Винна кислота: визначення
Основна складова винограду і тамаринда - винна кислота - потужна антиоксидантна молекула з відомими висвітлюючими і відшаровуючими властивостями.
Разом з гліколевою, лимонною і яблучною кислотами винна кислота є однією з найважливіших альфа-гідроксикислот, так званих фруктових кислот. Чесноти винної кислоти експлуатуються в різних областях - від косметики до приготування їжі.
Тому використання винної кислоти незліченна: давайте тепер спробуємо більш детально познайомитися з цією винятковою молекулою, вивчивши її як з хімічної, так і з прикладної точки зору.
цікавість
Винну кислоту вперше виділила в XIX столітті алхімік Габір ібн Гайян. Назва "винний" походить від сполуки, з якої вона була виділена, калієвого зубного каменю, відомого просто як зубний камінь .
Хімічний опис
Хімічно винна кислота являє собою кристалічну дикарбоновую кислоту, отриману з бурштинової кислоти (молекулярна формула: C 4 H 6 O 6 ). Він поставляється у вигляді білого порошку, незмінного для повітря; він дуже розчинний у воді і досить розчинний також у гліцерині, пропіловому спирті та метиловому спирті. Винна кислота є хіральною молекулою: двома енантіомерами є Levo-винна кислота і декстро-винна кислота.
Висушена до високих температур, винна кислота розкладається, породжуючи запах, порівнянний з запахом цукру.
токсичність
Чиста і висока доза винної кислоти є високотоксичною: прийом 7, 5 г / кг цієї молекули призводить до смерті від серцево-судинного колапсу та / або гострої ниркової недостатності. Якщо не вживається негайно, смертельний результат відбувається в період часу, що змінюється від 12 годин до 9 днів після введення. Однак шанси на сп'яніння - принаймні для мимовільного - досить дефіцитні: насправді, щоб вбити 80-кілограмового чоловіка, потрібно близько 600 г винної кислоти.
Прийнята в рекомендованих дозах, винна кислота виявляється абсолютно нешкідливою сполукою, оскільки вона фізіологічно усувається через сечу.
Винна кислота у вині
Винна кислота, крім того, що є одним з основних компонентів винограду, є найважливішим регулятором кислотності у вині. Не дивно, що загальна кислотність вина вимірюється, починаючи з кількості розчиненої у ній винної кислоти (загальна кислотність вина, виражена в г / л винної кислоти).
У вині ця фруктова кислота дуже важлива і має багато функцій:
- Регулює кислотність вина: кислотний рН вина діє як захист від нападу бактерій. Можна додати до винної кислоти винну кислоту для підвищення її кислотності (тобто зниження рН)
- Вино дає особливий аромат
- Він відіграє важливу роль у фарбуванні вина
Це не рідкість для винної кислоти вина кристалізуватися, утворюючи кристали бітартрату калію, які добре видно в корковій пробці (так звані алмази ). Хоча ці кристалічні сполуки, які називаються "тартрати", часто вважаються ознакою поганого або поганого вина.
Винна кислота в косметиці
У косметиці винна кислота застосовується насамперед для кератолітичної, освітлювальної та антиоксидантної здатності; Не дивно, що він часто є домінуючим інгредієнтом у зволожуючих, відлущуючих, анти-плямистих і антивікових кремах.
Винна кислота, в косметиці, вказана при лікуванні:
- Зріла, посушлива і менш еластична шкіра → сформульована разом з зволожуючими речовинами (наприклад, гіалуронової кислотою), винна кислота ефективно протидіє сухості шкіри, яка вже не є дуже молодою, відновлюючи, наскільки це можливо, втрату природної м'якості протягом багатьох років
- Вугор і акне → винна кислота надає чудову комедолітичну активність, сприяючи спорожненню кіст
- Темні плями на шкірі → винна кислота відшаровує шкіру, видаляючи поверхневі клітини з епідермісу, одночасно стимулюючи оновлення клітин. Таким чином, креми з винною кислотою підвищують яскравість шкіри
Креми або інші косметичні засоби, сформовані з винною кислотою, потребують постійного застосування. Для отримання оптимального результату рекомендується поширювати продукт вранці і ввечері на чисту і ретельно висушену шкіру. Масаж є невід'ємною частиною лікування: з цієї причини важливо м'яко масажувати, поки крем повністю не вбереться. Продовжуйте лікування протягом принаймні 4-6 тижнів.
Інші програми
Винна кислота також зустрічається в кулінарних, медичних і при очищенні деяких металів.
На кухні ця речовина використовується як коректор кислотності (Е334), для приготування безалкогольних і шипучих напоїв, хлібобулочних виробів, джемів, солодощів, молочних продуктів і порошкоподібних дріжджів.
У медицині винна кислота також може бути використана як м'який сольовий очищувальний засіб (сіль рошеля); крім того, він показаний для виробництва спрацьовуючих травних напоїв.
Деякі похідні винної кислоти (наприклад, кремортартаро) можуть додаватися до води, утворюючи досить незвичайне рішення, але надзвичайно ефективне для очищення монет та інших матеріалів, що складаються з міді. Крім того, винна кислота також може бути використана у фотографічній промисловості, у процесах друку та розробки.
