Термін крен може мати два подібні, але не перекриваються значення. У першому випадку іменник позначає особливий овоч з довгим коренем, більш відомий як хрін, хрін рустикано або німецький хрін; у другому, назва cren відноситься до дуже специфічного соусу, який отримується з вже згаданого заводу.
Cren завод
Хрін ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) - рослина, що використовує довгий їстівний і типово ароматичний корінь; також листя їстівні, але менш використовуються.
Це багаторічна рослина, що означає, що вона не вмирає з порами року. Він росте стихійно і в Італії (центральна і північна), в сільській місцевості, де її легко впізнати, особливо під час цвітіння (маленькі білі квіти); очевидно (як і з багатьма коріннями) в цей період не доцільно викорінити його (цвітіння компрометує корінну трофіку) і було б доречно згадати його місце розташування, щоб взяти його в осінні місяці.
Хрін також можна культивувати; він не любить посуху, застій води і любить родючі грунти, запліднені рослинними мацератами. Рослина типова для Центральної Європи, але різні типи хрону присутні на всіх континентах земної кулі.
Корінь хрону, що називається "фіттоном", знаходить численні застосування в фітотерапевтичних і гастрономічних секторах. Вона вважається однією з найвідоміших гострих продуктів (навіть якщо відчуття, що передаються, мають мало спільного з чилі або чорним перцем), і його смак майже гострий, запах гострий, в той час як летюча нафта міститься в корені він спалює очі набагато більше, ніж цибуля звичайна (на додаток до італійського соусу, який ми побачимо нижче, інший приправа з хріна - васабі ).
Соус Cren
Соус з хрону - продукт, отриманий з обробки кореня хрону. Це потрібно збирати восени, коли він соковитий, трофічний і повний. Тому його слід очистити, розтерти і змішати з білим хлібом (1/3 порівняно з коренем), білим винним оцтом або яблучним оцтом (1/3 або 1/4 порівняно з корінням), оливковою олією екстра вірджин (1) / 8 у порівнянні з корінням), цукру (QB) і солі (QB).
Соус з хрону ідеально підходить для супутніх м'ясних страв, особливо варених, але й копчених і гриль; Цілком використовується в північній Італії, соус хрону має свої корені в центрально-європейській кухні (в якій він також використовується для натерти свіжого кореня, з'їсти його консервованим в оцті або посипати його порошком).
Домашнє Cren
Соус Cren
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeФітотерапевтичні властивості та харчування
При зовнішньому застосуванні хрін використовують у дерматозах і герпесі, але може бути дуже дратівливим для чутливої шкіри. Більш того, завдяки чудовій вазодилатирующей здатності, здається, що крен для місцевого застосування може сприяти поліпшенню симптомів, пов'язаних з тендинітом або поверхневими болями в суглобах, такими як епітрокеліт, тендинит коліна, ревматизм тощо.
Крім особливого смаку, який робить його відмінною заміною для перцю або гірчиці, хрін рекомендується в області фітотерапії для:
- Ад'ювантне лікування інфекцій сечовивідних шляхів (сечогінний та антимікробний ефект) та паразитарного захворювання кишечника (вермифуге)
- Його евпептична активність (сприяє травленню, стимулюючи секрецію шлункових соків і жовчної дії)
- Його відхаркувальна активність (корисна, наприклад, при наявності бронхіту і жирового кашлю).
Найбільш значними і біологічно активними компонентами хрону є сірчані глікозиди (або глюкозинолати ), самі по собі без смаку і запаху, перетворюючись в изотиоцианати (шляхом ферментативного гідролізу), що набувають особливо гострий аромат і характерний пряний смак. Ці самі молекули, згідно з деякими поглибленими аналізами (однак ще не завершеними), здаються залученими до інактивації деяких канцерогенних сполук, навіть якщо, навпаки, у значних кількостях глюкозинолати могли дратувати діяльність щитовидної залози, знижуючи її функціональність. Приготування їжі обов'язково повинно інактивувати їх, але для безпеки гіпотиреоз не рекомендується для частого, систематичного і рясного вживання.
Хрін не має особливо цікавих поживних властивостей. Вона має значну концентрацію води, а вітаміни (як правило, водорозчинні, особливо C) і мінеральні солі (зокрема, калій і натрій) є майже всіма в середніх кількостях. Волокна рясні, але енергетичні макроелементи не досягають чутливих рівнів.
Проте, нагадуємо, що використання хріна не рекомендується для хворих з нирковою недостатністю і не рекомендується (або пропонується в помірних межах) у дітей молодшого віку, вагітних жінок і медсестер.
Крім того, при застосуванні крена перорально можуть виникати шлунково-кишкові розлади внаслідок подразнення слизових оболонок; За тим же принципом, хрін протипоказаний у випадках виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. І останнє, але не менш важливе, хрін не підходить для годування людей з гіпотиреозом.
