Омега 6
Омега6 є незамінними жирними кислотами (AGE); Їх структура поліненасичена, тобто має дві або більше подвійних зв'язків, які роблять їх рідкими як при кімнатній температурі, так і при більш жорстких температурах.
Англійська абревіатура незамінних жирних кислот - це PUFA, що походить від специфічної номенклатури поліненасичених жирних кислот (PUFA), а точніше, у випадку omega6, PUFA-n6.
Омега6 є основою синтезу деяких біорегуляторів: простагландинів і тромбоксанів. Оскільки вони є попередниками, залученими до запальних процесів і згортання крові, деякі дослідники провели in vitro тести для перевірки їх потенційної шкідливості для людини при фармакологічних дозах; результати не були обнадійливими. Проте лише пізніше інші експериментальні і статистичні in vivo спростували ці теорії і навпаки все частіше засвоювали метаболічні ефекти лінолевої кислоти (попередника омега6) на інші корисні і вільні від побічних ефектів AGE. α-ліноленова кислота (PUFA-n3).
Джерела омега6 (ω6)
Лінолева кислота доступна переважно в насінні, горіхах і оліях. Вони є чудовими джерелами омега6: соняшникова олія, зародки пшениці та масло зародків пшениці, кунжут, волоські горіхи та орехове масло, соя та соєва олія, кукурудзяна та кукурудзяна олія, оливки та оливкова олія тощо.
Рівні споживання омега6 (ω6)
Щоб почути, що вказує рекомендований рівень споживання поживних речовин для італійської популяції (LARN), внесок AGE повинен становити близько 2, 5% загальної кількості калорій (ккал), відповідним чином поділених на 0, 5% омега-3 і 2, 0% омега6. Зрештою, співвідношення між омега6 і омега3 повинно бути 4: 1 і в будь-якому випадку не перевищувати 6: 1. На підставі статистичних даних, отриманих в результаті дослідження великої вибірки, було оцінено, що в італійській дієті співвідношення між омега6 і омега3 становить від 10: 1 до 13: 1; з іншого боку, це не означає, що прийом омега6 досягає рекомендованих значень (не кажучи вже про те, що використовується omega3) і що загальне припущення про AGE може бути визначено як задовільне.
Ми є те, що ми їмо: взаємодія живильних молекул з організмом
Стара приказка німецького філософа Людвіга Фейєрбаха наводить: "... ми є те, що їмо ... "; нічого більш вірного.
Вміст ліпідів і білків наших тканин залежить також від харчових молекул, які ми приймаємо з раціону; вірно також, що організм, за винятком основних молекул (вітамінів, мінеральних солей, незамінних амінокислот і AGE), автономно синтезує «цеглини», які складають організм ... але це не завжди так ефективно! Просто подумайте про забруднення їжі з пріонів, пептидні послідовності, які, змінюючи їхню структуру раптово, змінюють структуру білка, до якого вони потрапляють (див. Bovine spongiform encephalopathy - BSE, або синдром божевільної корови); тварини і люди, які харчуються м'ясом, інфікованим пріонами і не правильно приготовані, можуть усунути це захворювання. Іншим вражаючим прикладом є те, що стосується прямої кореляції між вмістом у насичених жирних кислотах, гідрогенізованої та транс-VS-конформації, зниженням психічної ефективності та схильності до дегенеративних церебральних захворювань (Альцгеймера) у третьому віці. Схоже, що надмірно багата дієта цих "поживних речовин" взаємодіє зі складом нервових клітин, що значно погіршує загальну ефективність.
Само собою зрозуміло, що вкрай важливо керувати своєю дієтою здоровим і розумним чином; однак, на жаль, часто наш "вибір" обмежується поверхневим рівнем, тобто групою продуктів харчування: ті, хто хоче ввести більше хороших жирів і менш погані жири, мають тенденцію їсти більше риби і рослинних олій, ніж продукти, отримані від наземних тварин (наприклад, сир і жир свинячого м'яса). Читач не розуміє неправильно, це відмінна інтерпретація "керівних принципів" і без причини повинна змінити його; однак, може бути корисним досягти нового рівня обізнаності щодо відмінності різних харчових продуктів на основі походження та / або раси, до якої вони належать.
Вміст омега6 (ω6) у свині, Nero delle Mandonie
З того, що написано у вступі, здається, що незамінні жирні кислоти категорії омега6 є виключно для харчових продуктів рослинного походження (насіння, паростки та похідні олії), але в наступному пункті ми побачимо, що є деякі бажані винятки.
" Ми є те, що ми їмо " - це висловлювання, що стосується всіх форм життя, включаючи тварин наших господарств; отже, повинно бути висновком, що м'ясо тварин, призначених для забою, може бути більш-менш здоровим на основі дієти і способу життя, за яким ці тварини послідували (або слідували) протягом свого життя.
Що стосується складу ліпідів у м'ясі, то на додаток до виду господарства (інтенсивного або екстенсивного) харчування також відіграє важливу роль. Очевидно, всі ми усвідомлюємо, що деякі хімічні та харчові аспекти неможливо змінити; наприклад, вміст холестерину в м'ясі (який не може впасти нижче певного рівня, який є складовою клітинних мембран), або вміст (помірний) жирних кислот в транс- конфігурації, що присутні в тканинах жуйних тварин (які походять з кишкової бактеріальної ферментації). Проте, є породи тварин, які містять високий прийом AGE і меншу кількість насичених, завдяки абсолютно природній дієті, тому ЗДОРОВ'Я; це " сицилійська чорна свиня Неброді, або Неро делле мандоне" .
Насправді, не єдиний вид ALLEVATA (таким чином, виключаючи диких звірів) має такий вміст ліпідів; також в інших європейських країнах (наприклад, в Іспанії) можна знайти ферми, які виробляють м'ясо, подібне до м'яса Nero delle Mandonie, але "за міркою", у наступному пункті ми зосередимося на італійських фермах.
Свиня Nero dei Nebrodi є старовинною рідною породою Сицилії, і її присутність на цій території можна простежити до грецького та карфагенського періоду (VII-VI століття до н.е.); це темно-кольорова свиня з майже повністю дикою поведінкою, яка вимагає вільного і незалежного пасовища. Розведення Nero delle Mandonie відбувається в лісистих районах острова, саме на Неброді, області, яка розташована в єдиному зеленому Апенінському місці на Сицилії: схилах Етна . Ця свиня досягає значних розмірів і взагалі знаходиться в групах по 10-15 зразків; пастися і груфола в латках, що складаються з дубів, дубів і буків, в яких можна знайти велику кількість грибів, бульб, коренів, цибулин, фундука і жолудів .
Що стосується своєї дієти, чорна свиня Неброді може похвалитися прекрасним вмістом омега6; більше, ніж з бульб, коренів, цибулин і грибів, ця тварина отримує незамінні жирні кислоти від безперервного введення жолудів і лісових горіхів. Це дієта, ближча до дикого родича, дикого кабана, і менш схожа з такою у племінного брата (складається з борошна та кормів усіх видів); ця характеристика надає Nero delle Mandonie безпрецедентне харчування.
На закінчення, щоб сприяти постачанню омега6 жирних кислот також зі свининою (що має можливість), було б доцільно віддати перевагу м'ясу (як свіжому, так і консервованому), отриманому від забою свиней з ферм Nero delle Mandonie, породи обладнаний реєстром і офіційно визнаний Національною асоціацією свиноводів (ANAS).
