Меренги - це кондитерські рецепти французького походження.
Це досить легкі і дуже пухкі десерти, що складаються з суміші яєчних білків і білого цукру; деякі містять кислотні компоненти, такі як лимонний сік або тартратний крем (калієва кислота).
Існують різні типи меренги, які відрізняються кількістю і типом використовуваного цукру та / або, насамперед, методом приготування.
Перший рецепт, пов'язаний з народженням меренги, називається "biscuits de sucre en neige", що згадується в кулінарному тексті " Pasticier françois ", написаному в 1653 році Франсуа де ла Варен.
Проте, меренга з'являється з його справжньою назвою тільки в 1692 році, у кулінарній книзі Франсуа Массальота під назвою "Нова інструкція для жінок, лікерів і фруктів ".
За словами Алена Рея, етимологічне походження слова "безе" (meringue) досить суперечливе і ймовірні рішення можуть бути різних типів:
Польське походження "мурзинка", що означає "негрета", що спочатку означало "шоколадний меренга"; це малоймовірно.
Німецька гіпотеза "Мерінгель"; цей розчин також слід відкинути, оскільки етимологічне походження, швидше за все, буде змінено. Це Мерінгел, що походить від Меренги, а не навпаки.
Латинська гіпотеза, з вульгаризованого терміну "закуска", або "вечірня закуска", яка приїхала б у Францію через Нідерланди. Це рішення повинно бути "прийнято плоскогубцями", оскільки ніяких слідів термін "безе".
Ален Рей в "Оксфордському англійському словнику" наводить як можливе походження назви "Меренга" іменник "Мейрінген" (у швейцарсько-німецькій мові вимовляється "Méringuè"). Цей термін народився в селі в долині Ааре, вгору від озера Брінц, в німецькомовній Швейцарії, де Гаспаріні, швейцарський кондитер 18-го століття, прекрасно виконував своє мистецтво.
