загальність
Омлет означає кулінарний препарат на основі цілих яєць, побитий і приготований на сковороді. Це НЕ простий омлет, складений або згорнутий сам по собі, але надзвичайно характерний препарат, що має форму і консистенцію (відмінну між зовнішнім і серцевиною їжі).
Харчовий прийом омлету є досить різноманітним залежно від рецептури; на практиці омлет може складатися з: яєць, інгредієнтів тваринного походження, овочів і жирів-приправ. Також засвоюваність значно варіюється від одного препарату до іншого, хоча (в середньому) цей спосіб приготування вважається одним з кращих.
Ідеальний омлет з сиром
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeТехніка та запобіжні заходи для омлету
Омлет є одним з тих препаратів, які неможливо пояснити без відповідної практичної демонстрації. На щастя, в Інтернеті є численні навчальні посібники, які ілюструють різні процеси приготування яєць, і серед них, безумовно, омлет (а також пашот яйця, поче і баззот) є одним з найпопулярніших.
Перш за все, омлет складається з приблизно 2, 5 / 3 середніх яєць (по 60 г кожен), які готуються в соте з діаметром близько 20 см; Збільшуючи кількість яєць, звичайно, необхідно також збільшити розмір сковороди або розділити суміш на більше омлетів.
Яйця завжди повинні використовуватися цілі, биті, солоно-перцеві і збагачені відповідними інгредієнтами. Дуже важливо пам'ятати, що приготування омлету - це швидке приготування їжі, яке НЕ повністю проникає в "серце" їжі і дозволяє зберігати її м'якою та / або частково сирою; це роз'яснення є важливим для оцінки можливості попередньої обробки вторинних інгредієнтів. Дозвольте мені пояснити: так званий "appareil" (тобто основна рідка сполука) складається з цілих яєць, солі, перцю, тертого сиру та / або вершків (останні два на розсуд кухаря), які потребують однакових часів приготування. З іншого боку, бажаючи використати інші інгредієнти, такі як овочі, бульби, гриби, свіже м'ясо або хрусткий солом'яний м'ясо, необхідно диференціювати їх термічну обробку шляхом попереднього приготування. Якщо омлет містить картоплю, вони повинні бути очищені, розрізані і варені; те ж саме стосується деяких овочів, таких як спаржа і брокколі. Інші овочі, такі як гриби, м'ясо та в'ялене м'ясо, потрібно просто очистити, порізати та обсмажити. Тільки тоді вторинні інгредієнти готові до поєднання з омлетом.
Ще одне важливе роз'яснення стосується вибору сиру та / або крему для комбінування з сумішшю. Перш за все, присутність тертого сиру вимагає особливої уваги до приготування їжі; ми вже говорили, що омлет не слід готувати до серця, і це набуває ще більш важливу роль у випадку використання великої кількості цього інгредієнта. Це пов'язано з тим, що при впливі надмірного джерела тепла (наприклад, на поверхню гарячої каструлі) сир повністю змінює свій смак. Невідомо, що це неприємно, але з технічної точки зору це, безумовно, помилка. На цьому етапі вступає в дію наявність або відсутність крему. Це, як відомо, завжди сприяє забезпеченню певної «м'якості» продуктів. У омлеті крем виконує потрійну функцію: вона запобігає приготуванню сиру, дозволяє покращити термообробку, зберігаючи м'яку консистенцію їжі і запобігає прилипання омлету до сковороди. Особисто я вважаю, що вона може бути і без того!
І останнє, але не менш важливе - техніка формування омлету.
| Композиція для 100гр омлету пармезан | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Дуже важливо, щоб це не дотримувалося до соте, тому (особливо якщо ви не використовуєте крем) дуже важливі: якість каструлі і потрібна кількість жиру на поверхні інструменту. Перш за все, намажте соте (традиційно з маслом, але ви також можете використовувати сало, шинку або оливкову олію) і нагріти його на високому вогні, не перевищуючи точку ліпідного диму. Пізніше вливайте в неї аппериль (яка відразу ж має тенденцію згортатися, як омлет). Потім, за допомогою кремнієвого шпателя або маленької колби, вибийте суміш, від'єднавши згущене яйце від поверхні каструлі (подібно до "яєчню"). Коли пристрій коагулюється, але все ще WET (подібно до збитих рикотту), групують його лопаткою до переднього кінця каструлі і нахиляють її приблизно на 40-45 °. Таким чином ви будете піддавати полум'я ТІЛЬКИ краю, на якому знаходиться прилад, починаючи готувати омлет на першій з двох сторін. Тепер, натиснувши на ручку каструлі (міцно затиснутої), омлет повинен підстрибувати (вказуючи на ідеальну антиадгезію) і просуватися далі; як тільки ви досягнете абсолютної вершини, з твердим рухом, пропустіть омлет (тобто, поверніть його на себе) і продовжуйте готувати до відповідного часу. При цьому омлет набув класичної веретеноподібної форми і злегка сплющеної форми.
Харчові особливості
Харчовий прийом омлетів сильно залежить від наявності або відсутності крему, кількості жиру, що використовується в кулінарії, і типу вторинних інгредієнтів у блюді.
У статті йдеться про хімічний переклад омлету з сиром пармезан з вершками і вершковим маслом. Очевидно, що використання чи ні певних інгредієнтів значно впливає на баланс харчування; без крему і наполовину масло, цей омлет забезпечив би майже 10 г менше ліпідів (що відповідає 35% від загального енергоспоживання). Більш того, тваринні жири багаті насиченими жирними кислотами, які в поєднанні з холестерином з яєчного жовтка сприяють приготуванню омлетів надзвичайно ПРОТИРАЖЕНОЇ їжі у випадку гіперхолестеролію. Крім того, цей тип омлету досить калорійний і не піддається використанню проти надмірної ваги
З іншого боку, омлети також вважаються високопоживними продуктами, оскільки містять відмінні концентрації заліза, віт. В2 (рибофлавін), каротиноїди (про-віт. А) і токофероли (віт. Е).
Омлет НЕ слід вживати порціями більше 180-200 г і навіть у цьому випадку не більше одного разу на тиждень.
