Структура білка
Білки є макромолекулами, утвореними з ряду амінокислот, з'єднаних разом через зв'язок, звану пептидом. Послідовність окремих амінокислот генетично диктується і визначає функцію самого білка.
Пептидний зв'язок включає видалення молекули води і тому може бути розбитий шляхом гідролізу, тобто шляхом подачі води і специфічного ферменту, який каталізує реакцію.
Крім вуглецю, водню і кисню, білкові молекули містять азот, який присутній в 16% від загальної молекулярної маси.
Білки становлять 10-15% маси тіла. Однак різні тканини характеризуються різним вмістом білка. У нервових клітинах, наприклад, на білки припадає 10% клітинної маси, тоді як у м'язових клітинах ця частка зростає до 20%.
Скорочувальні білки становлять 65% білкової маси тіла, хоча, оскільки м'язова маса може збільшуватися або зменшуватися, ця пропорція дещо відрізняється від індивідуального до індивідуального.
Функції білка і азотний баланс
У організмі білки відіграють подвійну роль: з одного боку (структурні у складі різних клітинних компонентів) і функціональні з іншого (втручаються в виконання незліченних функцій тіла). Ферменти, рецептори, гормони та імуноглобуліни є лише деякими з багатьох білкових молекул, присутніх в організмі.
Білки також беруть участь у регуляції кислотно-лужного балансу рідин організму, відповідають за молекулярний механізм скорочення і беруть участь у процесі згортання крові.
Білки організму не є стійкими сутностями, але підлягають безперервному обороту, званому оборотом. Вони фактично постійно руйнуються і замінюються новими і подібними білковими молекулами. Швидкість цього обороту зменшується з віком і відрізняється в клітинах різних тканин. Цей процес безперервного оновлення має значну енергетичну вартість, яка сама по собі становить до 20% енергії, що витрачається щодня для підтримки основного обміну.
Завдяки обороту білка певна кількість вільних амінокислот, що називається пулом амінокислот, завжди присутній в клітинах організму. Цей пул не призначений як реальний резерв азотистих речовин, а як кількість амінокислот, присутніх в динамічному стані, з вхідним і вихідним потоком.
 | ||
А + В = С + D, | Стан обслуговування | у фізіологічних умовах вхідний потік дорівнює вихідному, а амінокислотний пул знаходиться в рівновазі; |
А + D> В + С | збільшення білка організм | Під час росту, під час вагітності та під час відновлення після виснажливого захворювання відбувається збільшення білків організму; ця ситуація також фіксується, коли м'язи збільшуються після інтенсивної спортивної діяльності; |
В + С> А + Д | зменшення білка тілесний | Послаблюючі захворювання, старіння і надмірно обмежуючі дієти сприяють втраті м'язової маси і білка. |
Ця схема дозволяє оцінити внесок і ліквідацію білків з організму. Цей баланс, званий азотом, виражається в азоті.
Баланс азоту = азот, що приймається з харчових білків - азот усувається
Баланс азоту може бути позитивним, негативним або збалансованим
Баланс азоту позитивний при рості, вагітності, лактації та інтенсивній фізичній активності. Натомість він є негативним під час абсолютного або білкового голодування і при наявності виснажливих захворювань.
ПРОДОВЖИТИ: Частина друга »
