Що таке Енкір і Шебар?
Енкір і Шебар - це не що інше, як невеликий спельта або монокок, тобто тип древньої пшениці, яка належить до видів Triticum, monococcum (біноміальна номенклатура Енкіра і Шебар відповідає Triticum monococcum ).
Багато хто вважає, що малий спельти є найдавнішим зерном на ринку сьогодні, отже, родоначальником всіх сортів, що в даний час використовуються в сільському господарстві (хоча, як ми тільки що вказали, справжній предок повинен бути видовим boeticum ). Ці міркування випливають з того факту, що це рослина, яке ще схильне до спонтанного народження, що робить його надзвичайно легким (завдяки природній стійкості до шкідників, патогенів, посухи та бідності в ґрунті). Монокок гіпотетично походить з Близького Сходу, точніше в районі, який називається "родючим півмісяцем"; Перші археологічні знахідки (з посиланням на boeticum або monococcum ) свідчать, що це трава, вирощена 9500 років тому.
З погляду харчування, Енкір і Шебар відрізняються від різних гібридів пшениці завдяки високому вмісту білка, незважаючи на низьке споживання глютену (близько 7%). Тому вона не є зерном, особливо придатним для виробництва квасних сполук, враховуючи низьку міцність (W) отриманої з неї борошна.
Enkir і Shebar є досить дорогими (роздрібна торгівля, борошно коштує близько € 4, 50 / кг), оскільки вони є результатом ботанічних виборів і виробляються відповідно до «органічних» правил. Насправді, з причин, описаних вище, Enkir і Shebar повинні бути легше рости також за відсутності спеціальних процедур. Однак, маючи дуже довгий вегетативний цикл і виробляючи кілька насіння, це - зернові культури з досить низьким виходом (для виправдання більш високих витрат).
Енкір, Шебар і Салют
Згідно з дослідженням під назвою " Відсутність токсичної слизової оболонки кишечника Triticum monococcum у хворих на целіакію ", опублікованому в Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D .; Buda, A .; d'Odorico, A. d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), клейковина лінника (дрібного спельти) не повинна бути токсичною для слизової оболонки кишечника суб'єктів, які страждають на целіакію (непереносимість) з глютеном). Однак на сьогоднішній день вона ще не є серед продуктів, рекомендованих в "безглютенових" дієтах.
Як видається, борошно Enkir і Shebar містить чудову кількість золи (мінеральні солі) і вітаміни, хоча більшість цих поживних речовин дисперговані / розбавлені або інактивовані термолабільностью під час варіння.
Немає більш точної інформації про поживність для визначення істотних відмінностей між борошком Enkir або Shebar та білою м'якою або твердою пшеницею.
Харчові особливості
| * СЕРЕДНІ ХАРЧОВІ ЦІННОСТІ | |
| ВСЬОГО БІЛКІВ | 19: 30% |
| ASHES | 2: 41% |
| каротиноїди | 10, 40mg / кг |
| TOCOLI (Vit. E) | 94, 40mg / кг |
| МІКРОЕЛЕМЕНТІВ | |
| ЦИНКУ | 50, 00mg / кг |
| IRON | 41, 7mg / кг |
| марганцю | 38, 00 мг / кг |
| * Середні поживні цінності, що стосуються кампанії сухої речовини 2004-2005 років. | |
