загальність
Мінестроне є надзвичайно поширеним рецептом на всьому Італійському півострові; це перший курс з низьким енергоспоживанням, тому підходить для дієти проти надмірної ваги; крім того, завдяки своїм поживним властивостям, це полегшує лікування багатьох патологічних станів або простих розладів.
Мінестроне вважається супом, або першим курсом soupy, оскільки він приносить концентрацію води, що коливається (приблизно) між 75 і 90% загального обсягу. Це може бути дуже «легким» (якщо складається тільки з стебла, листя та фруктів овочів), середньо калорійний (якщо він збагачений бобовими та бульбовими) або більш енергійним (якщо він містить зернові та / або масло та / або сир),
інгредієнти
Як очікувалося, мінестроне може мати дуже різні форми, кольори, текстури та аромати. Це надзвичайно чутлива підготовка до змін у сезоні та території, оскільки наявність овочів істотно змінюється між літом та зимою, або між північчю та полуднем.
Існує не суп, який краще, ніж інші, але різні рецепти; Само собою зрозуміло, що, як і для інших кулінарних препаратів, це також є більш якісним, якщо використовуються тільки інгредієнти FRESH. Проте, не будемо забувати, що це завжди краще "хороший заморожений суп", у порівнянні з "посередні консерви".
Ми ретельно аналізуємо всі інгредієнти мінестрону:
- Овочі або листові овочі для мінестроне: мангольд, кульбаба, листя ріпи, цикорій, капуста, шпинат, салат з баранини, капуста (необов'язкова чи сумнівна: листя селери, зеленого або червоного радіккіо, ендіві, салат, ракета і т.д.)
- Овочі або овочеві та фруктові овочі для мінестроне: брокколі, цвітна капуста, артишок, брокколі, помідори, кабачки, гарбуз (необов'язкові або сумнівні: перець, баклажани та ін.)
- Овочі та овочі на стеблах та цибулині для мінестроне: спаржа, цибуля, цибуля-порей, часник, цибуля-шалот, фенхель, селера тощо.
- Кореневі та бульбові овочі або овочі для мінестроне: морква, ріпа, картопля, топінамбур тощо.
- Гриби для мінестрони: більшість комерційних; печериці, галлети, білі гриби, плевроти, нігті, піоппіні та ін. Вони також не розчаровують звинувачення (сукні, суворо бланшують і промивають), сухі ноги, чохли (які обов'язково треба відокремлювати) і так далі.
- Бобові та стручки для мінестроне: ВСІ, переважно квасоля, горох, боби, сочевиця, нут, горох і зелена квасоля
- Зернові та похідні для мінестрону: ВСІ цілі зерна, переважно НЕ очищені або глазуровані; спельту, спельту, ячмінь, коричневий рис, цільну пшеницю і т.д. Звичайно додати підсмажений хліб із золотим хлібом у гарячій, солоній і пересипаній олії
- Ароматичні трави і спеції для мінестроне: за смаком; Я пропоную: базилік, петрушку, цибулю, розмарин, шавлію, орегано, чебрець, майоран, чорний перець і т.д.
- Жири для мінестроне: бажано ніжне оливкова олія екстра вірджин; у зимовому рецепті його можна використовувати з свинячим жиром (сало, сало, жир бекону, сирець та ін.)
- Інші інгредієнти для мінестроне: натертий пармезан, шкірка пармезану, бекон або шпик або бекон або інші нарізані кубиками (в основному перестаралися).
Суп з овочів Найлегший
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeРецепти Мінестроне
Повністю пропускаючи додавання зернових, похідних та в'яленого м'яса, нижче пропоную 3 рецепти (або краще, 3 комбінації) свіжих овочів для рецептури мінестроне:
- Весняний рецепт мінестрону: оливкова олія екстра вірджин + часник + цибуля-порей (для використання в соусі), спаржа, кульбаба, стебла топінамбура, боби, морчела, галка, ракета, селера і петрушка + лук (додаються наприкінці, свіжо нарізані ).
- Рецепт літнього мінестрону (споживається також при кімнатній температурі): оливкова олія екстра вірджин + білий лук (використовується в соте), бобло, боби, фенхель, "пеперон", кабачки, помідори, баклажани, ріпа і базилік + орегано ( додати в кінці, подрібнити свіжим).
Осінній рецепт мінестрону: оливкова олія екстра вірджин + цибуля + селера + морква (використовується в соте), гриби (всі), різання цикорію, розторопші, селера, шпинат, гарбуз і шавлія + петрушка (додаються наприкінці, свіжо нарізані ).Композиція для 100г супу Мінестроне в Hyposic Box готова до подачі 
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
Їстівні частини 100% вода 87.3g білка 2.0g Переважаючі амінокислоти - Гранична амінокислота - Ліпіди TOT 0.7g Насичені жирні кислоти 0, 14 г Мононенасичені жирні кислоти 0, 28 г Поліненасичені жирні кислоти 0.25g холестерин 0.0mg TOT Вуглеводи 9, 0 г крохмаль 6, 9 г Розчинні цукри 2.1g Дієтичні волокна 2.4g Розчинні волокна - g Нерозчинні волокна - g енергія 48.1kcal натрій 215.0mg калій 186.0mg залізо 0.70mg футбол 20.0mg фосфор 34.0mg тіамін 0.06mg рибофлавін 0.04mg ніацин 0.64mg Вітамін А 33.0RAE Вітамін С 5.70mg Вітамін Е 0.70mg - Рецепт зимового мінестрону: нарізане сало з розмарином (використовується в соте), картопля, брокколі, топінамбур, цвітна капуста, мангольд, брокколі і листя ріпи, плевротус, розмарин (додаються наприкінці, але цілі). Відмінна інтеграція зневоднених сухих бобових культур.
NB . Для тих, хто любить використовувати соус, це суворо необхідно для того, щоб він був обсмажений на слабкому вогні, і в нього не кинулися б імпульси (які б мали тенденцію затвердіти). Крім того, як хлібні крутони, так і тертий сир повинні бути додані тільки до готового блюда; з іншого боку, кірки (попередньо подряпані поверхневим воском) повинні слідувати за овочами, які готуються. Особисто, коли я використовую панчету або інші ковбаски до коричневого, колись золотистого, я вилучаю їх з смаженої суміші, щоб включити їх в кінці.
Використання та харчові характеристики
Як згадувалося у вступі, мінестроне являє собою блюдо, яке, крім того, що є надзвичайно придатним для структурування низькокалорійних дієт, є більш ніж корисним при лікуванні деяких розладів.
По-перше, мінестроне є відмінним рецептом для контролю над високим кров'яним тиском. Якщо вона сформульована без солі, багата водою і калієм, вона допомагає структурувати добре відому дієту проти гіпертонії. Не тільки, враховуючи його багатство дієтичних волокон, мінестроне також дуже корисно в лікуванні запорів і в поліпшенні стимулюючої ситості. Нарешті (але не в останню чергу), крім скромного глікемічного навантаження (змінної залежно від інгредієнтів), мінестроне може похвалитися дуже низьким глікемічним індексом, що позитивно впливає на метаболізм діабетиків (тип 2 mellitus).
Нарешті, пам'ятаємо, що вітамінний профіль мінестрону досить хороший (особливо А, С і Е), навіть якщо після приготування він неминуче передбачає зменшення термолабільних вітамінів.
