загальність
Неоднозначність: у наступній статті Valerianella locusta буде добровільно називатися "салатом валеріани"; це для того, щоб полегшити його відмінність від Valeriana officinalis .
Хоча салат ягняти використовується в основному для харчових цілей, Valeriana officinalis знаходить достатньо місця в фітотерапії для транквілізуючих властивостей коренів і відносних екстрактів.
Valeriana officinalis належить до тієї ж сім'ї, як Valerianella locusta, але до різних родів і видів.
Салат з валеріани, таким чином, є рослиною, що споживається аналогічно салату і цикорію (radicchi). Затребувані органолептичні показники пропонують молоді розсади та її м'які листя; коли вона залишається дозрівати, рослина подовжується для цвітіння і вирощування насіння до 30-40см у висоту, зменшуючи тим самим листову масу і розвиваючи менш приємні частини на небі (стебло і квіти). З тих пір, як вироблений, салат ягняти є більш прийнятним у приготовленій формі.
опис
Салат з валеріани - це щорічна трав'яниста рослина (при посіві взимку) або дворічна. Він схожий на кущ без стебла, з шпателем у формі листя, яскраво-зеленим і довжиною близько десяти сантиметрів.
Існують дві чітко розрізняються сорти (сорти) салату ягняти. Перший, який виробляє великі насіння і витягнуті листя, називається "d'Olanda a Seme Grosso" (придатний для вирощування в теплицях); інший, з іншого боку, плодоносить менші насіння і називається «Повне зелене серце» (підходить для культивування на відкритому повітрі).
Походження, дифузія та культивування
Салат валеріана є спонтанним рослиною середземноморської території і присутній у всіх відносних кліматичних зонах. Згідно з деякими французькими ботанічними дослідженнями (досить датованими), території походження салату ягняти є основними італійськими островами, Сицилією і Сардинією.
Салат з валеріани можна легко культивувати, оскільки він не вимагає особливих запобіжних заходів. Він блискуче протистоїть як на рівнинах, так і в горах і воліє сонячні, добре дренуючі і азотисті грунти; може доповнювати експлуатацію землі, що використовується для картоплі. Будучи рослиною, яка народжується в помірному кліматі, в північних регіонах вона повинна бути захищена від зимових морозів.
Вирощування салату ягняти можна здійснювати шляхом прямого посіву (розсічення) в рядах 15-24см. При температурі 15-20 ° С насіння проростає приблизно через 7 днів; Посів може здійснюватися в період між весною і осінню, з урахуванням продуктивного життєвого циклу близько 2-3 місяців. Прополка завжди фундаментальна. Полив виконується сухим ґрунтом і ніколи в жаркі години. Паразити такі ж, як і всі інші салати.
Гастрономічне використання
Кулінарне використання салату валеріани подібне до кукурудзи інших листяних овочів. Сировина (для солодощі та делікатесу аромату) є кращою для цієї молодої жінки; якщо обсмажити, краще не перевищувати спеціями і ароматами (наприклад, перцем і часником), причому в обох випадках ми рекомендуємо використовувати делікатну оливкову олію.
Харчові властивості
Салат з баранини має дуже низьке енергозабезпечення, а його харчова функція полягає в збільшенні споживання волокон, мінералів і вітамінів у раціоні. Кілька калорій, що містяться, мають походження вуглеводів і білків, а жири не мають значення; холестерин відсутній. Найбільш важливими мінеральними солями є залізо і калій, а для вітамінів виділяються концентрації каротиноїдів (про-віт. А), аскорбінової кислоти (віт. С), токоферолів (віт. Е) і фолієвої кислоти.
З дієтичної точки зору, салат валеріани підходить для будь-якого типу дієти, включаючи: низькокалорійну терапію проти надмірної ваги та стратегії харчування для лікування порушень обміну речовин. Частина салату ягняти (більш-менш) вільна і коливається від 50 до 200г.
