Пальмовий цукор є природним підсолоджувачем, що спочатку видобувається з лімфи деяких пальм роду Phoenix, таких як вид dactylifera і Specie sylvestris . Сьогодні, пальмовий цукор також походить від соку пальми, що належить до роду Arenga і видів pinnata, а також від рослини, що розпізнається в родах Nypa і Specie fruticans .
Пальмовий цукор часто позначається назвою рослини походження, тому можна знайти багато типів (наприклад, цукор Аренга); Тільки подумайте, що вирощування пальм впливає на весь африканський континент, а також на азіатський континент.
Пальмовий цукор отримують кип'ятінням (поки він не потовщується) соком, отриманим з суцвіть пальмового дерева; його маркетинг відбувається як у напіврідкій, так і в кристалізованій формі. У деяких випадках, а не в суцвіттях, стовбур рослини використовується безпосередньо.
Варіабельність різних видів цукру надзвичайно широка. Деякі вважають, що пальмовий цукор і кокосовий цукор (цукор кокосової пальми) є двома абсолютно різними продуктами, але, чесно кажучи, це може бути їжа, отримана тим же самим і ідентичним процесом у порівнянні з іншими пальмами. У Tahilandia, наприклад, відмінність між цукром, отриманим з стовбура цукрової пальми, і аналогом, отриманим з суцвіття кокосової пальми, особливо підкреслюється. Однак, для переважної більшості цукрів пальми, різниця суто семантична, а не хіміко-харчова.
