Токоферол або вітамін Е

Вітамін Е або токоферол запобігає окислювальним реакціям поліненасичених ліпідів і діє як біологічний антиоксидант.

Зокрема, в організмі людини токоферол є основним ліпорозчинним антиоксидантом, який надає захисний ефект проти оксидативних стресів. У цьому сенсі він виконує дію, подібну до дії вітаміну С.

Хімічна структура

ТОКОФЕРОЛИ і ТОКОТРІЕНОЛИ належать до групи сполук, які називаються вітаміном Е. Ці дві речовини (так звані вітаміни) є важливими антиоксидантами не тільки in vivo, але й у продуктах харчування: вони покращують стабільність збереження та переробки багатьох жировмісних матеріалів і додаються як антиоксиданти під час обробки їжі.

Поглинання токоферолу

Поглинання токоферолу відбувається переважно в медіальній частині тонкої кишки шляхом пасивної дифузії.

Як і всі жиророзчинні вітаміни, поглинання токоферолу також вимагає адекватної емульсії і міцелярної солюбілізації. Естерифіковані форми, ймовірно, гідролізуються естеразою слизової оболонки дванадцятипалої кишки, і отримана таким чином спиртова форма абсорбується.

Поглинання токоферолу може, таким чином, відбуватися тільки в присутності солей жовчі і жирів.

Ефективність поглинання є низькою і змінною (20% 60%) і зменшується при збільшенні споживання.

Як тільки вітамін Е поглинається, він переходить в лімфатичну циркуляцію, пов'язану з хіломікронами (45%); потім концентрується в залишках хіломікронів, які вивільняють його в печінку (основний орган родовища). У межах гепатоцитів вона вбудовується в народжувану ЛПДНГ (11%), з якої потім переходить на ЛНП (65%) і ЛПВЩ (24%).

Транспортування токоферолів ліпопротеїнами має кілька наслідків:

поліненасичені жирні кислоти захищені від нападу вільних радикалів;

Концентрація токоферолів у плазмі залежить не тільки від раціону харчування, але також залежить від концентрації ліпопротеїнів.

Токоферол також присутній в еритроцитах (еритроцитах), де він концентрується, особливо в мембранах (15% 25% від концентрації в плазмі).

Ліпопротеїни несуть токофероли до різних тканин, включаючи печінку, легені, серце, м'язи і жирову тканину.

Механізми перенесення вітамінів з ліпопротеїнів на тканини вважаються такими ж, як ті, що використовуються для перенесення ліпідів.

Жирова тканина відрізняється від інших тканин безперервним прийомом токоферолів з крові, здається, що в ожирінній жировій тканині це відноситься до токоферолів з інших тканин. При інтенсивних фізичних навантаженнях спостерігається значне збільшення циркулюючих рівнів токоферолу (10 ÷ 20%), ймовірно, через мобілізації з жирової тканини під час ліполізу.

Як тільки в клітинах, токофероли концентруються особливо в структурах, які містять мембранні фосфоліпіди, такі як мітохондрії, мікросоми і плазмові мембрани

Функції токоферолу

Токоферол і діабет

Вітамін Е пригнічує окислювальні стреси, що беруть участь у старінні, в патогенезі та ускладненнях діабету (катаракта і серцево-судинні проблеми).

Токоферол і ІХС

Токоферол може надавати захисні ефекти проти ішемічної хвороби серця. Відповідно до гіпотези антиоксиданту, основним механізмом, за допомогою якого вітамін Е виконує це захисне дію, є гальмування окислення ЛПНЩ.

Токоферол і рак

Vitamers E можуть захищати від канцерогенезу та росту пухлини, через антиоксидантні властивості та / або імуномодулюючі функції: усунення мутагенів, супероксидних радикалів та / або діоксиду азоту, інгібування перекисного окислення ДНК та білка, індукція апоптозу шляхом інгібування Синтез ДНК в ракових клітинах.

Антиоксидантна активність у продуктах харчування

Токофероли і токотрієноли можна додавати до харчових продуктів для стабілізації поліненасичених жирних кислот.

Додавання токоферолів у вигляді сумішей є ефективним способом поліпшення окисної стабільності масел, оскільки в сумішах вони захищають і регенерують один одного.

Часто токофероли і токотриеноли додають, змішуючи з іншими сполуками, такими як аскорбінова кислота або хелатирующие агенти, які покращують дію токоферолів як природних антиоксидантів.

Вітамін Е в косметиці з антивіковим дією - Токоферол в косметиці - Токоферол Ацетат в косметиці

нестача

Ситуації дефіциту токоферолу у людини в нормальних умовах дуже рідкісні.

Дуже важко викликати дефіцит вітаміну Е у дорослих, як через дифузію в їжу, так і в резерви в організмі.

Примітивний і спонтанний дефіцит спостерігався тільки у недоношених дітей, через погане збереження тканин, що виникає внаслідок скромного трансплацентарного проходження токоферолу; дефіцит також може бути наслідком використання штучного молока, багатого PUFA (поліненасичені жирні кислоти).

Дефіцит токоферолу може призвести до появи нейродегенеративного синдрому, який включає периферичну невропатію, пов'язану з некротичною міопатією, церебральною атаксією з офтальмоплегією і пігментною ретинопатією.

Інтеграція та токсичність токоферолів

Оскільки дієти, як правило, мають велику кількість вітаміну Е, дефіцит вітаміну Е рідко зустрічається у людей і обмежується недоїданням, пацієнтами з мальабсорбцією жирів і дефектами печінкового токоферол-зв'язуючого білка.

Проте, певним групам людей з ризиком оксидативного стресу (наприклад, курців, пацієнтів з діабетом, спортсменів) рекомендується приймати антиоксидантні добавки.

Токофероли та токотрієноли, що використовуються як добавки, отримують шляхом екстракції з природних джерел або шляхом хімічного синтезу.

Природні та синтетичні продукти діють подібно до потенційних антиоксидантів, але перші мають активність вітаміну Е більшою, ніж остання

ЕКСТРАКЦІЯ З ПРИРОДНИХ ДЖЕРЕЛ

Основними природними джерелами токоферолів і токотрієнолів є дистиляти, отримані при переробці харчового масла (соєва олія, кукурудза, соняшник, ріпак, пальма). Використання рисових висівок, пшеничних волокон та інших побічних продуктів зростає.

ХІМІЧНИЙ СИНТЕЗ

Утворюється рацемічна суміш восьми стереоізомерів. З новими технологіями, такими як використання твердих твердих каталізаторів, отримують великі кількості продукту і високу селективність.

Цілями можливого прийому токоферолу є:

Вітамінізація → робить продукти, які зазвичай не містять вітамінів, що несуть вітаміни.

Реконструкція → компенсувати втрату вітамінів під час лікування їжею.

Фортифікація → для забезпечення достатніх вітамінів.

Стандартизація → укріплення продукту на рівні стандарту у своєму класі.

ТОКСИЧНОСТІ

Токофероли погано токсичні порівняно з іншими жиророзчинними вітамінами.

Оскільки вітамін Е використовується як доповнення для запобігання патологічних процесів, у яких беруть участь вільні радикали, його безпека у застосуванні була випробувана, і було видно, що тільки у понад 2000 мг / день у деяких осіб порушення відбуваються переважно в кишечнику.

У високих дозах токоферол може впливати на активність інших ліпорозчинних вітамінів, ймовірно, обмежуючи їх абсорбцію; ми бачили, що у тварин з гіпервітамінозом є недостатня мінералізація, знижений ретинол (вітамін А) і коагулопатії, які регресують після прийому кальциферола, ретинолу і вітаміну К.

Токоферол-приносить їжу

Токофероли містяться переважно в харчових продуктах рослинного походження. Найбагатшими продуктами є: олії (масло зародків пшениці), деякі овочі, зернові культури та насіння в цілому.

У вищих рослинах загальна кількість токоферолів і токотрієнолів найбільша у зрілих листках і в інших тканинах, що піддаються впливу світла. Замість цього вона мінімальна в коренях і тканинах, вирощених в умовах слабкого освітлення.

У пшениці, як і в інших злаках (ячмінь, овес, кукурудза, рис), токофероли зосереджені в зародку, а токотрієноли - у висівах і ендоспермі.

Вміст токоферолів і токотрієнолів залежить від географічних і кліматичних умов, зрілості насіння під час збору врожаю і сорту рослини. Температура є найбільш ефективним екологічним фактором при контролі вмісту токоферолів і токотрієнолів.

Вміст і склад токоферолів і токотрієнолів можна модифікувати за допомогою традиційних або сучасних технологій відтворення рослин.

Процеси переробки насіння олії призводять до іноді значних втрат вітаміну.

Приготування їжі призводить до виснаження вмісту вітамінів, особливо при смаженні та випіканні.

Консервація особливо в присутності поліненасичених жирних кислот призводить до поступових втрат токоферолів, чим нижче температура зберігання, тим нижче втрати.

харчування	Вітамін Е [мг / 100 г]
Олія, зародки пшениці	133
Олія соняшникова	68
Олія, кукурудза	34, 5
Олія, пальма	33, 1
Мигдаль, солодкий, сушений	26.
Олія, оливкова олія екстра вірджин	22, 4
Олія, печінка тріски	19, 8
Олія, арахіс	19, 1
Масло оливкове	18, 5
Зародки пшениці	16, 0
Фундук, сушений	15, 0
Маргарин, 1% рослинного	12, 4
авокадо	6, 4
Горіхи сушені	4.
фісташки	4.
Горіхи пекан	3.
вершкове масло	2, 4
Пшеничні висівки	1, 6
кешью	1.
Масло кокосове	0.9
Вугор, розведення, філе	0, 82
Рис, цілий, сирий	0.7
пекоріно	0.7
Парміджано	0, 68
Fontina	0, 62
Taleggio	0, 62
грана	00:55
горгонзола	00:52
проволоне	00:52
Кукурудза, солодкий, консервований, осушений	0, 5
Рис, пропарений, сирий	0, 5
манна крупа	0, 5
Тосканський Caciotta	00:49
Scamorza	00:48
зростання	00:45
качокавалло	00:43
Борошно, цільна пшениця	0, 4
Моцарелла, корова	00:39
Caciottina, вакцина	00:34
Моцарелла, буйвол	00:24
Caciottina, свіжий	00:22
Рікотта, корова	00:21
Йогурт, молочний, цілий	00:08
Молоко, корови, пастеризоване, цільне	00:07
Молоко, корови, УВТ, цілі	00:07
Йогурт, молочний, частково знежирений	00:06
Молоко, корови, пастеризовані, напів-знежирені	00:04
Молоко, корови, УВТ, частково знежирене	00:04