Що вони?
класифікація
Слива - плід (кістянка) сливи; Насправді, сливи і сливи є також відповідними синонімами сливи і сливи, останній ботанічно відомий як Prunus domestica (родина розових, підродина Prunoideae).
опис
сливи (subsp. insititia ) менші і звужуються порівняно з іншими сливами; при повному дозріванні вони мають синьо-фіолетовий епікарп, що характеризується масовою присутністю цвітіння (захисний віск по відношенню до мікроорганізмів), тоді як мезокарп (пульпа) - прозорий, жовтуватий, напівпрозорий і охоплює деревний ендокарп (ліщина), що містить мигдаль. Аромат сливи ( insititia або dasmon ) більш кислий і інтенсивний, ніж у інших слив, тому фрукти більш підходять для зберігання в банках. М'якоть сливи або dosmon не відділяється добре від ядра.
Серед усіх слив є Соттовиди і округлі сорти, з чорним епікарпом (дуже темний фіолетовий), пурпурно-жовтим; серед тих, у кого є чорний або пурпуровий епікарп, деякі плоди мають однакову темну пульпу, тоді як жовті завжди мають жовтуватую пульпу.
Сливовий яд
NB : Не всі знають, що мигдаль сливи (і сливи взагалі) завдячує своєму гіркому смаку амігдалін, токсичну ціано-генетичну речовину, що зазвичай зустрічається в гірких мигдалях. Завдяки останньому не рекомендується проводити часте та / або значне використання сливи мигдалю.
Розподіл і вирощування ( Prunus domestica, всі підвидів і сорти)
Сливи / сливи тепер широко поширені в Америці, Азії та в Європі, а отже і в Італії. У Bel Paese виробництво сливи / сливи становить близько 20 000 тонн на рік; однак національне споживання поступово зменшується. Найбільш розвиненими регіонами є Емілія-Романья (35%), Кампанія (23%), П'ємонт (6, 9%), Лаціо (5, 8%), Марке (4, 5%) і Базіліката (4, 4%). ). Найбільш культивовані сорти сливи / сливи по суті мають східне походження (в основному широко поширені на півдні, доступні з червня по жовтень), тоді як європейські покривають незначну частку і обмежені деякими ділянками Емілія.
Рецепти і поживні властивості
Сливи можна вживати в свіжому вигляді (рекомендовано) або зберігати; серед останніх нагадуємо такі: сушені або зневоднені (натуральні або з сульфітами, перші багаті антиоксидантними меланоидинами, другі добавки), в сиропі, у джемі, в спирті, зацукрованих і т.д. Необхідно також уточнити, що на ринку існують різні алкогольні напої, як традиційні, так і останнього покоління, на основі слив (або ароматизовані з ними).
Сливи - це продукти, які належать до VI і VII групи продуктів, навіть якщо відносний вміст у віт. C (аскорбінова кислота) і еквівалент ретинолу (віт. А) не входить до числа найвищих.
Сливи містять багато води і клітковини, що є корисною функцією для всіх, хто страждає від запорів. NB: Механізм послаблюючої дії сливи такий же, як і для продуктів, які збільшують об'єм фекалій.
Сливи також відіграють важливу антиоксидантну функцію, а не стільки для вмісту підошви у віт. С і каротиноїди (які, як ми бачили, не входять до числа найважливіших у категорії), як і для їх асоціації з фенольними речовинами.
Сливи також багаті мінеральними солями; серед них найбільш актуальним є, безсумнівно, калій.
Енергопостачання середнього розміру або компроміс між зимовими та літніми фруктами; Молекули енергії в основному складаються з простих вуглеводів (фруктози), тоді як ліпіди і білки не заслуговують на увагу.
Харчові цінності
Харчова композиція для 100 г їстівної порції свіжої, сухої, жовтої та червоної сливи - Довідкові значення таблиць харчової композиції - INRAN.
| Сливи свіжі | Сушені сливи | Жовті сливи | Червоні сливи | ||
| Їстівні частини | 90, 0% | 88, 0% | 96, 0% | 87, 0% | |
| вода | 87.5g | 29.3g | 87.7g | 87.5g | |
| білка | 0.5g | 2.2g | 0.5g | 0.5g | |
| Переважаючі амінокислоти | - | - | - | - | |
| Гранична амінокислота | - | - | - | - | |
| Ліпіди TOT | 0.1g | 0.5g | 0.1g | 0.1g | |
| Насичені жирні кислоти | - g | - g | - g | - g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | - g | - g | - g | - g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | - g | - g | - g | - g | |
| холестерин | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Вуглеводи | 10.5g | 55, 0g | 7, 2 г | 10.50g | |
| Комплексні цукру | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 10.5g | 55, 0g | 7, 2 г | 10.50g | |
| Дієтичні волокна | 1.5г | 8, 4 г | 1.4g | 1, 6 г | |
| Розчинні волокна | 0, 60 г | 3, 60 г | 0, 53 | 0, 67 г | |
| Нерозчинні волокна | 0, 87 г | 4.84g | 0, 84 г | 0, 91 г | |
| енергія | 42.0kcal | 220.0kcal | 30.0kcal | 42.0kcal | |
| натрій | 2, 0 мг | 8, 0 мг | 2, 0 мг | - мг | |
| калій | 190.0mg | 824.0mg | 202.0mg | - мг | |
| залізо | 0, 2 мг | 3.9mg | 0, 3 мг | - мг | |
| футбол | 13.0mg | 59.0mg | 4.0mg | - мг | |
| фосфор | 14.0mg | 85.0mg | 18.0mg | - мг | |
| тіамін | 0.08mg | 0.18mg | - мг | - мг | |
| рибофлавін | 0, 05 мг | 0, 02 мг | - мг | - мг | |
| ніацин | 0.50mg | 1.00mg | - мг | - мг | |
| Вітамін А | 16.0μg | 19.0μg | - мг | - мг | |
| Вітамін С | 5.0mg | 3, 0 мг | - мг | - мг | |
| Вітамін Е | - мг | - мг | - мг | - мг | |
Довідкові сайти
- Англійська Вікіпедія: Damson - //en.wikipedia.org/wiki/Damson
- Сільське господарство регіону Кампанії: Сусіно - //www.agricoltura.regione.campania.it/frutticoltura/liste_varietali_susino.pdf
