Бензойна кислота в природі зустрічається у вільній або комбінованій формі; вона може бути отримана з природних джерел, адже, наприклад, вона присутня в бензоїні (див. фото), в бальзамі з Перу і Тол, в інших бальзамах, в чорносливі, в йогурті, але на практиці вона виробляється хімічним синтезом, починаючи з ангідриду фталевої.
На ринку майже вся бензойна кислота перетворюється на фенол і капролактам, сполуки, що використовуються в пластмасовій промисловості.
Бензойна кислота та її солі використовуються в якості харчових консервантів для боротьби з дією дріжджів і бактерій у харчових продуктах з кислотним рН; зазвичай вони використовуються в ароматизованих безалкогольних напоях, в алкогольних напоях, в рибних консервах, в джемах, в більшості фруктів, особливо чорниці, грибах, кориці, гвоздиці і деяких молочних продуктах.
При використаних концентраціях не виникає жодних побічних ефектів на здоров'я; Однак може статися, що у схильних суб'єктів бензойна кислота і бензоати можуть викликати алергічні реакції.
Їх застосування в різних продуктах обмежене, тому що при наявності у високих концентраціях вони дають гіркий смак.
Солями бензойної кислоти є:
- SODIUM E211BENZOATE → цей консервант походить від E210. Завдяки своїй великій розчинності, у 200 разів вище, ніж бензойної кислоти, він є одним з основних антимікробних засобів, що використовуються в їжі та напоях; однак він представляється шкідливим, тому його концентрація в продуктах повинна бути не більше 0, 1%. Недавні дослідження показали, що це може викликати несприятливі наслідки для печінки і мозку; він також може викликати висип, астму і анафілактичний шок. Часте споживання продуктів, що містять цей консервант, не рекомендується.
- E212BEZOATO КАЛІЮ → цей консервант походить від E210. Його функція полягає в зупинці росту цвілі, деяких бактерій і бродіння продуктів. Його максимальна ефективність полягає в продуктах з низьким рН, тобто менше 4, 5, тому він присутній в кислотних продуктах і напоях, таких як фруктові соки, газовані напої і соління.
Бензоат калію разом з аскорбіновою кислотою (вітамін С) може утворювати бензол, відоме канцерогенне з'єднання.
- E213BENZOATO CALCIO
ADI DOSE (для бензойної кислоти та її солей): 5 мг на кожен кг маси тіла.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
