Що таке суші?
Суші - блюдо, що походить з Японії, на основі рису, риби, морських водоростей, овочів і яєць; термін "суші" означає безліч препаратів на основі рису, але за межами місця його походження,
Суші виготовляють з сирої, вареної або маринованої продукції, її можна прив'язати смужкою морських водоростей, згорнутим на рисі або поєднати з тофу; це широкий спектр препаратів, які відрізняються як по інгредієнтам, так і за методикою приготування і печаткам, які присутні в блюді. Найбільш поширеними видами суші є:
макізіші (риба з прокату), ошизуші (пресовані суші), нігірісуші (суші з ручним моделюванням), інарізуші (фаршировані суші), чирашизуші (розкидані суші), нарізуші, фунасуші ... плюс всі відносні під- варіанти кожного з них.
Харчові характеристики
Кількісне визначення поживних характеристик суші - непросте завдання; Як випливає з попереднього абзацу, суші представляє сотні різних комбінацій, тому опис їх окремо було б кропіткою і цілком безглуздою справою.
Натомість ми спробуємо проілюструвати достатньо вичерпну картину основних інгредієнтів, які (найчастіше в Італії) йдуть на суші
- Білий рис ( суші-меші) : це різновид короткозернистого рису, приготованого за певним процесом з додаванням саке (рисового дистиляту), комбу, цукру і солі; поживні характеристики залишаються більш-менш такими ж, як будь-який білий рис, тому суші-меші характеризується високим енергоспоживанням, що походить головним чином від складних вуглеводів. Існує недостатньо інформації, щоб надати більш детальну картину, але, строго кажучи, це джерело вуглеводів (з урахуванням зв'язку з іншими продуктами, багатими на білки) має похвалитися помірним глікемічним індексом.
- Alga ( nori ): це водорость, яку культивують і збирають у Японії; піддається процесу вискоблювання, пресування та сушіння, щоб потім бути обсмажені та упаковані. Норі - це їжа, про яку йшла мова в останні роки; він є важливим джерелом білка (з переважанням амінокислоти аргінін), вітамінної (вітамін С, вітамін А, вітамін РР і фолієва кислота) і йод (I). Однак, враховуючи і враховуючи використання його в нашій країні (навіть з урахуванням її регулярного прийому з суші), відносний внесок харчування є майже нульовим. Вміст глюциду є помірним.
- Омлет ( тамагоякі) : у деяких препаратах замість норі використовується "квадратний" омлет; споживання їжі - це ціле яйце, тому воно характеризується достатньою кількістю білка, значним відсотком насичених жирів і холестерину, хорошими кількостями заліза, сірки, вітаміну А, біотину, віта. D, vit. Е, віт. B2 і vit B12. Глюцидний вміст відсутній або незначний.
- Сирої риби (рибні продукти): у нашій країні для приготування суші в основному використовують сирої риби: морський окунь, морський окунь, тунець, лосось, креветки, каракатиця, вареного восьминога (іноді боніту, скумбрія або ланцардо). Це інгредієнти, які в середньому є спільними через їх помірне споживання енергії та хороші кількості білка, знижений вміст ліпідів (за винятком черевця тунця… але використовуються РІЧНО) і (теоретично) характеризуються значним відсотком поліненасичених жирів, Вітаміни і мінерали змінюються залежно від виду, але можна сказати, що найбільш суттєвими елементами є віт. комплексу В і віт. D; Варто відзначити також внески vit. В12 і йод. Глюцидний вміст відсутній або незначний.
- Овочі, фрукти та овочі: головним чином хрін, авокадо, огірок, сливи і кілька інших. Величини досить знижені, а переважний харчовий внесок представлений волокном (проте недостатньо для досягнення раціонів). Авокадо є висококалорійним фруктом через значний внесок жирів, але навіть у цьому випадку його внесок недостатньо для суттєвого впливу на поживний баланс блюда (з належними відмінностями, що відносяться до препаратів, що містять більше, ніж середні ).
- Червоне м'ясо: воно присутнє в порціях, подібних до рибних, тому скорочується. Як і останній, він забезпечує хорошу кількість білка і насичених жирів, деякі віт. комплексу В і більше холестерину, ніж рибних продуктів; Варто відзначити внесок vit. В12 і залізний. Глюцидний вміст відсутній або незначний.
- Тофу: це продукт, який зазвичай називають соєвим сиром; насправді він практично переробляється з соєвого молока, який, будучи бобовим похідним, може похвалитися характеристиками, які нічого не можна порівняти з такими сирів, отриманими з тваринного молока. Тофу є надзвичайно низьким у порівнянні зі звичайними продуктами виробництва сиру, більше того, він забезпечує хороший білковий раціон, що супроводжується не менш хорошою ліпідною кількістю, що складається в основному з ненасичених жирів, але абсолютно позбавлений холестерину, навпаки багатий лецитином (фосфоліпід із знижуючим холестерином дією). ). Споживання вуглеводів скромне, але все ще присутнє. Забезпечує хороші кількості кальцію, калію і заліза; прийом вітамінів є стриманим щодо: vit. B1, vit. B2 і vit. PP.
- Приправи: вони, як правило, виготовляються з соєвого соусу, зеленої пасти хрена ( васабі ), маринованого імбиру ( гарі ), шисо і солодкого рисового вина ( mirin ). Вони не мають особливих поживних характеристик, які б повідомляли (з урахуванням типових порцій використання приправ), якщо не високе споживання натрію, що міститься в соєвому соусі.
Суші являє собою групу препаратів з макронутріальним розподілом, що характеризується головним чином вуглеводами, оскільки рис завжди присутній у хороших кількостях; є також свідчення про білки високої біологічної цінності, що походять від м'яса, риби та яєць, а також змішаних ліпідів якості, як насичених, так і ненасичених, зі значним внеском незамінних жирних кислот. Кількість вітаміну хороша, але НЕ завершена, особливо віт. C, в той час як мінеральний здається досить гетерогенним, навіть якщо з цими порціями м'яса, риби, яєць і тофу, досягнення рекомендованих рівнів кальцію і заліза не є легким завданням. Єдиною деталлю, про яку варто згадати, є відсутність харчових волокон і, зокрема, розчинної клітковини.
Немає обмежень у частотах споживання суші, але рекомендації; доцільно доповнити дієту на основі суші свіжими фруктами і овочами, але перш за все ... звернути увагу на сировину, що потенційно знаходиться під ризиком паразитів риби (див. спеціальну статтю: сира риба - ризики та переваги сирої риби).
Спеціальні суші - відео-рецепти
- Суші - інгредієнти, необхідні інструменти та рецепти
- Як приготувати рис для суші
- Омлет Тамагоякі
- Суші Хосомакі
- Нігірі суші
- Суші Футомакі
- Суші Урамакі або рол Каліфорнії
- Gunkan Макі Суші
- Суші Темакі
- Вегетаріанські суші
- Фруктові суші
Що таке суші і як зробити рис
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
