Вино і поліфеноли
Вино - алкогольний напій, отриманий від бактеріального бродіння винограду, зібраного з vitis vinifera ; він може бути білим, рожевим або червоним залежно від типу винограду і техніки вініфікації, які разом визначають якість і кількість фенольних пігментів.
Якщо використовується мацерація сусла, кількість поліфенолів у вині залежить від початкової концентрації в шкірці використовуваного винограду і прямо пропорційна часу мацерації сусла .
З органолептичної та смакової точок зору поліфеноли - це колір, аромат і стабільність вина. З біохімічної та метаболічної точки зору, поліфеноли вина виконують три дуже важливі функції:
- антиокислювач
- протипухлинний
- антиатерогенна
У наступній статті обговорюватиметься взаємодія або вплив поліфенолів на транспорт і метаболізм холестерину.
Що таке холестерин?
Холестерин - стероїд з поліциклічною структурою (циклопентаноперидрофеннатрен); він білий колір і має воскову консистенцію. Холестерин НЕОБХІДНИЙ для життя тварин, а рослини містять інші подібні речовини, звані фітостеролами.
Організм людини автономно синтезує близько 70% холестерину, необхідного для виживання, і завершує свої потреби, харчуючись продуктами тваринного походження; якщо екзогенне споживання холестерину є надмірним, якщо генетичні зміни існують або навіть комбінація обох, рівні загального холестерину (або часткового ЛПНЩ) можуть збільшуватися і бути надмірними.
ліпопротеїни
Як холестерин рухається всередині тіла?
Холестерин є фундаментальною молекулою як для формування клітинних мембран, так і для виробництва стероїдних гормонів, тому його безперервна доступність тканин є життєво важливою. На плазмовому рівні холестерин пов'язаний спеціальними транспортерами, які визначають його призначення (до периферії або до печінки); ці носії називаються LIPO-PROTEIN і організм синтезує різні типи на основі конкретної функції:
- KILOMYCHRONES: це ліпопротеїни, що продукуються кишечником і транспортують ліпідів, що поглинаються в кишечнику від циркуляції лімфи до кровотоку
- VLDL: ліпопротеїн дуже низької інтенсивності; вони виробляються печінкою і відповідають за транспортування тригліцеридів і холестерину з печінки до тканин
- IDL: ліпопротеїн середньої щільності; виходять з VLDL, які втрачають ліпідну частину тригліцеридів. Вони відповідають за транспортування залишилися ліпідів до тканин
- LDL: ліпопротеїни низької щільності; отримані від IDL, які втрачають додаткову ліпідну частину тригліцеридів і, головним чином, відповідають за транспортування холестерину до тканин
- HDL: ліпопротеїни високої щільності; вони виробляються печінкою і кишечником і відповідають за транспортування холестерину з тканин до печінки.
Крім загального рівня холестерину, також зміна співвідношення між LDL / HDL і рівнем окислення LDL, сприяють збільшенню ліпідного відкладення в артеріях. Це явище, пов'язане зі станом хронічного запалення і, можливо, до високих рівнів гомоцистеїнемії, безпосередньо пов'язане з підвищенням серцево-судинного ризику при атеросклерозі.
Найкращими значеннями для найбільш значних ліпопротеїнів крові є:
| Загальний холестерин | <200 мг / дл |
| LDL | <130 мг / дл |
| HDL | > 40 мг / дл у чоловіків> 50 мг / дл у жінок |
Що таке атеросклероз?
Атеросклероз - це багатофакторне дегенеративне захворювання, яке впливає на артерії середнього і великого калібру. В Італії та в багатьох інших країнах світу це серйозна проблема зі здоров'ям, здебільшого пов'язана з типовим способом життя промислово розвинених суспільств. Атеросклероз насправді є причиною дуже серйозних патологій, таких як стенокардія, серцевий напад і інсульт ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Поліфеноли і серцево-судинний ризик
Фенольні речовини є молекулами, які можуть запобігати різні дегенеративні процеси в організмі, включаючи атеросклероз. Поліфеноли містяться в багатьох рослинних продуктах, таких як фрукти, овочі, оливкова олія, зелений чай і вино.
Вино в основному містить дубильні речовини, флавоноїди і ресвератрол у формі транс, отже, транс-ресвератрол. Цей потужний антиоксидант, як видається, значно підвищує плинність крові за рахунок поліпшення кровообігу і зниження стомлення серця; крім того, транс-ресвератрол володіє досить хорошою системною протизапальною функцією (зниженням циклооксигенази-2 [ЦОГ-2]) і значно знижує рівень агрегації тромбоцитів (через інгібування синтезу ейкозаноїдів). Обидві ці характеристики призводять до зниження початку атеросклерозу та серцево-судинного ризику.
пільги
Транс-ресвератрол є надзвичайно ефективним у боротьбі з окисненням ліпопротеїдів LDL. Окислені ЛПНЩ є значно меншими і менш чутливими до поглинання рецепторів, ніж ті, які НЕ окислюються, тому їхня постійність в крові значно зростає; це розширення метаболічних часів окислених ліпопротеїнів сприяє тому, що вони проникають в артеріальні покриття і дають початок процесу атерогенезу.
Антиоксидантна і профілактична функція транс-ресвератролу залежить від його здатності проникати в ЛПНЩ і хелатна мідь (Cu2 +), як основний каталізатор окислювальних процесів, які порушують структурно-функціональну цілісність ліпідів, що містяться в ліпопротеїні. Антиоксидантний механізм транс-ресвератролу перериває оксидативний каскад ATEX реакції, запобігаючи цитотоксичність окисленого і потенційно атерогенного LDL.
NB. Етиловий спирт, що міститься у вині, якщо він вводиться в надлишку, викликає зростання тригліцеридів в крові, що може сприяти підвищенню серцево-судинного ризику.
На закінчення, вино, що містить фенольні речовини, можна вважати дуже корисним напоєм при досягненні рівня харчових антиоксидантів; однак, враховуючи, що це алкогольний продукт, не зовсім правильно рекомендувати часте і систематичне споживання. З іншого боку, при відсутності патологій і, якщо це було, споживання 2-3 алкогольних одиниць на день червоного вина може сприяти запобіганню окислення ліпідів і холестерину (ЛПНЩ), а отже, і зниження серцево-судинного ризику.
