Функція ліпідів в нашому організмі
У харчуванні людини жирні кислоти рослинного і тваринного походження також відіграють першочергову структуру та метаболічну роль.
Серед багатьох функцій, які ми пам'ятаємо:
ВИРОБНИЦТВО ЕНЕРГІЇ: завдяки великій кількості атомів водню кожна молекула розвиває велику кількість енергії на одиницю ваги. Окислення грам жиру розвивається фактично на 9 ккал, більш ніж удвічі в порівнянні з такою ж кількістю вуглеводів і білків. З цієї причини ліпіди використовуються як основний енергетичний субстрат у стані спокою та під час діяльності середньо-низької інтенсивності (вони забезпечують близько 80-90% енергії, необхідної в спокої). Зі збільшенням фізичного зусилля, використання жирів залишається постійним, але спостерігається поступове збільшення споживання глюкози і глікогену м'язів.
ЕНЕРГЕТИЧНИЙ РЕЗЕРВ: на відміну від вуглеводів, запаси яких не можуть перевищувати 400/500 грамів, запаси жирів практично необмежені і забезпечують постійний запас енергії навіть в умовах тривалого голодування. Досить сказати, що окислення кілограма жирової тканини розвиває близько 7800 калорій, що дозволить людині вагою 75 кг пересуватися понад 100 кілометрів безперервного бігу.
У порівнянні з глікогеном жирова тканина більш концентрована при тій же масі, тому що вона бідніше у воді. Однак вона має меншу щільність, ніж м'яз, тому для тієї ж ваги вона займає більший об'єм.
МЕТАБОЛІЗМИ КЛІТИН: жири і, зокрема, фосфоліпіди і холестерин - основні компоненти клітинних мембран. Вони беруть участь у формуванні подвійного шару фосфоліпідів, регулюючи плинність і проникність мембран.
АНТИОКСИДАНТНА ФУНКЦІЯ: фосфоліпіди та інші ліпідні молекули захищають наш організм від агресії вільних радикалів, агентів, відповідальних за більшість дегенеративних захворювань, старіння і, як передбачається, деяких форм раку.
СЕРЦЕ І ВАЗИ: вони є попередниками речовин, що регулюють серцево-судинну систему, згортання крові, функцію нирок і імунну систему, такі як простагландини, тромбоксани, простациклін і лейкотрієни (дії, що виконуються переважно поліненасиченими жирними кислотами).
ГОРМОННА РЕГУЛЮВАННЯ: холестерин, незважаючи на свою погану репутацію, є попередником як чоловічих, так і жіночих стероїдних гормонів (тестостерон, прогестерон, естрадіол, кортизол). Не випадково у жінок надмірне зменшення жиру в організмі (нижче 10-12%), як правило, пов'язане зі змінами менструального циклу, такими як дисменнорея, аменорея, затримка в менархе і проблеми кісткової природи (ранній остеопороз).
LIPOSOLUBLE VITAMINS: жири діють як транспортери для ліпорозчинних вітамінів; холестерин сприяє абсорбції шляхом участі в утворенні солей жовчних кислот; Завжди холестерин, завдяки дії ультрафіолетових променів, регулює синтез вітаміну D. Нашому організму потрібно щонайменше 20 г жиру щодня для транспортування жиророзчинних вітамінів. Цей аспект є дуже важливим, оскільки він показує, як жири побічно регулюють численні метаболічні функції, опосередковані вітамінами.
НЕРВОВА СИСТЕМА: вони беруть участь у формуванні мієліну, речовини, що захищає нерви і дозволяє проводити нервовий імпульс. Нестача незамінних жирних кислот може змінити нормальний розвиток зорової та нервової системи у новонароджених. У дорослої людини їх наявність гарантує оптимальну функціональність центральної нервової системи, що втручається в регуляцію рефлексів і настрою.
ШКІРА: ліпіди разом з білками і водою надають шкірі його природні характеристики м'якості, гнучкості та еластичності. Зниження ліпідів, яке відбувається спонтанно в зимові місяці, сприяє втраті води через поверхневий роговий шар з подальшим зневодненням і зниженням еластичності шкіри.
Захист від травм: вони захищають суглоби і життєво важливі органи (серце, печінку, спинний мозок, нирки, селезінку, головний мозок тощо) від можливої травми, підтримуючи їх, крім іншого, у своєму фізіологічному положенні.
МОДЕЛЮВАННЯ ФОРМІВ ТІЛА: ліпіди регулюють зберігання жиру в певних ділянках тіла, які відрізняються залежно від статі. У жінок жирова маса, як правило, зосереджена в стегнах, сідницях, стегнах і животі нижче пупка (гинеидное ожиріння).
У чоловіків переважає розподіл андроїдного типу (жирова маса зосереджена в обличчі, шиї, плечах і, перш за все, у животі вище пупка), що пов'язано з більш високим рівнем глікемії, тригліцеридів і артеріального тиску.
ТЕПЛОВА ІЗОЛЯЦІЯ: жир втручається в процеси терморегуляції організму, діючи як справжній ізолятор, здатний захистити організм від низьких температур.
ЧУВСТВО СУТІ: жири мають високу потужність насичення в довгостроковій перспективі і затримують початок голоду. Насправді, вони вимагають часу травлення від 3 до 4 годин. Однак, через тривалу тривалість їжі в шлунку, вона прискорює ферментативні явища цукрів і гнильних білків, знижуючи поглинання поживних речовин і опосередковано стимулюючи прийом їжі.
ХАРЧУВАННЯ ПРОДУКЦІЇ: покращує смак продуктів, заохочуючи споживання.
Дефіцит, рідкісний для людини, характеризується: сухій лусковою шкірою, бунтівним імпетигіном, ураженням екзематозного типу, перианальними подразненнями, генералізованою еритемою, частими евакуаціями, розрідженим і розрідженим волоссям і тромбоцитопенією.
Жири або ліпіди
Функція жиру
Вимога до жиру
НЕ-гідровані рослинні жири
