Що таке горілка
Горілка є дистильованим алкогольним напоєм з високим вмістом етанолу. Це дух, який також містить воду і, іноді, невеликий відсоток барвників і ароматизаторів.
Оригінальна горілка виготовляється з перегонки збродженої картоплі або злаків, хоча деякі більш сучасні сорти використовують різні субстрати, такі як фрукти або рафінований цукор.
З 1890 року, завдяки директивам російського хіміка Дмитра Менделєєва, стандартна горілка російського, українського, естонського, польського, латвійського, литовського та чеського походження повинна містити відсоток алкоголю, рівний 40% за обсягом (80 доказів). З іншого боку, Європейський Союз (ЄС) встановив мінімум 37, 5% об. на будь-яку горілку (найважливіша риса, яку потрібно включити до цієї категорії). З іншого боку, типи горілки, що продаються в Сполучених Штатах Америки, мають мінімальний вміст спирту 40 об.%.
Горілка традиційно випивається гладко і часто охолоджується (особливо в країнах Східної Європи, що межують з Балтійським морем). Вона також широко використовується в розробці різних коктейлів і різноманітних напоїв, таких як: мартіні горілки, горілчаний тонік, викрутка, хорт, чорно-біла російська, кривава Марія і секс на пляжі.
Горілка Лимон
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейти на сторінку відео Перегляньте відео на YouTubeАспекти харчування
"Традиційна" горілка є дистилятом з мінімальним вмістом спирту 37, 5 або 40 об.%. Це виключає регулярне, систематичне і часте споживання; Більше того, навіть якщо припустити спорадичне припущення, середня частина не повинна перевищувати 40-80 мл на день.
Горілка - «порожній» напій, що означає, що в ній немає корисних для здоров'я поживних речовин.
Багаторазове споживання горілки завжди протипоказано не тільки для слабкого здоров'я, але й для людей, що живуть у САНЕ; Ця рекомендація застосовується, особливо, у випадку: росту, вагітності та годування груддю.
Існує багато різних видів захворювань, на які негативно впливає споживання горілки; серед метаболічних згадаємо, зокрема: гіпертензію, гіпертригліцеридемію та повномасштабний метаболічний синдром. Паралельно він серйозно пошкоджує тканини деяких органів, таких як: нирки, печінка і підшлункова залоза, погіршуючи або схильні до ниркової та / або печінкової недостатності, до панкреатиту, новоутворення тощо. Слід також пам'ятати, що етиловий спирт особливо подразнює слизові оболонки, наприклад, стравоходу, шлунка і кишечника, і значно збільшує секрецію шлункової кислоти. Ця умова спричиняє загострення ідіопатичних і невоспалительных патологій (таких як хвороба Крона і виразковий коліт прямої кишки) і може навіть породжувати нові (коліт з харчовою або змішаною етіологією і гастритом); до них можуть додаватися різні типи ускладнень, такі як виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, гастроезофагеальний рефлюкс і стравохід Барретта (ймовірно, еволюційний при раку стравоходу).
У спорті горілку слід уникати або, щонайбільше, споживати у відповідному рекомендованому раціоні. Це виправдано тим фактом, що етиловий спирт сприяє зневодненню внаслідок збільшення сечі, негативний аспект у тому, що він погіршує гідро-сольовий баланс, який вже піддається інтенсивному потовиділенню. Нарешті, хоч і з певною мінливістю, алкоголь заважає циклам сну і не дає достатнього відпочинку центральній нервовій системі.
Ми робимо висновок, що алкоголь також втручається в абсорбцію і метаболізм лікарських засобів і що, у разі зловживання, він збільшує ризик поглинання харчових продуктів. Нарешті, пам'ятайте, що це також молекула, що сприяє токсичній залежності.
Горілка, що вбиває
Незважаючи на незаконність, виробництво домашньої горілки (називається "ванна") особливо поширене в деяких країнах Східної Європи, оскільки воно не обкладається податком і легко продається за нижчою ціною. Однак неконтрольована перегонка горілки призводить до прийому токсичних елементів, які можуть викликати: інтоксикацію, сліпоту або смерть.
У 2007 році, після появи жовтяниці у кількох росіян, було виявлено, що у вітчизняному виробництві горілки був використаний промисловий дезінфікуючий засіб, який забезпечує до 95% етанолу; очевидно, крім останнього, продукт містив багато інших сполук, включаючи високотоксичний для печінки. Результатом було понад 1000 випадків отруєння, з яких 120 загинули; На жаль, вижили також судилося загинути сьогодні, оскільки цироз печінки, викликаний отруєнням, є потенційно смертельним у довгостроковій перспективі.
На додаток до цього епізоду, за оцінками, обсяг щорічної смертності від горілки, яка (тільки в Росії) досягає сотень тисяч випадків на рік.
виробництво
Не вдаючись у деталі, згадаємо, що виробництво горілки (перед розливом) можна підсумувати в 3 або 4 основних кроки:
- ферментація,
- дистиляція,
- фільтрація
- можливий ароматизатор.
Горілка може бути виготовлена з будь-якої крохмальної або цукрової підкладки. Сьогодні вона отримується переважно з зернових культур, таких як сорго, кукурудза, жито і пшениця (останні два вважаються кращими). Деякі горілки виробляються з картоплі, патоки, сої, винограду, рису, цукрових буряків і, іноді, навіть побічних продуктів переробки нафти або обробки деревини ( 40 градусів на схід: анатомія) горілки - видавництво «Нова»).
Хоча країни, які поважають певну дисципліну виробництва, наполягають на більш високому захисті напою, інші країни Центральної Європи (наприклад, Польща) виробляють горілку шляхом ферментації розчину сахарози, води та дріжджів, а не цілісних, У Сполучених Штатах багато горілок виробляються з використанням 95% чистого етанолу (поширюється компанією Archer Daniels Midland і Midwest Grain Processors); пляшки купують алкоголь у великих кількостях, фільтрують, розбавляють і продають продукт з назвами, які дуже нагадують термін "горілка".
Коротка історія
Народження горілки залишається досить суперечливою темою, оскільки свідчення та історичні знахідки досить обмежені.
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Можна припустити, що горілка народилася в Східній Європі і що перша продукція була польського походження (у 8 ст) або російською (що стосується нинішніх кордонів, наприкінці 9 століття). За даними Асоціації "Джин і горілка" (ВДА), перший лікеро-горілчаний завод датується більше 300 років після його відкриття, про що свідчить "Кронака Вятка" 1174 року. і, виробляючись тільки природним бродінням, він містив максимальний об'єм спирту 14%. Дистиляцію та інші способи очищення вводили тільки в 1700-х роках.
Нарис етимології
Назва горілки є зменшувальним слов'янським словом "вода" (вода), що трактується як "маленька вода".
Іменник "горілка" був зареєстрований в 1405 р. В виданні "Акта Гроздке"; відповідні документи здано на зберігання в Палатинському суді Сандомежа, Польща. У той час слово «горілка» ( wódka ) стосувалося інших продуктів, таких як медикаменти та косметичні миючі засоби, а напій називався « gorzałka » (з давньої польської « gorzeć », що означає «спалювати») або horilka ( горілка ), Слово горілка (написане кирилицею) вперше з'явилося в 1533 р. У зв'язку з лікарським напоєм, ввезеним з Польщі в Росію завдяки купцям Київської Русі .
У російських лікарських списках слово «горілка» знову і знову згадується, оскільки алкоголь використовувався протягом багатьох років як основа для деяких синтетичних засобів. Само собою зрозуміло, що термін "горілка" може бути "іменником, отриманим від дієслова vodit", або розводить (водить, розвести), що означає "розбавити водою". Пшеничне вино було дистилятом на основі спирту пшениці (а не винограду!), Тому "горілка пшеничного вина" вказувала б на розведення у воді цього напою.
Хоча слово «горілка» можна знайти в стародавніх рукописах і в піктограмах « Любок», воно з'явилося в російських словниках лише в середині 9 ст. ».
