Що таке віскі ?
Віскі (або віскі) - це дух англосаксонського походження.
Це дистилят, що утворюється при ферментації зернових (ячмінь, кукурудза, жито і пшениця) або з солоду, який може бути виготовлений з нього (особливо ячмінь).
Продукція віскі суворо регулюється у всьому світі, і єдиними невід'ємними реквізитами, які вимагає напій, є 3: ферментація зернових, перегонка і старіння в дерев'яних бочках.
Харчові особливості
Віскі, як і інші дистиляти, - це напій, який містить широкий спектр смакових речовин; з них 200 або 300 легко виявляються за допомогою простого хімічного аналізу. Ці ароматизатори включають: карбонільні сполуки, спирти, карбонові кислоти та їх азотні або сірчані ефіри, дубильні речовини, інші фенольні сполуки, терпени, гетероциклічні сполуки, що містять кисень і ефіри жирних кислот. Сполуки азоту включають піридини, метилпиридини і піразини.
Віскі - це дистилят з вмістом спирту, який досягає 35-40% об. Тому логічно, що (навіть у суб'єктів без ускладнень або патологій) необхідно вживати його принаймні скромними порціями, тобто ≤ 40-80 мл / добу. З погляду харчування віскі ТІЛЬКИ забезпечує деякі антиоксидантні молекули фенольної природи, але через високу концентрацію етилового спирту вони не можуть бути введені в значних кількостях.
Споживання віскі тому не рекомендується в раціоні здорових суб'єктів і особливо не рекомендується під час росту, вагітності та лактації. Більше того, логічно думати, що можливе зловживання може бути причиною виникнення різних захворювань; тоді, якби ці розлади мали іншу етіологію, віскі все ж таки могли б погіршити її хід.
Серед хвороб, які постраждали (спричинені або скомпрометовані) від зловживання віскі (або іншого спирту), деякі мають метаболічний характер (гіпертонія, гіпертригліцеридемія, метаболічний синдром), інші - токсичного характеру (на тканинах). Найбільш пошкодженими органами є високий рівень алкоголю в крові: печінка, нирки, підшлункова залоза, простата і мозок.
| Склад для: 100 г віскі | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Як ніби цього недостатньо, коли слизові оболонки травного тракту часто піддаються впливу алкоголю, вони також можуть зазнавати прямих ушкоджень (стравохід, шлунок і кишечник). На практиці, крім вже описаних, надлишок віскі призводить до погіршення інших кишкових розладів (наприклад, хвороби Крона і виразкового коліту прямої кишки), підвищення чутливості для суб'єктів з роздратованим кишечником і поява або загострення гастриту, виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, шлунково-стравохідного рефлюксу (з більшою ймовірністю виникнення стравоходу Барретта). Само собою зрозуміло, що хронізація деяких з цих умов може різко збільшити ризик деяких видів раку (особливо шлунка і стравоходу).
Також дуже важливо пам'ятати, що етиловий спирт (отже, і сам віскі) відповідає як за скорочення всмоктування кишечника, так і за порушення фармакологічного метаболізму.
Для тих, хто займається інтенсивним спортом, надлишковий віскі може мати три небажані ефекти. Перший стосується гідратації, оскільки алкоголь викликає збільшення сечовипускання з більшою схильністю до тілесного зневоднення (вже скомпрометована пітливістю при спортивній діяльності). По-друге, вечірнє споживання віскі може суттєво змінити цикли сну, обмежити сон вночі і знизити певні гормональні потоки. Нарешті, пам'ятайте, що етиловий спирт є потужним гіпоглікемічним засобом, тому споживання віскі до або після активності буде відповідальним за погіршення спортивних результатів і здатність до відновлення в короткий термін.
NB . віскі та інші алкогольні напої потенційно залучені до появи наркоманії.
Виробництво та старіння
Віскі виробляють з водою, злаками (або солодом) і дріжджами. Солод отримують шляхом сушіння шляхом спалювання торфу.
Процесами обробки віскі є: мацерація, ферментація, дистиляція, дозрівання, змішування і розлив.
Старіння триває кілька років (від 2 до 20) в дерев'яних бочках, які можуть бути європейським або американським дубом (близько 1 століття), раніше використовуваним для дозрівання бурбонів або хересу.
Види віскі
Різні види віскі відрізняються основним субстратом, вмістом алкоголю та якістю.
- Солодовий віскі: виробляється в основному з ячмінним солодом
- Зерновий віскі: виробляється з цільного зерна
Типи солоду та різних зернових культур поєднуються різними способами для визначення деяких видів віскі:
- Односолодовий віскі: виробляється однією лікеро-горілчаною фабрикою, що використовує один тип солоду. Якщо не вказано інше, це є результатом змішування рідин, витягнутих з різних бочок і виноградників. Можливо, що він використовує спеціальні процедури (наприклад, використання бочок для портів)
- Змішаний солодовий віскі: суміш односолодового віскі з різних спиртових заводів. Якщо позначено назвою "солоду" або "чистого солоду", це майже напевно суміш і називається "солодовим ваттом"
- Змішана: вона складається з суміші різних видів віскі з багатьох лікеро-горілчаних заводів.
- Міцність бочки (також відома як "бочкоподібне"): вони досить рідкісні віскі і зазвичай включають кращі напої. Їх розливають нерозбавленим або частково розбавленим віскі зі стовбуром
- Одинарна бочка (також відома як "єдиний барель"): вони є віскі, розливаються в єдину бочку, і часто пляшки маркуються з усіма специфікаціями. Смак цих віскі може сильно відрізнятися від бочки до стовбура.
Є також багато відмінностей між різними віскі, виробленими в різних країнах, але це занадто складна класифікація, щоб згадати в одному пункті.
Етимологія і перша історія
Термін віскі (або віскі) - це англіцизм гаельського іменника uisce / uisge, що означає «вода»; це випливає з того факту, що етиловий спирт, на латині, був відомий як «вода життя» ( water vitae ). Переклад " vitae" на ірландській гаельській мові є " uisce beatha", а в шотландській гаельській - " uisge beatha ". Першими формами англійського перекладу були уске-беаге (1581), ускебо (1610), ускебаут (1621) та ускебе (1715).
Сьогодні диференціація двох іменників, відповідно віскі та віскі, залишається досить суперечливою. Школа думки вважає, що це випадкова відмінність, викликана перевагою письменника; інше вказує, що ці два слова розрізняють товари на основі місця споживання. Віскі - це напій, який використовується в Канаді, Японії, Шотландії, Англії та Уельсі, тоді як віскі частіше зустрічається в Ірландії та Сполучених Штатах Америки; однак, це розходження не завжди чітко визначено.
"Скотч" є міжнародно визнаним терміном "шотландський віскі".
Мистецтво шотландської та ірландської комерційної перегонки датується приблизно п'ятнадцятим століттям нашої ери, паралельно з центральноєвропейським бренді в лікувальних цілях. Перші письмові свідчення про виробництво віскі сягають 1405 року, в Ірландії, де зафіксована смерть від отруєння коньяком. У Шотландії, з іншого боку, перший висновок датується 1494 роком і згадує про постачання солоду королем до монастиря, з метою виготовлення близько 500 пляшок коньяку.
Найстарішим спиртовим заводом віскі є лікеро-горілчаний завод Old Bushmills, розташований на півночі Ірландії (функціонує з 1608 р.).
