які
Що таке синя риба?
Теплиця (Рід Pomatomus specie saltatrix ) - або лимонний або імперський сауро, синій на англійській мові, кравець в австралійському, ельф в Південній Африці і шад у Квазулу-Наталі - це назва морської кістки, що належить до сім'ї Pomatomidae.
З недавнього комерційного інтересу синя риба належить до так званої безлічі бідних риб (таких як: сіра кефаль, богхе, анчоуси, сардини, скумбрія, риба, сурі, ланцарді, сальпи, аляче і т.д.), а також синя риба. З погляду харчування, вона класифікується в першу фундаментальну групу харчових продуктів, як багате джерело білків високої біологічної цінності, специфічних вітамінів і мінералів. Він також є джерелом поліненасичених жирних кислот з групи омега-3 і холестерину.
Теплиця не вважається цінною рибою. Його м'якоть має дуже інтенсивний смак і запах, а злегка волокнисту консистенцію, яка може зробити їжу або приготування їжі занадто поганою - занадто інтенсивною і / або тривалою. Це жодним чином не означає, що воно має низьку якість, далеко від нього. Вона просто вимагає трохи більше мудрості, ніж біла риба і, загалом, риби вищої комерційної цінності (морський окунь, морський окунь, корвіна, горщик, морський окунь, окунь, porgy, тріска, камбала, підошва, калкан і шипи тощо).,
Голодний хижак, теплиця також сильно колонізує Середземноморський басейн. Передбачається, що вона має океанічне походження, точніше з Індійського океану або Атлантичного океану, і що вона змогла швидко проникнути через Басейни через Гібралтарську протоку та / або Суец. Тільки 50 років тому його захоплення, наприклад, у Верхній Адріатиці, вважалося більш унікальним, ніж рідкісним явищем. Жадібність блакитної риби швидко змінює баланс Mare Nostrum. Деякі стверджують, що навіть в Середземному морі, як це відбувається в океанах - явище, що спостерігається в Сполучених Штатах Америки на східному узбережжі - наявність блакитної риби поважає циклічну тенденцію більш-менш 10 років.
Пелагічна блакитна риба рухається в численних берегах між вимикачами - навіть у гирлі, в долинах і в кишенях - до морських, особливо в перших 20 м води. Це дуже плідний і досягає значних розмірів - подібно до того, що у боніто - але виразно поступається в порівнянні з тунець, амбрадж, лечча, cernia та alletterato тунець. З його гострими зубами, вона безперервно десятини цілих колоній garfish, анчоуси, alacce, сардини, ставрида, скумбрія, каракатиця, креветки, кальмар і т.д.
Харчові властивості
Харчові властивості парникової риби
Bluefish - це рибний продукт, який потрапляє до першої фундаментальної групи продуктів харчування. Як ми і передбачали, це якісно вважається не дуже цінним - бідна риба - тим не менш, це дуже поживна їжа. Завдяки своїм хімічним і харчовим властивостям, це також стосується всієї синьої риби.
Вона має значний енергозабір, але не надто високий, близько 125 ккал / 100 г. Більш калорійний, ніж анчоуси і риба, але менше, ніж скумбрія, томбарелло і боніто; вона має поживні властивості більш-менш схожими на властивості сардин.
Калорії парникових риб отримують майже однаково з ліпідів і білків; вуглеводи, якщо вони присутні, не мають живильної цінності. Волокна відсутні. Жирні кислоти в основному ненасичені і пептиди з високою біологічною цінністю. Серед ліпідів ми можемо оцінити значну кількість напівневажливих поліненасичених жирних кислот групи омега-3, тобто ейкозапентаєнової кислоти (ЕРА) і докозагексаєнової кислоти (DHA). Білки мають високу біологічну цінність, тобто вони містять всі незамінні амінокислоти порівняно з людською білковою моделлю.
Теплиця багата водорозчинними вітамінами групи В, таких як ніацин (vit PP), пантотенова кислота (vit B5), піридоксин (vit B6) і кобаламін (vit B12). Що стосується жиророзчинних вітамінів, то ця риба містить відмінні рівні еквівалента ретинолу (RAE і vit A) і vit D (кальциферол). Навіть мінеральний профіль помітний; рівні фосфору, калію, заліза, цинку, селену та йоду є значними.
Холестерин не є незначним. Лактоза і глютен відсутні. Концентрація пуринів дуже велика. Гістамін, відсутній у свіжому продукті, експоненціально зростає в погано збережених рибах.
Безпека харчових продуктів
Синя риба і забруднення
Теплиця, як і інші риби, піддається забрудненню навколишнього середовища. У його м'ясі можуть бути сліди ртуті, свинцю, діоксинів тощо. Дорослі особини розташовані саме на вершині харчового ланцюга. Ці істоти також мають середній життєвий цикл (близько 9 років) і досягають значних розмірів - дуже рідко понад 9 кг. Незважаючи на те, що він представляє ризик забруднення, він поступається основним рибним продуктам, таким як тунець, вердеска і т.д., навіть великі парникові риби повинні споживатися спорадично.
Парникові рибні паразити
Як і інші риби, теплиця також містить численні паразити. Одним з них є Philometra saltatrix, нематода, яка вторгається в яєчники. Самки буро-червоні і можуть досягати довжини 80 мм; З іншого боку, самці дуже малі.
Синя риба може також приймати страшного Anisakis, паразита, який, якщо не вбитий приготуванням або зниженням температури, також може заражати людей.
дієта
Парникова риба в раціоні
Як і всі інші експонати синьої риби, теплиця також багата ароматичними компонентами. Вони, які постійно повторюються під час травлення, не мають нічого спільного з перетравністю їжі - середньої величини.
Надмірні порції є недостатніми для харчування суб'єктів з ускладненнями травлення, такими як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразкова хвороба шлунка або дуоденальна виразка.
Це їжа, яка підходить для більшості дієт. Він підходить для низькокалорійної дієти для схуднення, хоча може бути доцільно зменшити кількість олії в їжі для підтримки живильного балансу.
Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить ідеальним теплицями режим харчування недоїдаючих або тих, у кого підвищена потреба в незамінних амінокислотах. Деякі припускають це у випадку високої інтенсивності спортивної рухової активності, особливо в силових дисциплінах або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом. Він також підходить для грудного вигодовування, порушення всмоктування кишечника і третього віку - в якому звички харчування та поглинання кишечника мають тенденцію створювати дефіцит білка.
EPA і DHA, напів-незамінні, але біологічно активні омега-3, дуже важливі для конституції клітинних мембран, для росту плода і дітей - нервової системи, очей і т.д. - протидіяти деяких метаболічних патологіях - гіпертригліцеридемії, артеріальній гіпертензії та ін. - підтримувати пізнавальну функцію в старості, поліпшувати деякі симптоми неврозів - депресантів і т.д. Однак вміст холестерину накладає розумні кількості і частоту споживання.
Через відсутність глютену і лактози, це доречно в раціоні для целіакії і для непереносимості молочного цукру.
Велика кількість пуринів робить теплицю небажаною в харчовому режимі для гіперурикемії та подагри. Що стосується непереносимості гістаміну, то вона повинна бути ідеально збережена.
Вітаміни групи В мають переважно коферментативну функцію; Ось чому теплиця може вважатися хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують всі клітинні функції. D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток і імунної системи. Примітка : нагадуємо, що дієтичні джерела вітаміну D дуже рідкісні. Вітамін А має багато функцій; Серед різноманітних згадуємо: підтримку зорового завдання, підтримання фертильності, клітинної диференціації та ін. Залізо може сприяти необхідності запобігання або лікування залізодефіцитної анемії - часто у фертильних і вагітних жінок. Фосфор, який навряд чи бракує в раціоні, становить більшу частину нервових клітин і гідроксиапатиту в кістках. Калій, подщелачивающий і незамінний для нервово-м'язової провідності, часто відсутній у спортсменів або в тих, хто багато потіє. Нарешті, йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози - відповідає за регуляцію клітинного метаболізму після виділення гормонів Т3 і Т4.
Він не підходить для вегетаріанських і веганських дієт.
Приготовлена теплиця дозволена в раціоні під час вагітності.
Середня частина теплиці - як блюдо - становить 100-150 г (близько 125-190 ккал).
збереження
Поради щодо придбання теплиці
Свіжа теплиця має наступні характеристики:
- Rigor mortis: жорсткий і жорсткий, часто в неприродних положеннях, наприклад зігнутий і з відкритим ротом. Він може бути тендерним, тільки якщо він охоплений хвилинами або, щонайбільше, годиною (час залежить від зовнішньої температури). Останній є дуже рідкісним випадком, якщо він не ловиться особисто. Насправді, теплиці, які потрапляють у сітку, вмирають ще до того, як вони одужують і придбають строгу смерть, коли вони все ще знаходяться в морі, втрачаючи її за короткий час, щойно продається
- Яскрава шкіра і очі: блиск вказує на гідратацію і цілісність слизу, а також на тканини, багаті природною водою.
- Червоні зябра: міоглобін і гемоглобін зябра досить швидко окислюються. Якщо вони стануть коричневими, риба старіє
- Слиз на шкірі, але не на зябрах: слизь шкіри, особливо, коли вона утримується на льоду або крижаній воді, вказує на хороший стан збереження тварини. І навпаки, слизький шар на зябрах (який, безперечно, буде смердючим і коричневим) призводить до деградації та проліферації бактерій
- М'якоть і еластичність, ожогові, трофічні і компактні очі: затоплене око вказує на те, що риба не свіжа. Якщо м'ясо, притискаючи пальцем, тоне, залишаючи відбиток, риба застаріла
- Запах риби, не гнилий: поганий стан збереження, навіть за відсутності бактеріального забруднення (рідкісний у вже потрошених тварин), видає неприємний запах.
Завдяки самій природі тканин, що входять до складу теплиці, її збереження досить обмежене. Спостерігається високий відсоток протеолітичних ферментів, які мають тенденцію до збільшення кількості вільних амінокислот. З цієї причини погано збережена риба, хоча і не пов'язана з бактеріальною проліферацією, дуже швидко пахне.
Для збільшення терміну зберігання продукту, як альтернативу заморожуванню, важливо готувати його, а не зберігати в холодильнику, коли він свіжий / розморожений. Крім того, пам'ятайте, що омега-3 жирні кислоти дуже чутливі до окислення - кисню і вільних радикалів - до світла і тепла, і, як правило, швидко деградують. Також з цієї причини погано збережений парниковий, крім того, що він дуже поганий з якісної точки зору, також менш багатий з погляду харчування. Це не означає, що теплиця має властивість, як і багато інших синіх риб, негативно впливати на замерзання; м'ясо погіршується з органолептичної та смакової точки зору, але це може виявитися незамінним.
Тепличне заморожування також є важливим для тих, хто має намір з'їсти його сирим. Точніше, зниження температури - внаслідок необхідного часу та інтенсивності - знищує можливу присутність Anisakis. У всіх випадках доцільно віддавати перевагу потрошеним синім рибам (важко знайти) або низькою температурою на борту судна.
кухня
Як приготувати сигару?
Сиву рибу можна вживати в сирому вигляді або зварити. Сировина у вигляді карпаччо, тартару або суші - після зниження температури. Котто замість цього є чудовим інгредієнтом для рибних супів і соусів для страв з макаронних виробів, а також як блюдо.
Багато хто не знає, що, незважаючи на те, що в Італії парникова риба вважається малою гастрономічною цінністю, за кордоном - особливо на північноамериканському континенті - це справжня делікатес. В останні роки вдячність споживачам була такою, що зобов'язує компетентні органи регулювати рибальство для стабілізації щільності населення моря.
Деякі італійські рецепти: морський суп, філе на грилі або грилі, обсмажена теплиця, запечена теплиця, теплиця у фользі тощо.
Найбільш використовуваними спеціями в поєднанні з теплицею є: чебрець, майоран, орегано, фенхель - не насіння - базилік, перець чилі, білий перець. Інгредієнти, такі як: цедра лимона, зелені і чорні оливки, каперси і т.д., також широко використовуються.
Примітка : у теплиці є м'ясо, яке, якщо готується в надлишку, стає легко тягучим. Тому ми рекомендуємо використовувати прогресивні методи приготування їжі, які не надто інтенсивні або тривалі.
опис
Опис синьої риби
Синя риба є досить пропорційною рибою, з великим і роздвоєним хвостом. Перший колючий спинний плавець звичайно складений, як і грудні плавники. Колір - сірувато-блакитний або коричнево-зелений на спині, що злегка освітлюється білим кольором нижче по боках і на животі. Вона має єдиний ряд зубів у щелепі і щелепах, з рівномірними розмірами і формою "край ножа". Синя риба розміром з боніто; рідко перевищує 9 кг ваги на 120 см в довжину, навіть якщо в океані виловлено до 18 кг.
біологія
Біологія парникових риб
З сімейства Pomatomidae - єдиний експонент - вид роду Pomatomus і saltatrix, теплиця - хижача морська кісткова риба з пелагічними звичками.
Вона в основному колонізує помірну і субтропічну води, за винятком північної частини Тихого океану. Він займає пелагічний пояс на більшості континентальних шельф східної Америки (не між південною Флоридою і південною Північною Америкою), Африкою, Середземним морем і Чорним морем, Південно-Східною Азією і Австралією.
Вона живе в найрізноманітніших прибережних середовищах і переносить каламутні, солонуваті, піщані, мутні та кам'янисті води. Вона також потрапляє в гирли, долини і кишені. Періодично вона виходить з берегів і мігрує до відкритого моря - взагалі, в холодну пору року.
Звички розмноження синьої риби невідомі. Мальки стають частиною зоопланктону і пливуть на милість течій. На цьому етапі вони стають легкою здобиччю для китів, мант, акул з китів, акули тощо.
рибалка
Риболовля блакитною рибою
Синя риба є популярною здобиччю рибалок з тростинами. Вона, головним чином, спрямована на відновлення, потім прядіння або тролінг. Принади можуть бути штучними - силіконові, пластикові або металеві - або натуральні - особливо кефаль і голка. Однією з основних особливостей парникової риби є те, що вона має набір зубів, які можуть різати будь-яку неметалеву лінію.
Особливо в США середньомасштабні блакитні риби використовуються для тунця, акули або риби (вид риби-меч).
Bluefish також зацікавлений у підводному полюванні в апное. Як правило, це випадковий вилов, навіть якщо останнім часом виявилися більш чіткими звички риби та райони, які вони можуть відвідувати.
У італійській професійній риболовлі, синя риба є випадковим виловом і відбувається в основному за допомогою сіток.
