Продукти, багаті тираміном

Біологічні функції тираміну

Тирамін є продуктом, що утворюється в результаті декарбоксилювання тирозину амінокислоти.

Тірамін стимулює секрецію катехоламінів (допамін, адреналін і норадреналін) і тому має гіпертензивну активність (підвищує артеріальний тиск).

Враховуючи його нездатність перетнути гематоенцефалічний бар'єр, вона не має психоактивних ефектів.

Тірамін утворюється під час нормального метаболізму тирозину і міститься в різних харчових продуктах, включаючи червоне вино, сир, гриби, дріжджі, свіжу рибу і різні види фруктів. Вона бере початок, зокрема, від процесів ферментації та розкладання, що виконуються деякими бактеріями.

Вивільнення норадреналіну з нейрональних везикул, сприяє прийому тіраміну, викликає звуження судин і збільшує частоту серцевих скорочень; випливає значне підвищення тиску до адренергічної кризи в найсерйозніших випадках. Регулярний вплив харчового тираміну непрямо підвищує переносимість речовини, зменшуючи вивільнення норадреналіну. Відкриття рецепторів з високою спорідненістю до тираміну в нирках та інших тканинах також свідчить про пряме втручання цієї речовини у виробництво відомого гіпертензивного ефекту.

Тірамін і гіпертонія

В організмі людини тирамін - будь то ендогенного або аліментарного походження - метаболізується моноамінооксидазою, ферментами, відповідальними за нейтралізацію нейромедіаторів, таких як адреналін, допамін, норадреналін і серотонін. Існують препарати, так звані інгібітори МАО, які проявляють антидепресантні властивості, залежні від інгібування цих моноамінооксидаз; отже, високий харчовий раціон тираміну у суб'єктів, які отримували анти-MAO препарати, також може викликати досить серйозні симптоми, такі як гіпертонічні кризи, що супроводжуються головним болем, нудотою, блювотою, гіперпотінням, серцебиттям, дратівливістю і підвищенням температури тіла до зміненого свідомості.

У людей, які не використовують інгібітори МАО, прийом харчових продуктів, особливо багатих тираміном, здається, сприяє появі мігрені.

Продукти, багаті тирамином та іншими біогенними амінами

• Досвідчені сири, такі як чеддер, горгонзола, гауда, рокфор, бри, пекоріно, груєр.
• Риба не дуже свіжа або консервована, наприклад, оселедець, тунець, ікра.
• Ковбаса, ковбаси, гра.
• Пиво, червоне вино і ферментовані напої
• Шпинат, малина, помідори, квашена капуста, баклажани, капуста, цвітна капуста, банани (шкірка), авокадо, чорнослив, інжир, боби, тофу, темпе, місо суп, дріжджовий екстракт, шоколад, сушені фрукти і виноград.