Брюссельська капуста

загальність

Брюссельська капуста - це їстівні пагони трав'янистої рослини Brassica oleracea L., сорт gemmifera, що належать до родини C rucifera . Вони також відомі як брюссельська капуста і належать (як брокколі та багато інших) до категорії капусти, хоча:

• На відміну від цвітної капусти та брокколі, брюссельська капуста - це паростки (світло-зелені), а не квітка рослини
• На відміну від капусти, капусти та ін., Брюссельська капуста виробляє численні (до 40 разів) і дрібні пагони (відмінні, коли вони досягають близько 3 см в діаметрі), але не один великий центральний пагін.

Брюссельська капуста - це переважно овочі, вирощені в Північній Європі, оскільки вони ефективно пристосовуються до холодного клімату; область походження (а точніше, в якій почалося вирощування) - це територія, що примикає до міста Брюссель. Найвідомішими брюссельськими капустями в Італії є : Mezzo nano, Perfection, Westlandia і Anagor, а найпоширенішими сортами в Північній Європі (і важче знайти) є : Fest und Viel, Hilds Ideal, Wilhelmsburger і Cavalier .

Ростуть брюссельську капусту

Брюссельську капусту легко виростити; Метод і потреби абсолютно близькі до тих, що вже описані для брокколі, навіть якщо, більше, ніж вони, вимагають правильного калібрування добрива, щоб уникнути того, що («відгодівлі» ґрунту занадто багато), паростки надмірно численні і поганої якості.

Харчова композиція на 100 грамів їстівної порції Брюссельської паростки, сировина :

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) Їстівні частини 76% вода 85, 7g білка 4, 2g Ліпіди TOT 0.5g холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 4, 2g крохмаль 0.8g Розчинні цукри 3, 3g Дієтичні волокна 5.0g енергія 37, 0kcal натрій 6mg калій 450 мг залізо 1, 1mg футбол 51, 0mg фосфор 50, 0mg тіамін 0, 08mg рибофлавін 0, 14mg ніацин 0, 7mg Вітамін А 220, 0μg Вітамін С 81, 0mg Вітамін Е - мг

Навпаки, використання золи для збагачення землі сприяє компактності пагонів. Ідеальним при культивуванні послідовності овочів / поля для виробництва брюссельської капусти буде: картопля і брюссельська капуста або горох і брюссельська капуста. Посів повинен бути зроблений (з простором 50 * 50) до кінця квітня або початку травня в теплиці, а трансплантація у відкритому полі НЕ пізніше середини червня. NB: Після закінчення виробництва необхідно обрізати (вирізати вершини) рослину брюссельської капусти, щоб сконцентрувати рослинні енергії на останньому виробництві паростків.

Харчові характеристики

Брюссельська капуста - це овочі, які належать як до VI, так і до VII груп харчових продуктів, оскільки містять велику кількість вітаміну С ( аскорбінову кислоту ) та β-каротин ( ретинол екв. - провітамін А ); завдяки цьому вмісту вітамінів, пов'язаних з багатством інших антиоксидантів (фенольних речовин), брюссельська капуста вважається корисною їжею для профілактики раку, в той час як вміст харчових волокон особливо ефективний у регуляризації перистальтики кишечника (проти запору).

Споживання калію і заліза з брюссельської капусти (хоча і не дуже біодоступною) є значним, але, з іншого боку, вони також багаті пуринами (як і більшість Brassica oleracea ), характеристика, яка робить їх непридатними для дієти проти гіперурикемія або подагра.

NB . У зв'язку з їхньою характерною холодостійкістю, брюссельська капуста (особливо в минулому) була і залишається їжею з ДЕТЕРМІНАНТНОЮ функцією харчування; вони, як і апельсини для країн Середземноморського басейну, забезпечують еквівалент вітаміну С і ретинолу навіть у найжорсткіший сезон, коли неможливо знайти інші продукти, що містять однакові основні молекули.

Брюссельська капуста з світлом Besciamella

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube