загальність
Ягоди відносяться до VI і VII групи продуктів, оскільки вони особливо багаті вітаміном С (хоча є скромні концентрації каротиноїдів і деяких вітамінів групи В). Лісові ягоди також багаті на клітковину, воду, мінеральні солі, фенольні речовини і фруктозу.
Ягоди мають надзвичайно широке і різноманітне гастрономічне використання, навіть якщо з комерційної точки зору їх «роздрібний» продаж набагато нижче в порівнянні з традиційними фруктами (в основному за рахунок досить високих витрат).
Ягоди використовують для: свіжого споживання (рекомендовано для збереження вітамінного та антиоксидантного вмісту), додавання до йогурту, мусу, баварського крему, морозива та інших десертів, ароматизаторів лікерів, вилучення соків фруктів, інтеграція з квашеними десертами (наприклад, панеттоне S. Margherita Ligure), ароматизація страв, таких як тушкована диня, і т.д.
Ягоди: які вони?
Група лісових ягід недостатньо визначена і всередині неї можна помістити всі типові плоди лісового плями. Найбільш репрезентативними є, безсумнівно: суниця (плоди F. vesca ), малина (плоди R. idaesus ), ожина (плоди R. ulmifolius ), журавлина, чорношкірі та осікоки (плоди рослин рід) Vaccinium ), червоної або чорної смородини і агрусу (плоди рослин Genus Ribes ); з іншого боку, чорні вишні (плоди P. cerasus ), чорниця (чорні ягоди (плоди M. nigra і M. alba ), чорні ягоди старі (плоди S. nigra ) та ін.
Розглянемо їх докладніше:
- Суниця: вони також дикі ягоди, що називаються суницями; вони мають витягнуту форму, яскраво-червоного кольору і солодкого смаку. Кажуть, що вони володіють сильною очищувальною силою і що шкірні спалахи, які часто викликають у тих, хто їх їсть в достатку, є результатом надто швидкої детоксикації (затвердження, позбавлене наукових основ); однак суниця містить значну кількість саліцилатів, потенційно алергенних молекул; До того ж, як і звичайна суниця, вони належать до групи істаміно-визвольних продуктів.
- Малина: це ягоди солодкого смаку, які мають типову форму полідрупи (звані агрегати або сполуки) і червоно-жовтуватого кольору; вони мають сечогінну та антиоксидантну характеристику. Бутони і листя малини мають хороші в'яжучі властивості.
- Чорниця: це ягоди, які схожі на дрібні яблука, один сантиметр в діаметрі; вони чорні і завуальовані з цвітом (рослинний віск). Вони містять високі концентрації антоціанів, потужні антиоксиданти, які поліпшують кровообіг шляхом зміцнення стінок капілярів.
- Ожина: це ягоди з дуже солодким смаком, з типовою формою полідрупи і (при повному дозріванні) абсолютно чорного кольору; вони також містять саліцилати. Листя і пагони використовуються протягом багатьох років у фітотерапії для лікування фарингіту.
- Смородина: це червоні або чорні дикорослі ягоди з кулястою формою, що характеризуються солодко-кислотною м'якоттю; вони мають сечогінну та високоантиоксидантну дію.
- Агрус: це лісові плоди тієї ж категорії, що і смородина; він нагадує класичний білий виноград, а виноград покритий характеристикою. Має сильні антиоксидантні властивості і деякі стверджують, що вона може зміцнювати волосся.
Червоні фрукти льстец
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeГігієнічні аспекти
У 2013 році, як у деяких європейських країнах, так і в центральній і північній Італії, відбулося різке збільшення випадків зараження «вірусом А»; після розслідування простежуваності потенційно відповідальних харчових продуктів з'ясувалося, що продукти, що беруть участь у виникненні гепатиту А, можуть бути ягодами з Східної Європи (Польща, Болгарія, Сербія) і з Канади.
Цей вірус, як відомо, термолабільний, не має виходу, якщо їжа обробляється приготуванням; однак, завдяки численним препаратам, які включають використання сирих лісових фруктів і позитивний аналіз зразків уражених лотів, можна припустити, що 70% -ве збільшення скорочення вірусу А в "Bel Paese" стосується його власних споживання фруктів.
Після численних перевірок, проведених на лотах, що беруть участь у скандалі, компетентні органи вважали доцільним застосувати виведення з ринку та призупинити постачання-продаж як оптової, так і роздрібної торгівлі.
Харчові характеристики
Дикі ягоди можуть похвалитися деякими загальними характеристиками з погляду харчування; крім того, що містять воду і волокно в достатку, вони приносять велику кількість цукрів (фруктози) середнього розміру, пов'язаних з концентрацією вітамінів, антиоксидантів і мінеральних солей, абсолютно гідних відзначити. Дикі ягоди можуть бути контекстуалізовані (у міру) при дієті цукрового діабету 2 типу.
Виділяються концентрації вітаміну С (аскорбінова кислота) і калію; група антиоксидантних фенольних речовин добре представлена флавоноїдами, антоціанами і танінами. Дикі ягоди також багаті фітостеролами, корисними молекулами при помірній гіперхолестеринемії.
Харчовий склад деяких ягід - Референтні значення таблиць харчової композиції INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
