Що вони?
Сушені інжири є харчовими продуктами рослинного походження, отриманими при обробці плодів дерева, що зазвичай називають "фігою"; Ця рослина належить до видового фікуса каріци, з якого відрізняються кілька різновидів.
Слід зазначити, що те, що ми тільки що називали плодами рис, насправді є великою занепокоєнням, що називається сиконієм; справжні плоди інжиру ростуть усередині цієї фруктовості і зазвичай називаються насінням (насправді вони є сім'янками, сухі плоди, в яких вкладено насіння).
Інжир класифікується в VI-VII групі харчових продуктів, хоча, як і інші консервовані плоди, висушені не містять всіх особливостей цього цілого. У наступному розділі ми зрозуміємо, чому.
Висушену інжир отримують шляхом зневоднення; цей процес, характерний для багатьох інших консервованих продуктів (сушеного чорносливу, кураги, сушених томатів, сушеного м'яса, сушеної тріски, бутерги, старих сирів і т.д.), в цьому конкретному випадку отримується ТІЛЬКИ завдяки вентиляції та / або тепло (трохи). Таким чином, можна отримувати сушені інжири також за допомогою добре провітрюваної печі, уникаючи додавання осмотичних хімічних елементів (в основному, цукру та / або солі), які, хоча і сприяють цьому процесу, мають тенденцію значно змінювати харчові характеристики харчових продуктів,
Існують різні типи сушеного інжиру, що відрізняється: фіговим сортом, способом сушіння, наявністю інших інгредієнтів, застосуванням добавок (антиоксидантів, консервантів) тощо. На додаток до простих, є сушені інжири, покриті шоколадом, сушені інжир, наповнені мигдалем, глазуровані сушені інжир (цукор або мед), сушений інжир у духу і т.д.
Харчові особливості
УВАГА! Нижче ми будемо коментувати лише поживні властивості простих сушених інжирів, а не ті, що засклені або мигдаль або шоколад тощо; деякі з них, однак, згадуються у зведеній таблиці.
Як і очікувалося, висушений інжир повинен належати до групи продуктів харчування VI-VII. Однак це не свіжі фрукти; отже, вони не мають всіх особливостей, необхідних для попадання в категорію.
Сушені інжири мають дуже високу енергозабезпеченість, що постачається в основному вуглеводами (високим глікемічним навантаженням); навпаки, білки і ліпіди з'являються в граничних кількостях. Значна калорійність висушеного інжиру виключає його використання в раціоні від надмірної ваги.
Висушені фігові вуглеводи прості і в основному складаються з фруктози (низький глікемічний індекс моносахаридів); пептиди мають низьку біологічну цінність і переважно ненасичені жирні кислоти (насамперед поліненасичені). Серед останніх також відносяться деякі важливі поживні речовини групи омега-3 і омега-6, які корисні для обміну ліпідів і артеріального тиску; проте ліпідний компонент укладений у "насіння", які, якщо не жуваються, проходять через кишечник і виводяться.
Сушені інжири також дуже багаті клітковиною, що сприяє зниженню глікемічного індексу їжі, яка, однак, має середній розмір. Враховуючи, що як швидкість глікемічного зростання (глікемічний індекс), так і максимальний пік глікемії (глікемічний навантаження), відповідальні за стимулювання інсуліну, можна встановити, що сушені інжири НЕ придатні для харчування людей, які страждають від певних порушення обміну речовин. До них відносяться гіперглікемія (або встановлений цукровий діабет 2 типу) і гіпертригліцеридемія, часто пов'язані один з одним.
Харчові волокна сушеного інжиру також сприяють підтримці хорошої кишкової функції, запобігаючи запору і годуючи фізіологічну бактеріальну флору (пребіотичну функцію). Однак слід зазначити, що для одержання проносного ефекту важливо поєднувати сушені інжири з великою кількістю води, без чого ризикують отримати протилежний ефект.
Висушений інжир, будучи багатим насінням, повинен бути виключений з профілактичної дієти для дивертикуліту.
Що стосується мінеральних солей, то сухий інжир багатий передусім на калій (корисний для спортсменів і не тільки), але також багатий кальцієм і фосфором (необхідний для правильного розвитку і підтримки кісткової маси); дискретне споживання заліза (ймовірно, не дуже біодоступне).
Що стосується вітамінів, то показаний хороший вміст тіаміну (vit B1) та еквівалента ретинолу (pro vit A).
Сушені інжири придатні для дієт з нетерпимістю до клейковини та / або лактози; крім того, вони не представляють ніяких етично-релігійних ускладнень (вегетаріанці, вегани, мусульмани, євреї, індуси тощо).
Середня порція висушеного інжиру становить близько 40 г (100 ккал) або близько 4 одиниць (по 10 г кожна).
Деякі сушені інжири, особливо комерційні, містять харчові добавки, такі як діоксид сірки.
| Хімічний склад | Харчова цінність на 100 г їжі | |||
| Сушені інжир | Інжир, сушені в духовці та мигдальні торти | Інжир, сушений у рагу | ||
| Їстівні частини | 100% | 100% | 100% | |
| вода | 19, 4g | 18, 3g | 69, 8g | |
| білка | 3.5g | 5, 2g | 0.3g | |
| Загальна кількість ліпідів | 2, 4 г | 4, 2g | 0, 28g | |
| Насичені жирні кислоти | 0, 54g | - g | 0, 06g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | 0, 60g | - g | 0, 07g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 1, 29g | - g | 0, 15 г | |
| холестерин | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Доступні вуглеводи | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 г | |
| крохмаль | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 г | |
| Всього волокна | 10, 4 г | 14, 0g | 4, 2g | |
| Розчинні волокна | - g | - g | - g | |
| Нерозчинні волокна | - g | - g | - g | |
| Фітична кислота | 0.4g | - g | - g | |
| питної | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| енергія | 253, 1kcal | 277, 0kcal | 107, 2kcal | |
| натрій | 87, 0mg | - мг | 4, 0mg | |
| калій | 1010, 0mg | - мг | 294, 0mg | |
| залізо | 3, 0mg | - мг | 0, 9mg | |
| футбол | 186, 0mg | - мг | 70, 0mg | |
| фосфор | 111, 0mg | - мг | 29, 0mg | |
| магній | - мг | - мг | - мг | |
| цинк | 0, 9mg | - мг | 0, 2 мг | |
| мідь | - мг | - мг | - мг | |
| селен | - мкг | - мкг | - мкг | |
| тіамін | 0, 14mg | - мг | 0, 01 мг | |
| рибофлавін | 0, 10mg | - мг | 0, 11mg | |
| ніацин | 0, 60mg | - мг | 0, 64mg | |
| Ретинол вітаміну А екв. | 80, 0μg | - мкг | 0, 0μg | |
| Вітамін С | - мг | 0, 0mg | 4, 40mg | |
| Вітамін Е | 0, 0mg | - мг | 0, 15 мг | |
Рікотта-фарширований інжир
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
