Насіння являють собою препарат і піддаються певному процесу: їх збирають, очищають і залишають для ферментації на відкритих стійках, щоб аромат генерувався; ферментація може тривати до двох тижнів: чим довше вона пролонгована, тим більше органолептичні характеристики препарату посилюються. Какао, отримане в результаті цього процесу ферментації, адресовано кондитерській промисловості; отже, це продукт, призначений для дієтичного сектора. Якщо, з іншого боку, ферментація скорочується до одного-двох днів максимум, то отримане какао буде менш ароматичним, ніж попереднє, але матиме більш багату фракцію тригліцерину, що зробить його особливо придатним для косметичного сектора.
Ферментація супроводжується фазою м'якої сушки, яка іноді не проводиться (необов'язково). Випал слід при 100-140 ° С, що характеризує препарат в його кінцевому аспекті: чорно-коричневий колір і більш крихка консистенція, ніж джерело відправлення. З цієї процедури отримують какао-боби, які в свою чергу піддають обробці; це механічна екстракція, необхідна для відділення гліцеринової фракції від решти насіння; технічно кажучи, какао-масло відокремлюється від панелі, остання характеризується наявністю білків, вуглеводів і алкалоїдів; навіть мінімальна частка жиру відокремлюється.
Какао-порошок містить наступні алкалоїди: кофеїн і теобромін, обидва з стимулюючими властивостями.
Масло какао має характеристики функціональної експресії в якості наповнювача; в косметичній області він використовується в гіпоалергенних губних паличках, але його використання з часом знижувалося через високу собівартість продукції.
В останнє десятиліття плантації какао зазнали дуже послідовних фітопатогенних нападів, внаслідок помітних агрономічних відборів, виконаних на цій рослині; Сьогодні ми намагаємося створити нові плантації в Кот-д'Івуарі та Африці.
Миттєвий шоколад - Тип Nesquik® - Home Made
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
