Важливість вуглеводів у раціоні харчування

Ця стаття має на меті нагадати читачам (професіоналам і непосвяченим), що, незважаючи на нинішню тенденцію сприяти збільшенню частки білка в раціоні на шкоду вуглеводу, останні (представлені сумою простих вуглеводів і складний) відіграє основне значення в людському харчуванні і особливо в підтримці спортивної діяльності.

Вуглеводи або вуглеводи - це калорійні поживні речовини, що складаються з вуглецю, водню та кисню;

вони розрізняються в моно-, оліго- і полісахаридах за рахунок кількості молекул (пов'язаних водневою зв'язком), з яких вони утворюються.

У БАЛАНСОВАНИЙ РЕЖИМУ ВУГЛЕВОДІВ, ЯКІ ПОКРИВАЮТЬ 55-60% ПРОДУКЦІЇ ПРОДУКЦІЇ, вони виконують функцію ЗБЕРІГАННЯ ГЛІКЕМІЧНОГО ГОМЕОСТАСУ (концентрація ГЛУКОЗИ в крові) і використовуються, насамперед, під час інтенсивної роботи, особливо у фізичних вправах.

Окислені, вуглеводи забезпечують в середньому 4, 1 ккал / г, що представляє основний енергетичний субстрат центральної нервової системи; крім того, глюциди входять до складу нуклеїнових кислот (рибоза і дезоксирибоза) і деяких ферментів і вітамінів.

У зв'язку зі своєю важливістю в підтримці цукру в крові, глюкоза (простий вуглевод) зберігається у вигляді глікогену (складний вуглевод); останній присутній в м'язах (близько 70%), в печінці (близько 30%) і в нирках (близько 2%). Після виснаження запасів глікогену швидкість повторного синтезу запасів оцінюється від 5% до 7% на годину; крім того, ВИКОРИСТАННЯ БАЛАНСОВАНОГО КАЛОРІЧНОГО РЕЖИМУ, ЗВ'ЯЗОГО З ВИКОРИСТАННЯМ МУСКУЛЬНОГО РЕСТА, необхідно щонайменше 20 годин для повного відновлення.

Глюкоза крові, значення якої коливається в фізіологічних умовах між 3, 3 і 7, 8 ммоль / л (60-140 мг / 100 мл), можна визначити як "відображення балансу між виробництвом і використанням". У умовах голодування печінка і нирки постійно вводять глюкозу в кровообіг, щоб запобігти зниженню рівня цукру в крові нижче 3, 3-5 ммоль / л.

Після прийому їжі глюкоза, всмоктувана в кишечнику, зливається в кров, підвищуючи рівень цукру в крові до 130/140 мг / дл; отже, секреція INSULIN (ФУНДАМЕНТАЛЬНИЙ гормон для вступу глюкози у ВСІ тканини за винятком одного НЕРВУ) збільшує і сприяє глікогенній смолі. Навпаки, коли в умовах тривалого голодування глікемія падає нижче нормальних значень, організм реагує на зниження продукції інсуліну з метою збереження глюкози в крові і забезпечення нормального функціонування центральної нервової системи. У подібній ситуації клітини, які потребують виробництву енергії, можуть використовувати ліпідний субстрат за допомогою B-окислення жирних кислот, але для цього оптимальним є невелика кількість вуглеводів; якщо після декількох днів голодування рівень цукру в крові недостатній для підтримки центральної нервової системи, ризик розвитку НЕВРОГЛІКОПЕНІЇ (умова, що визначає КОНВУЛЯЦІЇ, КОМА І СМЕРТЬ) збільшиться.

Крім сприяння синтезу глікогену, інсулін має тенденцію гасити глікогеноліз, сприяючи зниженню рівня глюкози в крові. Це є життєво важливим для регуляції енергетичного обміну, оскільки воно є єдиним гормоном з гіпоглікемічним ефектом, тоді як глюкагон, адреналін, кортизол і соматотроп (гормони проти регуляторного або контурна) стимулюють деградацію резервів з гіперглікемічним ефектом.

ГІПЕРГЛІКЕМІЯ - стимуляція секреції інсуліну та інгібування вивільнення гормонів проти регуляторів
IPOglycemia = інгібування секреції інсуліну і стимуляція вивільнення гормонів проти регуляторів

Однак неправильно вважати регуляцію крові глюкозою ізольованим процесом, оскільки вона є ВІДМІННО ЗМІЩЕНО З МЕТАБОЛІЗМОМ ЖИРІВ ТА БІЛКІВ; все це опосередковано надзвичайно складними гормональними механізмами, здатними забезпечити оптимальну кількість метаболічної енергії в клітинах організму.

При тривалому голодуванні або після об'ємних великих фізичних навантажень запаси глікогену виснажуються і енергія може бути забезпечена тільки окисленням жирних кислот і АЛОГІН-НЕОГЛУКОГЕНЕЗОМ (трансформується в піруват і вставляється в цикл Кребса). ) в результаті катаболізму м'язових білків. На додаток до останнього, хоча і в меншій мірі, гліцерин, лактат та інші амінокислоти сприяють виробленню глюкози (таких як аспартат, валін і ізолейцин, які можуть бути перетворені в проміжні продукти в циклі Кребса). Надто активна неолукогенез сприяє гіперпродукції кетонових тіл печінкою; при гіпоглікемічних станах останні являють собою важливий джерело для позапечінкових тканин, але з-за їх кислотності вони МОЖУТЬ ЗМІТИ ХЕМАТИЧНУ РН і спонукають до виникнення побічних ефектів, індукованих кетоксидемією.

цікавість

Багато фахівців з фізичної культури та деякі фахівці з харчування оцінюють глюциди як НЕ-суттєві елементи, оскільки їх фізіологічний гомеостаз частково гарантується процесом неоглукогенезу. Однак, спостерігаючи за циклом виробництва енергії та оцінюючи інтенсивність метаболічної активації у спортсменів на витривалість, доречно вказати, що:

"у циклі Кребса, фундаментальний крок у клітинному диханні, здатному продукувати NADH і FADH2 (який згодом увійде в дихальний ланцюг), вихідний субстрат ацетил-кофермент А (похідний від глікозу глюкози і B-окислення жирних кислот). безпосередньої конденсації з оксалацетатом цитрат-синтазою оксалацетату є молекулою початку і приходу циклу Кребса і може бути отримана шляхом знесення аспарагіну і аспарагінової кислоти (незамінної амінокислоти)., МА набагато швидше і більш ефективним способом від перетворення PIRUVATO піруватом карбоксилази.

Враховуючи, що піруват - це молекула, отримана з гліколізу вуглеводів (макронутрієнти, що вводяться з їжею швидким і селективним способом), а аспарагін - амінокислота, присутній в обмежених кількостях у продуктах харчування (і його синтез не є новим). процес швидкого використання), на мій погляд, можна стверджувати, що при клітинному диханні і особливо в енергетичному метаболізмі витривалості спортсмени вуглеводи виконують функцію, яка є не чим іншим фундаментальним ».

Глікемічний індекс

Вуглеводний обмін може бути виражений через глікемічний індекс (ІГ); цей індекс підкреслює різний вплив вуглеводів на рівень глюкози в крові та інсуліну. Зокрема, ІГ дорівнює співвідношенню між глікемічною реакцією даного харчового продукту і еталонним значенням, помноженим на 100. Довідкова їжа може бути білим хлібом або глюкозою, а розглянута дозу вуглеводів дорівнює 50 грам.

ІГ є корисним для визначення якості харчової їжі перед їжею (яка повинна мати низьку швидкість метаболізму), а також ІМЕДІТАЛЬНОГО (протягом години) післярізного (що, навпаки, буде характеризуватися швидкістю травлення, абсорбції та метаболізму ДУЖЕ НЕЗАЛЕЖНИЙ дуже високий інсулін). Дослідження, проведені на спортсменів, які практикують помірну та тривалу діяльність, показали, що прийом вуглеводів під час спортивної діяльності НЕ позитивно впливає на фізичну активність з точки зору метаболізму та продуктивності (навіть якщо не згадано про потенціал для збереження та відновлення організму). глікоген м'язів); тому більш логічно вибрати їжу з високим вмістом вуглеводів з низьким вмістом ГІ перед подачею.

Бібліографія: