Масляна кислота

Характеристика та вміст у продуктах харчування

Масляна кислота являє собою насичену жирну кислоту, не суттєву, з чотирма атомами вуглецю; вона зустрічається головним чином у молоці жуйних тварин (2-4%), і лише в слідах у жінок; тому вона багата маслом і молочними продуктами в цілому.

Завдяки низькій молекулярній масі, масляна кислота є летючою і виділяє характерний запах, не зовсім приємний. Її утворення після бактеріальної деградації шкірних тригліцеридів, що містяться в шкірному сало і в апокринній секреції, частково відповідає за запах тіла і бромідроз, або (надмірний) запах поту.

Масляна кислота і здоров'я кишечника

Одна річ, яка смердить, не обов'язково є шкідливою; на рівні кишечника масляна кислота має парадоксальний ефект. Хоча, з одного боку, разом з глутаміном, він являє собою дуже важливе джерело енергії для клітин слизової оболонки кишечника, сприяючи його реплікації, з іншого - гальмує проліферацію ракових клітин, з можливим захисним ефектом проти раку товстої кишки.

Нагадаємо, що слизова оболонка кишечника, безперервно оновлюючи свої клітини (ентероцити живуть всього кілька днів), має високі потреби в харчуванні, і що її функціональність є необхідною для вибіркового і адекватного всмоктування корисних поживних речовин для організму, а також захист від різних захворювань. Тому правильна кількість масляної кислоти є необхідною для метаболічного здоров'я слизової оболонки товстої кишки і в цілому всього організму.

Стратегії інтеграції продуктів харчування

Можлива інтеграція може бути здійснена через її солі, такі як солі кальцію або магнію (бутират кальцію, бутират магнію). Проте прямий раціон не дуже важливий, враховуючи, що масляна кислота легко продукується в товстій кишці шляхом мікробної ферментації неперетравлюваних вуглеводів. Щоб збільшити споживання цього дорогоцінного поживного речовини, достатньо щодня приймати потрібну кількість волокна (30 г / добу у дорослого). У цьому сенсі виявився особливо корисним стійкий крохмаль (який утворюється в черстві хліба або в макаронних виробах, що залишилися для охолодження), в той час як на додатковій стороні, для збільшення синтезу масляної кислоти, насіння псілліуму, пектин, є корисними. вівсяних висівок і волоконних добавок в цілому.