У стародавні часи цукор виготовляли, вичавлюючи тростину, щоб зробити солодкий сік для сушіння на сонці. Продукт був винайдений полінезійцями за 5000 років до народження Христа, а пізніше вони завжди експортували його на інші континенти.
У 510 р. До н.е. перси отримали кристали цукру з вичавлених і висушених овочів, але тільки в 325 р. До н.е. цей продукт потрапив до Європи.
У 1200 р. Морські республіки почали імпортувати перші рудиментарні форми тростинного цукру, а незабаром після цього овочі почали вирощувати на півдні Італії.
Після колонізації Америки, європейці почали вирощування тростини за кордоном (зникнення кількох культур в Європі) і почали масовий ввезення цукру.
У 1575 році французький кухар виявив, що приготований буряк може забезпечити подібний сироп, але інформація залишилася повністю ігнорованою.
Через один-два століття споживання цукру потроїлося і стимулювало рабство чорної раси на іноземних плантаціях.
У середині вісімнадцятого століття німецький хімік зміг продемонструвати присутність сахарози в буряках. Через тертя між Англією та Францією, з приходом Наполеона (указ Берліна, 1806), цукровий цукор на мить зник з торгівлі. Більш-менш одночасно вищезгаданий студент німецького вченого задумав перший цукровий завод із цукрових буряків (1801); пізніше установи поширилися по всій Франції.
Після Віденського з'їзду (1814-1815 рр.) Цукровий цукор знову з'явився назовні, але, незважаючи на негативний вплив на торгівлю буряком, він не зміг знову утвердитися і був перевершений вже до другої половини ХІХ ст.
