загальність
Макаруни - це солодкі страви з сухого тіста, точніше печива, які за оригінальною рецептурою можуть приймати суху або м'яку консистенцію; всі макаруни мають типовий гірко-солодкий смак, більш-менш опуклу дисковидну форму, грубу і тріщину поверхню, і бежевий колір, що має тенденцію до золота.
Piedmontese Amaretti di Saronno, напевно, на даний момент є найбільш відомими (можливо, що стосується одноіменного алкогольного напою), а також є досить поширеним інгредієнтом у розробці різних десертів, ложових десертів і фаршированих паст. Їхній рецепт робить їх сухішими, ніж інші варіанти, тоді як лігурійські амаретти Сасселло характеризуються м'якою консистенцією і більш світлим кольором; Сицилія не має відношення до міста або до чітко визначеної зони походження, але, зважаючи на значне виробництво мигдалю, не можна виключити, що вони можуть представляти типову регіональну підготовку.
Основні інгредієнти та відеорецепт
Основними інгредієнтами для виробництва печива амаретті є: солодкий мигдаль (плоди дерева P. dulcis ), цукор-пісок (сахароза) і яєчні білки курки. Це не рідкість для заміни мигдалю сирим марципановою пастою (сумішшю мигдалю, яєчного білка і цукру) з іншими маслянистими насінням (наприклад, фундуком, плодом дерева avellana ) або з кокосовою борошном. (плоди дерева nucifera ), так само, як можливо, до яєчних білків додають яєчні жовтки.
Уважні читачі неодмінно помітили, що інгредієнти НЕ включають гіркий мигдаль (плід дерева P. amygdalus або насіння абрикосів або персиків); це відбувається тому, що, по суті, додавання цього інгредієнта значно варіюється від одного рецепту до іншого, а деякі не включають його взагалі. Більш того, у всіх традиційних рецептах макарунів виключена присутність борошна, тому суміш є напіврідкою; в домашніх умовах або на невеликих підприємствах громадського харчування, формування відбувається шляхом використання кондитерського мішка ( sac à poche ) з гладкою насадкою. Макаруни випікають в духовці при температурі близько 150-180 ° С (час змінюється в залежності від режиму приготування: вентильований, статичний, з парою або без нього).
УВАГА! Горький мигдаль є дуже спірною їжею; вони багаті амігдаліном, цианогенним глюкозидом, який гідролізом звільняє бензальдегід, глюкозу та ціанід водню; ця остання молекула STRONG токсична для людини і у високих концентраціях може призвести до отруєння і навіть смерті (6-10 насіння у дитини і 50-60 насіння для дорослого).
Відео Рецепт - Домашні м'які макаронс
М'які макаронс
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeПовний список рецептів, зроблених з Amaretti
Інші приклади рецептів
| Поживна композиція на 100 грамів їстівної порції Варіація амаретти 1: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
- Варіант макарунів 1
Інгредієнти : 1000 г цукру-піску, 350г очищеного солодкого мигдалю, 60г очищеного гіркого мигдалю, 100г яєчного білка, ванілі QB. Процедура : Мигдаль порізати половиною цукру і яєчним білком, працювати вручну, додати залишок цукру і яєчного білка, зробити тісто мішком з гладким мундштуком і варити при 180 ° С.
- Варіант макарунів з какао:
Склад : 1000г очищеного солодкого мигдалю, 2600г цукру-піску, 150г какао, 200г яєчних білків. Процедура : як зазначено вище, додайте оброблений какао, посипайте цукром перед випіканням.
- Паста для солодких макаронс:
Склад : 2500г цукру-піску, 1500г очищеного солодкого мигдалю, 700г яєчних білків, тертої лимонної цедри. Процедура : як у варіанті Амаретті 1.
- Макаронна паста з фундуком:
Склад : 1000г цукру, 600г очищених фундуків, 320г яєчних білків. Процедура : як у варіанті Амаретті 1.
Харчові характеристики
Збоку - переклад "варіанту Амаретті 1", отриманого шляхом аналізу перерахованих інгредієнтів, а не цитування дослідницьких інститутів або торгових етикеток, що застосовуються до упаковки куплених печива.
Макаруни є високоенергетичними продуктами; вони приносять значну кількість простих вуглеводів і ліпідів, навіть якщо серед них переважають ненасичені жирні кислоти порівняно з насиченими; білки присутні в справедливих кількостях, але не містять повного амінокислотного пулу. Дієтичні волокна в макарунах заслуговують на увагу.
З точки зору мінеральних солей, печиво амаретті багате калієм, в той час, як стосується вітамінів, виділяється внесок токоферолів (вітамін Е).
Примітка : Ми нагадуємо, що макаруни, вироблені з гірким мигдалем, містять потенційно токсичні молекули, тому (особливо під час годування дитини) бажано споживати їх у помірних кількостях і в будь-якому випадку в зменшених частинах.
