарешті, дотримуйтесь правильного дієтичного освіти (який може включати усунення харчових продуктів, які виявилися нетерпимими (алергія) і життєві звички настільки здоровими, наскільки це можливо (уникаючи постійного стресу, роблячи помірну фізичну активність, сплячи достатню кількість годин і т.д.).
