Bresaola є одним з найменших холодних розрізів ліпідного вмісту, з низьким відсотком холестерину і дуже мало насичених жирних кислот.
Відсотки білків, заліза, цинку і деяких вітамінів групи В, такі як В12, є відмінними.
Єдиний недолік, який можна віднести до березола, з погляду харчування, стосується використання важливих кількостей натрію, корисних для збереження; не забувати тоді про широке використання нітритів і нітратів у харчовій промисловості, корисних для поліпшення кольору м'яса і запобігання проліферації Clostridium botulinum.
З цієї причини добре пом'якшити споживання в'яленого м'яса протягом тижня, навіть якщо вони особливо тонкі, як bresaola.
За даними LARN, стандартна порція в'ялених м'ясів в італійській дієті становить 50г, тоді як частота споживання повинна бути обмежена 1-2 порціями на тиждень.
