Непереносимість лактози
У випадку сильної нетерпимості до цього типового молочного цукру виключне споживання їжі, що не містить лактози, є вимушеним вибором.
Лактоза є основним цукром, що міститься в молоці; отже, ми знаходимо його у змінних концентраціях у всіх харчових продуктах, що містяться в ньому, або містять його як інгредієнт. Найвищі концентрації лактози містяться в молоці, йогурті і ферментованому молоці, морозиві, м'яких сирах і вершковому маслі.
Зміст лактози різних харчових продуктів | |
харчування | Лактоза 100 г їжі |
ПОРОШКА МОЛОКА ПОРОШКУ (ВСЕ) | 35, 1 |
ПОРОШКА МОЛОКА ПОРОШОК (MAGRO) | 50, 5 |
| грудне молоко | 6, 5-7, 0 |
| осляче молоко | 6, 2 |
сир | 6, 0 |
| кефір | 5, 0 * * |
БУФАЛЬНО МОЛОКО | 4, 9 |
ВЕСЬ МОЛОКО ВАКСИНИ | 4, 8 |
Частково ВИЛОВИНА ВАКСИНА МОЛОКО | 4, 9 |
ВАКСИНА МОЛОЧНОГО МОЛОКА | 4, 9 |
МОЛОК ОВИХ | 4.5 |
МОЛОКО КОЗИ | 4, 2 |
СВІЖІ РІКОТТИ | 4, 0 |
| крем | 3, 0 -4 |
РИМСЬКА РИКОТТА ОВЧ | 3, 2 |
Йогурт з цілого молока | 3, 2 * * |
YOGURT DA LATTE MAGRO | 3, 3 * * |
CREMA BEL PAESE | 3, 2 |
МАГІЧНІ МОЛОЧНІ ВИПЛАТИ | Від 2, 6 до 3 |
Молочний хліб | 1, 8 |
СВІЧІ АБО СЕЗОНУ | 1, 0 |
| моцарелла | Від 0, 1 до 1, 1 |
| Емменталер і тверді сири | 0, 1 |
| Пармежанське реджано, грана падано та екстра твердий сир | 0.0 |
* * Лактоза, що міститься в кисломолочних продуктах, зазвичай добре переноситься
Як правило, суб'єкт непереносимості лактози підтримує споживання твердих сирів, оскільки вони особливо бідні цим цукром порівняно зі свіжими і молочними продуктами. Навіть йогурт переноситься деякими людьми, оскільки лактоза, яку він містить, попередньо перетравлюється бактеріями; крім того, ті самі лактобацили, зокрема деякі пробіотичні штами, що містяться в різних продуктах на основі ферментованого молока ( Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp.
Толерантність до лактози є змінною і залежить від кожного індивідуума.
Тяжкість непереносимості лактози пропорційна дефіциту лактази. Отже, це відносна концепція, оскільки кількість лактози, що переноситься населенням, відрізняється; щоб пояснити цю концепцію практичним прикладом, якщо людина без проблем виносить чашку молока на день, він все ще може скаржитися на дратівливі симптоми непереносимості лактози, коли він споживає літр за один раз. Аналогічно, деякі люди нетерпимі до лактози добре переносять йогурт, деякі переносять тверді сири, інші ж змушені усунути навіть найменші джерела лактози. До цієї останньої категорії відносяться суб'єкти, які страждають від непереносимості первинної лактози, внаслідок вродженого дефекту лактази і тому присутні з народження.
Особи, сильно непереносимі лактозу, повинні приділяти особливу увагу також джерелам їжі, так би мовити, «прихованим». Цей цукор фактично додають як допоміжну речовину до різних препаратів і добавок, і він виявляється - навіть у невеликих кількостях - у різних харчових продуктах. Серед останніх ми згадуємо:
- хліб та інші випічки
- оброблені злаки, як кукурудзяні пластівці на сніданок
- Попередньо приготовлену картоплю, супи, напої на сніданок
- маргарин
- М'ясні та холодні нарізки
- Салатні заправки
- Цукерки, закуски та інші закуски, морозиво, шоколад, приготований для гарячого шоколаду
- Препарати для млинців, печива і тортів
- Рублене м'ясо
- Соєве молоко не містить лактози; однак, через присутність інших цукрів, типових для бобових (наприклад, stachiosio), вона може періодично відтворювати симптоми непереносимості лактози.
Щоб захистити від "прихованих" джерел лактози, важливо ретельно прочитати склад їжі, надрукованої на етикетці продукту. У переліку інгредієнтів, зокрема, необхідно встановити відсутність молока і лактози, сироватки, сичужних продуктів і молочних продуктів (молочна кислота не отримується з молока і тому придатна для споживання). Тому, якщо один з цих компонентів з'являється на етикетці, це означає, що продукт містить лактозу і тому може бути протипоказаний. Очевидно, що умова є обов'язковою умовою, тому що толерантність до лактози є змінною і залежить від кожної людини. Здається, що похідні молока, а також різні харчові продукти, що містять лактозу, є важливими джерелами поживних речовин. З цієї причини важливою порадою є виявлення - за допомогою тестів і помилок - допустимої кількості лактози, уникаючи приймати тільки їжу, не містить лактози.
Якщо нетерпима людина хоче іноді споживати багаті лактозою продукти, він може приймати ферментативні препарати на основі лактази одночасно як паліатив.
Що стосується кальцію, то для запобігання будь-яких недоліків можна прийняти ділактозат молока (тільки якщо він добре переноситься) і збільшити споживання біодоступних овочів, багатих кальцієм (наприклад, бобові, зелень репу, капуста і брокколі). Риба і горіхи також є відмінними джерелами кальцію.
