Продукти, багаті цинком

які

Коротше кажучи, цинк

Цинк є частиною багатьох ферментних комплексів і необхідний для нормального функціонування багатьох гормонів, включаючи інсулін, гормон росту і статеві гормони. Організм містить його в м'язах, червоних і білих кров'яних клітинах, але перш за все в органах.

Рекомендована добова доза

* PRI : рекомендований прийом для населення, з LARN - Рекомендовані рівні споживання поживних речовин для італійського населення

* RDA : Рекомендовані харчові добавки - рекомендовані харчові раціони

Цинк у продуктах харчування

Продукти з цинком

Давайте почнемо з того, що лише 20-30% цинку, присутнього в їжі, поглинається організмом, але, як і багато інших поживних речовин, цей процес тісно пов'язаний з кишковою регуляцією.

Основними джерелами харчового цинку є продукти тваринного походження, такі як м'ясо, риба, молюски, птиця, яйця і молочні продукти.

Концентрація цинку в овочах змінюється в залежності від рівня мінералу в ґрунті. З достатньою концентрацією, продукти, що беруть найбільшу кількість металу, - це пшениця (зародки та висівки) та інші насіння крохмалю - наприклад, бобові - або масляниста, як кунжут. Назвемо декілька: мак, люцерна, селера і насіння гірчиці. Інші насіння, такі як квасоля, горіхи, горох, мигдаль, цілі зерна, насіння гарбуза, насіння соняшнику і чорна смородина, також вважаються джерелами цинку. Морські водорості, укріплені зернові культури, продукти на основі сої та ін.

Примітка : як ми вже говорили вище, рослинні фітати - від фітинової кислоти - перешкоджають всмоктуванню цинку; це означає, що люди, які дотримуються вегетаріанської дієти, або гірше вегетаріанські, можуть потребувати доповнення свого споживання цинку.

Дієтичні добавки та дієтичні продукти або збагачені цинком

Укріплені продукти та різні харчові добавки є вторинними джерелами цинку. Ми намагаємося зрозуміти, якою є їхня роль і їхнє реальне значення в глобальному раціоні цинку.

Огляд 1998 року прийшов до висновку, що оксид цинку - один з найбільш поширених добавок у США - і карбонат цинку, будучи майже нерозчинними, погано поглинаються організмом. Це дослідження привело інші дослідження, які виявили низькі концентрації мінералів у плазмі у суб'єктів, які споживали оксид цинку і карбонат цинку, ніж ті, хто приймав ацетат цинку та сульфатні солі - гіпотетично краще абсорбуються.

З іншого боку, у перегляді 2003 року рекомендовані зернові культури, доповнені оксидом цинку як економічний та стійкий джерело, а також легко абсорбуються порівняно з більш дорогими формами.

Інше дослідження 2005 року показало, що різні сполуки цинку, включаючи оксид і сульфат, не показали статистично значущих відмінностей в абсорбції при додаванні в якості зміцнюючої коржі кукурудзяної коржі.

нестача

Важкі дефіцити цинку нечасті і характеризуються шкірними змінами, діареєю, випаданням волосся, психічними розладами і рецидивними інфекціями, зумовленими ослабленням імунних функцій. Дефіцит цинку може також схиляти до дефіциту вітаміну А. Більш детальну інформацію ми рекомендуємо прочитати в статті: Цинк.

токсичність

Основні токсичні ефекти виникають в результаті тривалого прийому доз вище 150 мг на добу і в основному представлені анемією, зниженням холестерину ЛПВЩ, депресією імунної функції. Гостра токсичність зустрічається рідко, оскільки прийом великих доз викликає блювоту. Цинк, здається, не впливає негативно на будь-який препарат.

Для отримання додаткової інформації пропонуємо прочитати статтю: Цинк.

Біологічні функції

Цинк є основним компонентом багатьох ферментів, залучених до енергетичного обміну. Володіє антиоксидантними властивостями, сприяє нормальній функції простати і бере участь у рості та диференціації клітин; він також стимулює регенерацію тканин. З цієї причини дуже важливо включити в свій раціон харчові продукти, багаті цинком. Також читайте: Функції цинку.

Крім того, цинк також має багато лікувальних властивостей; Ось чому цей металевий мінерал додається до багатьох лікарських засобів, інтеграторів, продуктів для особистої гігієни тощо. Читайте також: Властивості цинку.

бібліографія

• Ensminger, Audrey H.; Konlande, James E. (1993). Енциклопедія Foods & Nutrition (2-е видання). Бока Ратон, штат Флорида: CRC Press. стр. 2368-2369.
• "Вміст цинку в обраних харчових продуктах для загальних заходів" (PDF). USDA Національна база даних поживних речовин для стандартного посилання, випуск 20. Міністерство сільського господарства США. Архів з оригіналу 5 березня 2009 р. Отримано 6 грудня 2007 р.
• Аллен, Ліндсей Х. (1998). "Цинкові та мікроелементи для дітей". Американський журнал клінічного харчування. 68 (2 дод.): 495S - 498S.
• Rosado, JL (2003). "Цинк і мідь: пропоновані рівні укріплення і рекомендовані сполуки цинку". Журнал харчування. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C.; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S.; Rivera, JA; King, JC (2005). "Поглинання цинку з оксиду цинку, сульфату цинку, оксиду цинку + ЕДТА або натрій-цинкової ЕДТА не відрізняється при додаванні в якості кормів для кукурудзяних коржів". Журнал харчування. 135 (5): 1102–5.