Горохова борошно

горох

Горох - це продукти рослинного походження, що належать до групи бобових. Вони виробляються з рослини Pisum sativum, широко відомої як горох, з якого вони складають насіння; ця щорічна трав'яниста рослина належить до родини Fabaceae (також називається Papilionaceae або Leguminosae ), так само, як і квасоля, люпин, боби, нут, арахіс, сочевиця і горох, а також тамаринд і ріжковий ріг.

Рослина гороху є трав'янистим, з річним циклом, родом з середземноморського басейну. Є багато сортів гороху, але, в цілому, це овочі, які дозрівають стручок (контейнер для насіння) в літній сезон (червень і липень).

Що стосується товарного профілю, то горох продається в різних формах: свіжий, все ще в стручці, свіжий, але вже обстріляний (рідше), заморожений, сушений, горохове борошно, в банку (розсол) і в змішаних препаратах соуси типу салатів, готових соусів, нафти і т.д. Більшість сортів гороху пропонують їстівну частину, обмежену дозрілими насінням; однак маленька і незріла стручка (схожа на галки) також можна з'їсти (приготувати). Деякі люди також люблять свіжий і сирий горох, але їх засвоюваність і доступність харчування є більш обмеженими.

З погляду харчування, горох класифікують як бобові, тому вони належать до IV фундаментальної групи продуктів харчування. Вони приносять крохмаль, білки середньої біологічної цінності, багато клітковини, чисту частину мінеральних солей і вітамінів; антиоксидантів та інших корисних молекул немає.

З появою «альтернативних» харчових стилів багато препаратів на основі зернових (наприклад, приготування хліба або виробництва овочевого м'яса) були збагачені бобовими борошнами. Цей горох, зокрема, широко використовується і входить до складу багатьох веганських рецептів для компенсації біологічної цінності білка.

Овочевий сир з гороховим борошном

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Горохова борошно

Горохове борошно являє собою порошок, отриманий з подрібнення висушеного і знежиреного насіння. За допомогою спеціальних шліфувальних кругів сухий горох позбавлений волокнистого покриття і, зі спеціальними тумблерами, розділені: тегументом, зародком ("жива" порція, переважно ліпідною) і обробкою борошна.

Відносні відходи використовуються як корм; Досі в тваринництві було випробувано борошно з гороху, збагачене метіоніном як корм для курей і курей-несучок (як замінник кукурудзи та соєвого порошку).

Деякі сушені горохи також забарвлюються сульфатом міді або хлорофілом. Ймовірно, однакова методологія також використовується для деяких насіння, призначених для виробництва борошна; це пояснює значне хроматичне розходження між різними продуктами, доступними на ринку.

Загалом, горохове борошно білого до жовтуватого або зеленуватого кольору, має інтенсивний запах і смак бобових і має значну гігроскопічну здатність (тобто поглинає атмосферну вологість).

Горохова борошно містить близько 11, 2% води, 25, 7% азотистих речовин (особливо білків), 1, 8% жирних речовин, 57, 2% неазотних речовин (особливо вуглеводів). ), 1, 3% целюлози і 2, 8% золи (мінеральні солі).

Крохмалисті гранули горохового борошна нерегулярні, але округлі, еліпсоїдні або ниркоподібні. Вони часто забезпечуються лінійним горлом і іноді мають розірвані краї; діаметр> 30-40µ.

"Традиційним" кулінарним призначенням горохового борошна є приготування супів, тоді як сьогодні його все частіше залучають до формування: хліба та аналогів (до 10-30% з пшеничного борошна), їжі для веганів (наприклад, ковбасні вироби з гороху: Erbswurstel), дієтичні продукти, м'ясні та горохові супи, конденсовані супи з гороху, м'ясний екстракт тощо.

Далі наведено невелику таблицю поживних речовин, що відноситься до комерційного борошна гороху; ціна складає близько € 2, 00 / кг.

Середні поживні значення на 100 г продукту
Енергетична цінність (ккал)	332
Білки (г)	23, 1
Вуглеводи (г) \ t	56, 7
Жири (г)	1.4
Волокна (г)	й
Натрій (г)	й

З дієтичної точки зору, горохове борошно є досить енергійною їжею; калорії, по суті, забезпечуються вуглеводами, але відсутність хороших доз білка (середньої біологічної цінності). Ліпіди надзвичайно стримані.

На жаль, оскільки це порошок, отриманий з знежирених насіння, кількість волокна (не зазначене в таблиці) може бути вище; На щастя, у борошні з гороху все одно варто оцінювати дискретні концентрації інуліну і пектину, відповідальних за:

Знижує холестерин здатність
Модерація глікемічного індексу
Здатність запобігати запору
Пробіотична здатність.

У свіжому горошку також є значні концентрації вітамінів (особливо В1, РР, А, С) і мінеральні солі; однак у борошно з гороху неможливо встановити фактичні кількості.

Концентрації мінеральних солей повинні бути хорошими, особливо щодо калію, фосфору та заліза.