E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Антоціани або антоціани, що належать до сімейства флавоноїдів, є багатоатомними полигидроксисоединениями, здатними реагувати з окислювачами (такими як молекулярний кисень і вільні радикали), нейтралізуючи їх і таким чином зменшуючи пошкодження тканин, які ці молекули можуть викликати.

Антоціани являють собою набір водорозчинних пігментів, які надають колір фруктам, овочам і квітам. Вони відрізняються за кольором від червоного до синього, і ця хроматична варіація також залежить від значення рН, присутнього в середовищі, в якому вони знаходяться, а також від утворення солей з важкими металами, які можуть міститися.

Антоціани присутні в різних концентраціях у вищих рослинах (майже всі), у квітках і плодах, в чагарниках, у листках і коріннях, часто разом з каротиноїдами і флавоноїдами. Всі ці пігменти досягають типового забарвлення осіннього листя.

Антоціани часто використовуються як натуральні харчові добавки, завдяки їхній особливості у наданні певного кольору продуктам, в яких вони містяться, таких як безалкогольні напої, йогурт, фруктові джеми, кондитерські вироби, фасовані морозиво, фруктове морозиво, фруктові консерви, соуси і т.д., без визначення негативних побічних ефектів для людини. З цієї причини було б бажано також повністю використовувати їх антиоксидантну силу, щоб збільшити вміст антоціанів у різних харчових продуктах замість аналогічних синтетичних барвників.

Антоціани, завдяки власним характеристикам, можуть охоплювати різні функції:

• у рослин, які тільки що з'явилися і в пагонах, вони мають захисну функцію проти ультрафіолетових променів;
• завдяки "яскравим" кольорам їх пігментів вони здатні залучати комах і тварин, сприяючи відтворенню рослин і транспортуванню насіння;
• захищають від крихкості капілярів і протидіють різним процесам клітинного старіння;
• вони можуть бути використані як показники рН, перетворюючись з червоного на синій з підвищенням лужності середовища;
• вони можуть бути використані як червоні харчові барвники і зазначені на етикетці продукту, з ініціалами E163.

Є підкласи E163, які є такими:

E163 (a) Пеларгонідин → присутній в суниці, ожини, корені радіккіо, але повністю відсутній у будь-якому сорті винограду;

E163 (b) Ціанідин → присутній в численних продуктах, таких як персики, вишні, сливи, червона капуста;

E163 (c) Пеонідин → присутній у винограді, манго;

E163 (d) Дельфінідин → присутній у винограді, чорної смородини;

E163 (e) Петунідіна → присутній в американському винограді;

E163 (f) Малвідін → присутній у червоному винограді.

Антоціани видобувають переважно з шкіри червоного винограду, деяких червоних ягід і червоної капусти.

Вони не надають шкідливих побічних ефектів.

ADI DOSE: /

E100	E101	E101a	E102	E104	E110	E120	E122
E123	E124	E127	E128	E129	E131	E132	E133
E140	E141	E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c	E160d	E160e
E160f	E161	E161a	E161b	E161C	E161d	E161e	E161f
E161g	E162	E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180