Кіноа - Як приготувати квіноа

Що таке квіноа

Квіноа є загальною назвою квітучої трав'янистої рослини, що належить до сімейства Amaranthaceae і до роду Chenopodium (вид C. quinoa ). Квіноа має річний життєвий цикл і вирощується як зерно для його їстівних насіння .

Це не трава (Fam. Poaceae), а псевдоцереальна . З ботанічної точки зору вона більш тісно пов'язана з буряком, шпинатом і амарантом (Genus Amaranthus ).

Квіноа безглютенова і піддається дієті для целіакії. Взагалі, він має характеристики, дуже схожі на ті, що містяться в більшості крохмалистих насіння. Вона забезпечує понад 360 ккал, в основному поставляються з вуглеводів і вдруге білками (з хорошим профілем незамінних амінокислот). Вона багата клітковиною, мінералами і вітамінами. Недарма не було прийнято до уваги як можливе вирощування в "Контрольованій екологічній системі підтримки НАСА", спрямованій на космічні польоти дуже довгої тривалості.

Квіноа виникла в Андських районах Перу, Болівії, Еквадору, Колумбії та Чилі.Вивчені дані свідчать про те, що вона була вперше вирощена близько 3000-4000 років тому в басейні озера Тітікака Перу та Болівії, навіть якщо археологічні дані свідчать про використання некультивированной рослини, яка датується ще до 5200-7000 років тому.

використання

Обробка та використання квіноа

Після збору врожаю насіння квіноа позбавляють зовнішнього волокнистого покриття, яке містить гіркі сапоніни.

Квіноа їстівна після приготування. В принципі, ці насіння готують так само, як і насіння рису, і можуть бути використані в широкому діапазоні рецептів.

У місцях походження листя квіноа споживається як листові овочі, хоча їхня комерційна доступність у решті світу досить обмежена.

варіння

Кіноа в італійській кухні

Квіноа задовольняє вимоги самих ненажерливих, а також тих, у кого мало часу присвятити кухні. Як і очікувалося, квіноа готується майже ідентично рису, але й ячменю, спельти, жита, гречки і амаранту.

На практиці всі головним чином крохмалисті насіння можна приготувати таким же чином, навіть якщо вони не дають однакового кінцевого результату. Фактично, ті, хто думає, що вони можуть легко отримати " різотто з квіноа ", будуть досить розчаровані. Для нас італійці "мистецтво приготування їжі" священне. У різотто, особливо на півночі півострова, ми можемо легко розпізнати тип рису, придатного для неадекватного рецепту; не кажучи вже, якщо ми можемо прийняти інше насіння. Ось чому рецепти на основі квіноа повинні бути оцінені в контексті зовсім іншої їжі, з її власними характеристиками, не порівнюючи їх з традиційними стравами.

Як приготувати квіноа?

Кіноа в основному готується двома способами:

Варену квіноа
Кіноа "різоттата".

Потім, з кип'яченою киноа, можна отримати різні рецепти, надзвичайно прості або навіть більш складні.

Ми вже говорили, що квіноа раніше уточнювалася зовнішньою фіброзною капсулою і спорідненими сапонінами; деякі, однак, пропонують промити його у проточній воді перед використанням.

Таким чином, квіноа не має достатньо жорсткого зовнішнього покриття для протидії його приготуванню (як це відбувається замість коричневого рису). Ось чому його можна приготувати безпосередньо у воді, гарячому або холодному, без необхідності піддавати його попередньому замочуванню (подібно до полірованого рису). Примітка : квіноа здається здатною поглинати велику кількість води.

Домашнє квіноа молоко

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Інші рецепти на основі кіноа

рецепти

Готуйте варену квіноа

Підраховано, що при кип'ятінні квіноа може утримувати не менше, ніж на 200% більше, ніж її початкова маса у воді.

Для приготування 300 г вареної квіноа:

інгредієнти

Суха квіноа 100 г
Вода 1 л
Велика сіль QB.

процедура

Відварити один літр солоної води QB у каструлі. Коли він кипить, опустіть квіноа, повертаючи її тільки спочатку. Зачекайте 12 хвилин. Злийте у дрібному друшляку. Подавати.

Готуйте різотто

Здається, різотто-кіноа випускає мало крохмалю, але поглинає багато води, що дозволяє збільшити об'єм їжі до 5-6 разів порівняно з вихідними насінням. Для «пристойного» кремавання необхідно використовувати невелику кількість насичених жирів (масло або маргарин) і сир або вегетаріанський еквівалент.

Приготувати 500 г ризотто квіноа:

інгредієнти

Суха квіноа 100 г
Масло або маргарин або оливкова олія екстра вірджин 10 г
Нарізану білу цибулю 10 г ложки
Ніжний рисовий оцет або сухе біле вино 50 мл
Трохи солоний овочевий бульйон 400 мл
Масло або маргарин 10 г
Сир грана або еквівалент вегана 10 г

процедура

Довести бульйон до кипіння в кришці. В іншій неприлипающей каструлі розтопити / нагріти масло / маргарин / оливкову олію на середньому вогні; киньте нарізану цибулю і дайте йому коричневий колір. Викиньте квіноа і тост за 5 '.

Примітка : якщо квіноа була промита проточною водою, бажано ретельно висушити її.

Змішайте з ніжним рисовим оцтом / сухим білим вином, збільшуючи тепло. Додайте бульйон, все відразу, і закінчіть приготування з кришкою на сильному вогні близько 10 хвилин. У квіноа, яка ще трохи рідка, додайте трохи масла / маргарину і еквівалент зерна / веган. Замініть кришку і дайте стійці 5 '. служити

Харчові значення після приготування

Після приготування, що робить насіння квіноа їстівним, зерна містять 72% води, 21% вуглеводів, 4% білка і 2% жиру; можна з упевненістю визначити, що вміст поживних речовин істотно знижується.

У 100-грамовій порції варена квіноа забезпечує близько 120 ккал (порівняно з 360 ккал сирих насіння), але вона є відмінним джерелом мінералів марганцю і фосфору (30% і 22% відповідно рекомендованого раціону); він також є помірним джерелом інших мінералів (заліза, цинку і магнію), харчових волокон (10-20% рекомендацій) і вітамінів (особливо вітамінів групи В).

Інші продукти

Квіноа доступна не тільки в насінні або, злегка, в листі. Сьогодні продовольчий ринок також пропонує:

Борошно квіноа : відмінний варіант для безглютенового приготування целіакій, замінивши більш звичайну пшеничну муку. Він також може вироблятися вдома. Найпопулярніші рецепти: печиво квіноа, тортик квіноа, пиріг квіноа, хлібні лохини, крекери квіноа, каша квіноа тощо. Відмінним прикладом є квіноа блонді та мигдальне масло. Примітка : blondie є рецептом, схожим на американські тістечка.
Пластівці з квіноа : дуже схожі на вівсяні пластівці, вони прекрасно вживаються в сніданок у молоці, фруктових соках, рослинному молоці, центрифугуються або в екстрактах. Вони також можуть бути використані для приготування дієтичних закусок або смачних замінників їжі, таких як, наприклад, кишенькові батончики.

Квіноа блонди і мигдальне масло

інгредієнти

100 г несолоного масла
300 г мигдального масла
2 яйця
300 г цільного цукру
1 чайну ложку екстракту ванілі
300 г борошна квіноа
1 чайну ложку розпушувача
¼ чайної ложки солі
400 г темних шоколадних крапель.

процедура

Нагрійте духовку до 170-180 ° С. Лінія випічки з воскової папери. Полити маслом і мигдальним маслом в миску і пом'якшити їх електричним віночком. Додайте яйця, цукор і ваніль. В іншому посуді просіяйте квиноа борошно, розпушувач і сіль. Змішайте всі інгредієнти рівномірно. Додайте шоколадні краплі. Розкладіть суміш на сковороду. Готуйте від 25 до 35 хвилин.

Доказ приготування здійснюється вставленням зубочистки в центрі торта; видаляючи його, якщо він залишається сухим, рецепт готовий.

Не знімайте і не прохолоджуйте на сковороді протягом 45 хвилин.

Використовуючи воскову папір, підніміть весь торт і помістіть його на обробну дошку. Розрізати на квадрати. Дайте їй повністю охолонути перед подачею.