Равлики - неправильно називані "земляні равлики" - це молюски-молюски, що належать до ордена Stylommatophora .
Равлики оснащені SHELL і ця особливість відрізняє їх від "правильно сказаних" равликів, які належать сім'ям: Arionidae і Limacidae . Однак, для зручності і зрозумілості при читанні, нижче ми будемо продовжувати використовувати термін "їстівні земні равлики" як синонім "равликів".
Оболонка (також називається оболонка або оболонка) равликів має чисто оборонну мету; це справжнє укриття від сонця і літньої спеки, а також від холодного і зимового льоду. Таким чином, цей молюск здатний запечатати себе всередині оболонки, ізолюючи себе за допомогою секретованої і висушеної задирки. Примітка : У їстівній землі равлик використовує зовнішню оболонку як притулок від хижаків.
Оболонка равлики складається з перламутра; цей вид "тканини" (частково органічний, але не розпилений) походить від шкірної секреції перкулина, білково-гліцидної матриці; ця речовина, також звана кончіною, дозволяє утворення і фіксацію карбонатів кальцію (які також виділяються молюском), які, кристалізуючи, дають перламунові характеристики жорсткості і стабільності. NB : На оболонці равлики (як на молюсках мідій та молюсків) смуги росту тварини чітко розрізняються.
За винятком оболонки, залишилася видима частина тіла наземних равликів називається ногою ; це, полегшене змащенням задирки, що виділяється в переміщеннях, дозволяє тварині просуватися. Всередині оболонки, з іншого боку, всі життєво важливі органи укладені і захищені, такі як печінка, шлунок, нирки, легені тощо. На голові равлики (передні до стопи) з'являються два довгих і тонких очних придатка і два маленьких щупальця з перцептивною функцією. У центрі і внизу (завжди по відношенню до голови) є щічне отвір, усередині якого равлики зберігають вид зубчастого язика (радула), який, розтираючи органічні поверхні, видаляє дрібні фрагменти.
Равлики - це вегетаріанські поліфагічні тварини (тобто, що харчуються всіма рослинами), але іноді вони приймають поводження з сміттярами; їстівні земні равлики надзвичайно плідні, оскільки вони розмножуються неповним гермафродитизмом.
Цікавість: слима равлики широко використовується як косметичний інгредієнт проти старіння, тоді як у популярній медицині прийом живих равликів описується як чудовий засіб проти гастриту і виразки шлунка.
Вологі равлики
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeКулінарні аспекти
Равлики ( Helix promatia і Cornu aspersum ), які потрібно приготувати, вимагають очищення від слизу, калу та інших домішок. Процедура досить садистична, оскільки вона не врятує тварину від страждань.
| Харчовий склад референтних значень "Равлик" таблиць харчової композиції INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Найкращими сезонами для придбання свіжої їстівної земної равлики є осінь і зима (з жовтня по квітень), після чого молюск ризикує отримати поганий смак зі зрілою високою концентрацією молекул, токсичних для людини.
Очищення равликів триває кілька днів (від 2-3 днів до 2-3 тижнів залежно від досліджуваних джерел) і відбувається в закритому, але добре вентильованому контейнері, в якому тварини залишаються DIGIUNI, можливо, розташовані в кімнаті. свіжі і в тіні.
Після "кровотечі", їстівні земляні равлики необхідно мити як у проточній воді, так і в теплій, підсоленій воді, з або без оцту, для видалення піни та залишків. Операцію потрібно повторювати кілька разів, обробляючи їх обережно, але безперервно, поки вода для промивання не стане чистою.
Після того, як їх висушити, необхідно кип'яти їх живим у горщику з киплячою водою принаймні на пару годин, обережно пінивши поверхню рідини часто. Після закінчення варіння равлики можуть бути зручно обстріляні та приготовані різними способами: бордо, тушкована, марчігіана, бордольська тощо. Примітка : Eobania vermiculata їстівні земляні равлики мають набагато простіший спосіб приготування, але їх споживання рішуче менш поширене.
Щоб змусити їх виходити «спонтанно» з оболонки, деякі радять розпочати приготування їжі у великій каструлі, що охоплює їх водою і нагріваючи на дуже низькому вогні, щоб тепло наштовхнуло їх залишити оболонку. Як тільки всі равлики зникнуть, полум'я повинно бути значно підняте, щоб вони залишилися заблокованими поза корпусом.
Харчові характеристики
Равлики - це шлунки, які багаті білками високої біологічної цінності і надзвичайно мізерними, навіть якщо немає деталей щодо вмісту холестерину та розпаду жирних кислот, які вони містять.
Їстівні земляні равлики приносять дуже низьку енергетичну цінність і, якщо варять (без додавання приправ жирів), вони можуть легко вписатися в низькокалорійну дієту проти надмірної ваги; однак, необхідно вказати, що равлики НЕ легко засвоюються харчові продукти і що максимальна рекомендована частина відповідає приблизно 10-12 молюсків на одну голову, тоді як середня порція може становити від 5 до 6 штук на дорослу людину.
Детальна інформація про постачання солей равликів і вітамінів відсутня.
