Борошно із шпинату

шпинат

Шпинат - овоч, що належить до сьомої продовольчої групи. З ботанічної точки зору, однак, вони належать до родини Chenopodiaceae, роду Spinacia, видів oleracea ; біноміальна номенклатура шпинату - Spinacia oleracea .

Ці трав'янисті рослини є рідними для азіатських територій. Вони низькі, з частково-зеленими листям; вони мають щорічний життєвий цикл і, за межами коріння, вони цілком їстівні (за умови, що вони збираються до того, як вони виробили квіти або фрукти).

Шпинат має багаторазове харчове і кулінарне застосування. Насправді вони мають основну гастрономічну функцію "гарніру", сирої або вареної, але їх застосування не вистачає в перших сухих стравах (таких як фарш або приправа) або бродозе (в супах), у другій страві (знову ж таки як начинка, наприклад в прокату або омлету) і в окремих стравах (пироги, піца тощо).

Борошно із шпинату

Шпинатне борошно - це продукт, отриманий при розмелюванні сушених свіжих листя шпинату (не приготованих). Він має всі поживні властивості харчових продуктів походження, за винятком вітаміну С, який, будучи чутливим до окислення, поступово зменшується в консервованих продуктах.

Що стосується калорій, шпинатная мука містить приблизно в 9 разів більше, оскільки вода приблизно в 9 разів нижче. Енергія постачається переважно білками, які в будь-якому випадку мало важливі, оскільки вони є дефіцитними і мають низьку біологічну цінність; далі йдуть вуглеводи (глюкоза) і, нарешті, ліпіди (ненасичені).

Шпинатне борошно - це їжа, що має основну функцію забезпечення: мінеральні солі (особливо залізо), вітаміни (фолієва кислота) і волокна. У порівнянні зі свіжим шпинатом, як і передбачалося, борошно НЕ містить води і може похвалитися нижчими порціями аскорбінової кислоти (вітаміну С).

Однак, подібно до свіжих продуктів, борошно зі шпинату також не вільне від анти-харчових агентів. Зокрема, він, здається, містить значні кількості щавлевої кислоти і оксалатів; ці сполуки, які схильні знижувати абсорбцію деяких мінеральних солей (наприклад, кальцію), у схильних суб'єктів, можуть також сприяти утворенню каменів у нирках.

Шпинатне борошно знаходить кулінарне застосування, перш за все, у рецептурі кремів і бархатів, як барвник для макаронних виробів (наприклад, для отримання зелених тальятел) і для структурування певних начинок (очевидно, після регідратації).

Домашнє Спінацин світло

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube