загальність
Американська кава (або кафе) (скорочено, тільки "Americano") - це напій, приготований шляхом вливання кави в обсмажене і мелене насіння.
Його готують аналогічно еспресо, але містять більше води, додану пізніше.
Він має інший смак, ніж кава, що витягується з фільтра (кава з капелькою або кавоварка), але має схожу інтенсивність (або "міцність").
Міцність американської кави змінюється залежно від кількості «пострілів» (постріл = жест / постріл дозатора порошку, який забезпечує дозу, необхідну для еспресо) та / або кількість доданої води.
В Італії американська кава часто плутають з "американською кавою" або кавою з фільтра.
Харчові особливості
Американська кава є напоєм.
Містить кофеїн, метилксантин з стимулюючим ефектом. Це, крім здійснення симпатико-міметичного ефекту (подібно до адреналіну), вважається стриманим антиоксидантом. Однак, завдяки захоплюючому механізму, його не можна брати в значних кількостях.
Бажано уникати вживання американської кави для дітей, серцевих пацієнтів, людей з серйозною гіпертензією, тих, хто страждає від тривоги і особливо в терапії анксиолитиками, а також для людей, що страждають важкими шлунково-кишковими розладами (стравохід Барре, викликаний гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, гострий гастрит або гастродуоденальна виразка, хронічні запальні захворювання кишечника тощо).
Вагітним / годуючим жінкам, несерйозним гіпертонікам і людям, які страждають від помірних травних розладів (гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба і синдром подразненого кишечника, особливо при діареї), слід обмежити їх використання.
Нагадаємо, що смажена кава також містить небажані молекули горіння; Найбільш присутнім і тривожним (як це досить поширене і легко накопичується) є акриламід (див. статтю "Кук цукор").
Сама по собі американська кава не забезпечує значну кількість поживних речовин і калорій. Загальна енергія залежить від наявності і кількості доданого цукру або інших калорійних підсолоджувачів (меду, солоду, сиропу тощо). Помірно підсолоджений продукт містить по 7-14 г кожної порції або 25-50 ккал.
Споживання цукрози повинно бути помірним у разі: гіперглікемії, цукрового діабету 2 типу, гіпертригліцеридемії, схильності до карієсу і надмірної ваги.
У Сполучених Штатах також існує звичка фарбувати американську каву кремом (багатими калоріями, холестерином і насиченими жирами). Це не рекомендується тим, хто страждає надмірною вагою і гіперхолестеринемією.
Американська кава не містить лактозу, глютену або потенційно алергенних молекул.
Немає протипоказань до вегетаріанства і веганізму.
Для здорової і дорослої людини бажано споживати одну, дві або максимум три порції в день американської кави.
підготовка
Американська кава складається з одного або двох еспресо, виготовлених з суміші, що містить в основному смажені насіння сорту «Робуста», грубо подрібнені, з додаванням більш киплячої води.
Здається, не існує жодного універсального правила щодо кількості води, яка може бути додана, але, як у Великобританії, так і в Італії, вона становить від 30 до 470 мл.
У районах Австралії та Південної Азії американську каву називають "довгою чорною", тоді як найнижчий і схожий на італійський еспресо називають "коротким чорним". У порівнянні з американською кавою власне, довге чорне готується шляхом зміни фаз; це означає, що спочатку покласти гарячу воду в чашку, а потім витягти еспресо з машини.
У західній частині Сполучених Штатів термін "Caffè Italiano" використовується для позначення напою, що складається з еспресо і води в співвідношенні 1: 1 (25 або 30 мл + 30 мл = 55-60 мл).
Гарячу воду для американської кави можна взяти з кавоварки еспресо або з окремого чайника.
На домашньому рівні добре використовувати той самий прилад (витягування води до або після еспресо), щоб уникнути активації іншого приладу або споживання іншого газу.
Деякі машини еспресо мають вбудований дозатор гарячої води (також використовується для чаю), а інші використовують парову трубку.
Окремий водонагрівач вважається дуже корисним тільки в комерційній сфері. Це дозволяє значно скоротити використання еспресо-машини, запобігаючи зниженню тиску в контурі. Не всі знають, що для відновлення тиску і внутрішньої температури еспресо-машина має більш високе енергоспоживання, ніж будь-який інший чайник.
використання
Американська кава вибирається особливо, коли ви хочете випити довгого ароматного напою кави.
Американська кава (особливо італійська, довга і коротка чорна) може бути виготовлена з тією ж сумішшю, яка призначена для сильного еспресо.
Це відбувається, особливо якщо ви віддаєте перевагу більш короткому напою, отриманому від одного "пострілу" порошку (замість двох), щоб уникнути надмірної міцності або використання особливо легких сумішей на основі ефіопського або суматрового кави (також зеленого або не підсмаженого). див. "Сире Зелена Кава").
Для препаратів з тією ж сумішшю еспресо, краще співвідношення 1: 1 між чистим напоєм і водою, витягуючи каву безпосередньо в чашку, що містить гарячу воду, щоб не порушити стабільність крему занадто багато.
варіації
Є тип американця закликаного "iced американський" або американський iced. Це той самий напій, який виготовляється з холодною водою замість гарячої води.
"Довга" робиться витягуванням довгого еспресо з того ж "пострілу", щоб дати більший обсяг чистого напою, в свою чергу відповідальний за більшу ароматичну і смакову структуру, ніж американська (розбавлена гарячою водою).
"Кремова кава" ще довша.
"Червоні очі" виготовляють шляхом розбавлення еспресо "американською кавою", а не гарячою водою. В англійській мові його ще називають "пострілом у темряві".
походження
"Американська кава" є характерною назвою напою також у країні походження (англо-саксонська).
Термін "американський", очевидного латинського походження, був поглинений південноамериканською мовою і навіть італійською, і (згідно з Оксфордським англійським словником) датується 1970 роком.
Можна припустити, що назва народилася в Законі Другого Світу, коли американські солдати висадилися в Італії, розбавили нашу місцеву каву, додавши ще гарячої води, щоб вона виглядала як їхній напій.
У романі "Ашенден: або британський агент" 1928 року Сомерсет Моем пише напій під назвою "Американо", споживаний головним героєм у Неаполі під час Першої світової війни; Відомо, що недостатньо інформації для оцінки того, чи це той самий продукт.
