Escarole

Що таке Scarola

Ендівій (або ендівістичний цикорій) - це цілий ряд ендивів (наприклад, бельгійський салат), що належать до сімейства Asteraceae, роду Cichorium, виду Endivia, сорт latifolium ; тричленная номенклатура ескаролу - Cichorium endivia latifolium .

Ескарол виглядає як відкритий головний салат, його колір є чітким (або блідо-жовтим) у верхній частині листя і білим на стеблі. У центрі ендіва густо облягає невелике світле листя, яке називається «серцем» голови. Деякі ендіві сорти «змушені» до отримання більш світлого кольору; ця пігментація може бути викликана зв'язуванням зовнішніх листків і захистом серця від сонячного світла.

У повному розвитку ескарол росте у висоту і виробляє деякі суцвіття, за якими слідують плоди (або сім'янки); Останні, широко відомі як семена ендівів, малі, витягнуті і сірого кольору. Можна трансплантувати ендівізовані насіння (на відстані 40 см х 30 см) і в домашнім органічному землеробстві (можливо, розробляючи їх спочатку в насінні), тому бажано, щоб хоча б одне рослина йшло "гармати" (розвиток плодоношення). попереднього вирощування.

Харчова композиція Indivia ( GENERIC, що стосується ендіві і кучерявої ендіви) - Таблиці Композиції INRAN Foods

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) Їстівні частини 69, 0% вода 93, 0g білка 0, 9g Ліпіди TOT 0.3g Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 2, 7g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 2, 7g Дієтичні волокна 1, 6 г енергія 16, 0kcal натрій 10, 0mg калій 380, 0mg залізо 1, 7mg футбол 93, 0mg фосфор 31, 0mg тіамін 0, 05 мг рибофлавін 0, 30mg ніацин 0.5mg Вітамін А 213, 0μg Вітамін С 35, 0mg Вітамін Е - мг

У відкритому грунті ендіва висівається в кінці літа (липень-серпень) і готова до попадання восени; тільки там, де температура не падає круто, колекція може продовжуватися до кінця зими. Таким чином, ескарол є осінньо-зимовим овочем, відмінним для задоволення вітамінних і сольових потреб у період, коли більшість овочів більше не доступні.

Скарола на кухні

Найкращий спосіб споживати ендіві - це сировина "в салаті"; таким чином, з "живої" їжею, весь вітамінний і сольовий басейн залишається незмінним, на користь досягнення рекомендованих раціонів.

Є також приготовані страви на основі scarola. Листи салату можна обсмажити, тушити або варити. Більш того, ендівом може бути наповнення прокату, рулет, смажених або обсмажених фрикадельок, спеціального хліба, фаршированої пасти і печеної пасти.

Харчові властивості

Енергія scarola дуже низька; містить переважно прості вуглеводи (фруктозу), дуже мало ліпідів (ненасичених) і стільки білків (з низькою біологічною цінністю).

Ескарол вважається овочем, що належить до групи VI і VII групи продуктів (оскільки містить як про-віт. А, так і віт. С), і його споживання також корисно для збільшення споживання води, прийому калію і споживання харчових волокон.

У порівнянні з більшістю харчових продуктів у тій же категорії концентрації заліза, кальцію і рибофлавіну є чудовими.

Ескарол є корисною їжею при модуляції перистальтики кишечника і в запобіганні запорів. Завдяки відмінному постачанню води та мінералів, він ідеально підходить для спортсменів. Більш того, маючи чудову здатність до насичення (волокна + вода), вона майже повсюдна в низькокалорійній дієті для схуднення. Слід також підкреслити, що вміст харчових волокон - пов'язаних з фітостеролами, фенольними речовинами, вітамінами, поліненасиченими жирними кислотами та калієм - є корисним у харчуванні осіб, які страждають метаболічними захворюваннями та / або мають серцево-судинний ризик. більше норми (гіперхолестеринемія, цукровий діабет 2 типу, гіпертонія, метаболічний синдром і т.д.).