які
Що таке стрибок?
Spinarolo - це назва хрящової морської риби, яка зазвичай використовується для харчових цілей; з погляду харчування, вона оформлена в першу фундаментальну групу харчових продуктів - продукти, багаті білками високої біологічної цінності, мінеральними солями і конкретними вітамінами.
Це не синя риба, а в минулому можна вважати бідною і широко доступною рибою. Сьогодні, однак, його присутність в морях все менше і менше.
Як verdesca, наждак (також званий морський теля), dogfish та catfish, навіть шпора є реальна акула.
Чи знаєте ви, що ...
Вони мають хрящовий тип (Chondrichthyes Class) і тому тісно пов'язані з акулами, також расами - наприклад, тригоном - і торпедами; обидва ці біологічні ордери включають різні види - різної родини і гендеру - широко використовуються в італійських гастрономічних традиціях - особливо як суп-риби.
З виду Squaliformes Order, родини Squalidae, видів роду Squalus і acanthias, спудряк широко поширений у більшості морів навіть на значних глибинах.
Ефективний хижак, він харчується полюванням біля дна; він не агресивний і не нападає на людину, також бачив і вважав скромні розміри, які він може досягти. Він має переважно сіруватого кольору. Він не має анального плавця і має гетероцекальний хвіст.
Харчові властивості
Харчові властивості пастуха
Spurdog - це рибний продукт, який є частиною першої фундаментальної групи продуктів харчування. Вона потрапляє в категорію бідної риби і, хоча вона дуже поживна, вона вважається не дуже вишуканою. Це не синя риба, але вона містить однаково хороші дози омега-3 ЕПК і ДГВ напівважливих жирних кислот. Її хімічні поживні властивості подібні до таких, як у собак.
Spurdog має помірний прийом енергії, порівнянний з тріском, завдяки дуже низькій концентрації жиру. Калорії постачаються в основному білками, ліпіди і цукру майже не мають значення і присутні в рівних кількостях - трохи більше 1 г на 100 г їстівної частини. Пептиди мають високу біологічну цінність - вони містять всі незамінні амінокислоти порівняно з білковою моделлю людини - прості вуглеводи і переважно ненасичені жирні кислоти, з відмінним відсотком поліненасичених жирів. Як ми вже говорили, серед ліпідів можна оцінити значну кількість напівневажливих жирних кислот групи омега-3, ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і докозагексаєнової кислоти (DHA).
Волокна відсутні. Холестерин не є незначним. Ніяких слідів лактози або клейковини не виявлено. Концентрація пуринів дуже велика. Гістамін, відсутній у свіжому продукті, експоненціально зростає в погано збережених рибах. Будучи сильно білковою їжею, вона також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну.
Дані щодо профілю вітамінів обмежені; однак розумно вважати, що spurdog багатий на водорозчинні вітаміни групи В - такі як ніацин (vit PP), пантотенова кислота (vit B5), піридоксин (vit B6), кобаламін (vit B12) - і ліпорозчинний vit D ( кальциферол). Рівень фосфору і, гіпотетично, йоду помітний, але інформації про інші мінерали недостатньо.
дієта
Spurdog в дієті
Spurdog є дуже легкозасвоюваної білкової їжею. Проте надлишкові порції є неадекватними для харчування суб'єктів з ускладненнями травлення, такими як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або виразка дванадцятипалої кишки.
Це їжа, придатна для більшості дієт, у тому числі для схуднення, яка повинна бути низькокалорійною та нормоліпідною.
Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить спурдога ідеальним у харчувальному режимі знедоленого, ослабленого або з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. Деякі припускають це у випадку дуже високої інтенсивності спортивної рухової активності, особливо в дисциплінах сили або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом, і для всіх надзвичайно інтенсивних і тривалих дисциплін - навіть аеробних. Він також підходить для грудного вигодовування, порушення всмоктування кишечника і третього віку - в якому звички харчування та поглинання кишечника мають тенденцію створювати дефіцит білка.
EPA і DHA, напів-незамінні, але біологічно активні омега-3, дуже важливі для конституції клітинних мембран, для росту плода і дітей - нервової системи, очей і т.д. - протидіяти деяких метаболічних патологіях - гіпертригліцеридемії, артеріальній гіпертензії та ін. - підтримувати пізнавальну функцію в старості, поліпшувати деякі симптоми неврозів - депресантів і т.д.
Через відсутність глютену і лактози, це доречно в раціоні для целіакії і для непереносимості молочного цукру.
Велика кількість пуринів створює небажаний риб в харчувальному режимі для гіперурикемії, особливо при подагричних нападах, і для тих, хто страждає від схильності до калькульозу або ниркової літіазу з кристалів сечової кислоти. Що стосується непереносимості гістаміну, якщо вона прекрасно збереглася, вона не має протипоказань. Масова присутність фенілаланіну робить його неприйнятним для дієти на тлі фенілкетонурії.
Вітаміни групи В мають переважно коферментативну функцію; Ось чому Spurdog можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток і імунної системи. Примітка : нагадуємо, що дієтичні джерела вітаміну D дуже рідкісні.
Однак фосфор, який навряд чи бракує в раціоні, становить як кістковий (гідроксиапатит), так і нервову тканину (фосфоліпіди). Нарешті, йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози - відповідає за регуляцію клітинного метаболізму після виділення гормонів Т3 і Т4.
М'ясо колючих собак допускається в раціон під час вагітності, краще, якщо воно походить від середніх істот - щоб уникнути великих зразків, завантажених ртуттю.
Середня порція спинароло - як блюдо - 100-150 г.
кухня
Готуйте спинароло
Більшість рецептів зі спинаролом вимагають, щоб риба не тільки була потрошена, обезголовлена і знята з плавників, а й шкіра. Насправді, це не є фундаментальним уривком. Навпаки, в деяких випадках шкіра, товста і шкіряста, може допомогти зберегти м'ясо ніжним. Оскільки вона не є їстівною, її треба видалити з пластини.
Spurdog можна готувати різними способами. Не рекомендується використовувати його очищені на грилі, особливо з вугіллям або деревом. Цей спосіб приготування заснований на опроміненні і має тенденцію сушити дуже велику шипу, яка сама по собі вже досить тонка; при необхідності краще використовувати газовий гриль. Інші корисні поради для невисушування їжі: скористайте шматочками каламута з шкірою, або смажте її та хліб правильно.
У духовці необхідно ретельно розрахувати час приготування та температуру приготування. Рекомендується перервати процес, як тільки м'ясо відірветься від кістки. Вона дуже добре поєднується з картоплею, оливками та багатьма видами овочів.
Нарізані кубиками або скибочками, спинароло піддається гасінню, особливо тушковані в запіканках, як супи. Він також відмінно пасерується і є досить поширеним інгредієнтом для макаронних соусів.
Панірований і смажений він дуже популярний в Англії, де він є одним з основних інгредієнтів риби і чіпсів. Він також може бути тільки подрібнений.
Варену або пару, колючу собаку можна їсти гарячою або холодною, навіть у салатах з цитрусовими і паростками.
Він не підходить для споживання сировини, наприклад, карпаччо, тартар або суші.
Інші види використання
Інші види спорту
Spurdog широко споживається в Європі - особливо в Англії (де вона використовується для риби і чіпсів), Франції (де вона відома як saumonette), Нідерландів, Німеччини, Бельгії (у двох останніх це називається оепалінг і віааль, тобто морський вугор ”) і Люксембург, в США, Канаді, Новій Зеландії та Чилі Ця риба не ловиться тільки для делікатесу м'язової м'язи; ми бачимо інші найбільш поширені види використання:
- Плавники, наприклад, являють собою "сурогату" з тих, які найчастіше продаються як "акулячі плавці" - акулова тигр, акула мако, сіра акула, акула леука, акула бик, акулова акула, наждачна, зеленуватий, алопідний, смородина, гітара риби. Вже зі шкірними плавниками використовуються акулячі плавці - особливо на сході - для приготування знаменитого супу з акулячих плавників
- Печінка спинароло, як і тріска і лосось, є чудовим джерелом напівневажливих омега-3 жирних кислот, таких як ейкозапентаєнова кислота (EPA) і докозагексаєнова кислота (DHA); з цієї причини вона є основним джерелом риб'ячого жиру, або, краще, олії риб'ячого печінки
- Багато вирізок закінчуються тим, що збагачують корми для домашніх тварин, особливо котячі продукти
- Хрящі призначені для харчової промисловості, яка очищає і перетворює їх, продаючи їх у вигляді хрящової акули - добавки для суглобів
- Маргінальне використання - для освітніх цілей, або як модель розчленування в академічній сфері
- Відходи кінцевої переробки колючих собак призначені для виробництва рибного борошна - використовуються як корми, особливо в рибництві. Кінцева якість цих продуктів використовується навіть як полеве добриво.
опис
Опис spurdog
Spurdog має характерну форму акул. Тіло конічне, тонке, з загостреною головою, засклені очі зі злегка витягнутим зіницею і розвинені зуби. Колір сіро-коричневий, проти затіненого, на животі білий; спина характеризується більш світлими плямами. Шкіра позбавлена луски, лікійська в напрямку ковзання і шорстка в протилежній. Абсолютно позбавлений анального плавця, бородавка має два грудні плавця, два тазових, два дорсальних і одну асиметричну билопаду хвостового плавця. Самці і самки досягають однакового розміру, що не перевищує 80 см у першому випадку і 100 см у другому.
М'ясо колючого собаки біле, рожево пігментоване безпосередньо під шкірою. Зазвичай її продають обезголовленою, позбавленою плавців, потрошених і шкірних; вона, як правило, не розпізнається, і більшість споживачів ігнорують її реальні особливості. Консистенція є твердою, твердою, злегка гумовою; з цієї причини вона піддається композиції супів. Небо є досить соковитим, солодкуватим з типово «металічним» післясмаком. Запах тонкий, слабкий.
цікавість
Назва spinarolo (від латинського acanthias ) випливає з його властивості мати два spines розміщені anteriorly на спинний плавці. Вони, використовувані в оборонних цілях, можуть пронизати ворогів шляхом ін'єкції злегка токсичної речовини.
біологія
Структура біології на Струни
Spurdog - хрящова риба Squaliformes Order, родини Squalidae, роду Squalus і acanthias . Широке поширення в більшості морів світу - Атлантичний океан, Середземне море, Тихий океан, Індійський океан - воліє помірну воду, що не перевищує 15 ° С; мешкає на високих глибинах, зазвичай близько 200 м, але виключно до 1500 м. Spurdog має хижі ставлення до їжі; живиться переважно ловом риби, молюсків і ракоподібних. Розмножується у віці 18-21, взимку; запліднення внутрішнє, термін вагітності - для ововівіпарності - триває близько 22-24 місяців.
Структура екології та екологічної стійкості стимулювання рибальства
Spurdog ловить головним чином з дном і дном тралів. Це не селективний промисел і тому він не може враховувати можливий мінімальний або максимальний розмір - останній вже створений для захисту великих родючих жінок. Коротше кажучи, це не екологічно стійка діяльність. Однак, існує максимальний ліміт вилову. Проте ці закони багато в чому змінюються відповідно до країн походження та / або застосовуються галузевим способом.
Колись відомий як найпоширеніший вид акул у світі, нинішній пастух став майже рідкісною рибою. Незліченні обсяги застосування його м'яса означали, що колекція у водах всього світу була настільки масовою, що зменшила щільність населення, що робить її загрозливою і вразливою, тому підходить для Червоного списку МСОП - запаси знизилися на 95 % порівняно з минулим.
