Див. Також: протиракові продукти
Дієта і рак
Чи існує зв'язок між дієтою та раком?
Так, існують різні відносини між раціоном і раціоном.
З іншого боку, їх важко інтерпретувати, і часто проста статистична кореляція не забезпечує достатньо повного огляду.
У цій статті ми будемо обговорювати дуже делікатні, але важливі теми, щоб виявити відомі і перевірені в даний час зв'язки між тим, що ми їмо, і онкологічними патологіями.
Західна дієта: чи сприяє вона раку?
Протягом кількох років численні медичні дослідження слідували один одному, включаючи підтвердження та заперечення, щоб спробувати відповісти на повторювані питання, які стосуються важливості дієти для народження або профілактики раку.
Згідно з сучасними знаннями, у західних країнах близько 20-30% пухлин можна "уникнути" завдяки правильній дієті.
На додаток до поживного складу дієти (модифікованого перевагою деяких харчових продуктів, а не інших), дуже важливим аспектом є зв'язок між: способом життя - розуміється як неправильна дієта і сидячий спосіб життя - поширення надмірної ваги або ожиріння - і початок певних патологій онкологія.
Частка пухлин пояснюється різними факторами ризику
| США, 2012 * | Великобританія, 2010 ** | |
| Фактор ризику | % | % |
| тютюн | 33 | 19 |
| дієта | 5 | 9 |
| Надмірна вага, ожиріння | 20 | 5 |
| Фізична бездіяльність | 5 | 1 |
| Зловживання алкогольними напоями | 3 | 4 |
| Професійні фактори | 5 | 4 |
| інфекції | 8 | 3 |
| Іонізуюче випромінювання та вплив ультрафіолетових променів | 2 | 5 |
| Забруднення навколишнього середовища | 2 | - |
Географічна мінливість
Взаємозв'язок між харчуванням і канцерогенезом також був виявлений через дослідження частоти деяких видів раку по відношенню до географічної області, до якої вони належать.
Таким чином, було виявлено, що деякі види раку частіше зустрічаються в деяких країнах, ніж інші.
Подальші дослідження також показали, що ризик розвитку цих ракових захворювань, пов'язаних з дієтою, має тенденцію до вирівнювання у людей, які постійно переїжджають з країн з низьким рівнем ризику до груп високого ризику, приймаючи характерні для останніх способи життя і харчування.,
Це знижує важливість генетичного компонента і підтримує роль звичок як фактора ризику для деяких видів раку.
Ці відмінності часто помітні. За даними ВООЗ за 1996 рік:
- Рак шлунка в Японії був у 25 разів частішим, ніж в Уганді
- Товщина товстої кишки в США була в 10 разів більш поширеною, ніж у Нігерії
- Рак печінки в Мозамбіку був у 100 разів частішим, ніж в Англії.
І знову:
- Нігерійці, які живуть в Африці, мають менше раку товстої кишки, прямої кишки і печінки, ніж ті, що емігрували до Сполучених Штатів
- Серед японців, які емігрували на Гаваї, де спосіб життя є західним типом, частота пухлин відрізняється від частоти, зареєстрованої в країні-материнці.
- Аналогічний аргумент можна зробити і для раку молочної залози: у той час як захворюваність на цей вид раку є високою в західних промислово розвинених країнах, в Азії ризик значно нижчий і значно зростає, як тільки східні жінки мігрують у ці країни.
- Найнижча захворюваність на рак передміхурової залози була зафіксована в Сінгапурі (13%) і Гонконгу (15%), тоді як найбільше значення належить Швеції (31%).
- Також було видно, що шведський суб'єкт, який вдвічі частіше є носієм раку простати в порівнянні з гонконгським, в вісім разів частіше помирає від раку простати.
- В Італії зафіксовано значні відмінності між районом Форлі - Равенною і Флоренцією порівняно з рештою півострова. У цій області захворюваність на рак шлунка в чотири рази вище, ніж на центральному півдні. Ця різниця також буде пов'язана з дієтою, багатою нарізками і сосисками, занадто часто надмірно багатими нітритами і нітратами.
У будь-якому випадку жодна специфічна їжа не була визначена як істотно захисна або причинно-наслідкова.
Єдиним певним співвідношенням є те, що між надмірним споживанням жиру, раком молочної залози у жінок і раком товстої кишки у чоловіків і жінок
Зловживання алкоголем є важливим фактором, що сприяє розвитку цирозу печінки та різних типів пухлин.
Розгляд статистичних значень
Зміст попереднього абзацу може здатися спрощеним. Продовольча освіта, яка в даний час розповсюджується в кожному медіа-каналі, здається, підтверджує багато аргументів, які ми ще не згадали.
Насправді, багато хто з цих кореляцій (позитивних чи негативних) стосуються поживних речовин і дуже специфічних факторів харчування, а не їжі.
На додаток до цього, більшість досліджень може продемонструвати хімічну реакцію або клітинний механізм, але - через методологічні та розвиваючі проблеми - малоймовірно, що вона зможе витримати певні претензії щодо можливих наслідків у довгостроковій перспективі.
Супутні пухлини дієти
Які основні види раку, пов'язані з дієтою?
Статистичні дані свідчать про те, що найбільш часто пов'язаними з ними раками є:
- двокрапка
- груди
- підшлункова залоза
- печінку
- простата
- матка
- шлунок
| пухлини | Фактори ризику в раціоні |
| Пухлина стравоходу | Зловживання вином, пивом і, перш за все, спиртними напоями; відсутність вітаміну С, заліза, цинку (відсутність свіжих фруктів і овочів); нітрити та нітрати з консервованого м'яса; Часте споживання дуже гарячих продуктів |
| Пухлина шлунка | Нітрати і особливо нітрити, що містяться в ковбасах, сушених і копчених продуктах; див. спеціальну статтю: нітрити і нітрати |
| Колоректальний рак | Надмірне споживання консервованого м'яса, червоного м'яса, транс-і гідрованих жирів, дуже солоні продукти; добавки кальцію (невідомі) та / або дефіцит харчових волокон |
| Рак передміхурової залози | Високе споживання червоного м'яса, низьке споживання рослинних волокон і бобових (соя), високе споживання молочних продуктів |
| Рак молочної залози | Високе споживання алкоголю і тваринних жирів (переважно насичених), низьке споживання рослинних волокон і бобових (соя) |
| Рак печінки | Зловживання алкоголем та вживання продуктів, забруднених токсинами (наприклад, деякі види грибів або зернових, забруднених афлатоксинами) |
| Пухлина підшлункової залози | Надлишок алкоголю, надмірне вживання червоного м'яса |
Червоне м'ясо і пухлини
Чи є червоне м'ясо причиною раку?
У жовтні 2015 року Міжнародна агенція з досліджень з питань раку (IARC), що входить до складу ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я), включила РОБОЧЕ М'ясо серед речовин, які можуть викликати рак у чоловіків.
Ця новина, яка отримала широке висвітлення у ЗМІ, спричинила надмірну та невиправдану тривогу в населенні, завдяки грубій та неправдивій інформації.
Отже, давайте уточнимо деякі фундаментальні аспекти, присутні в науковій публікації, що стосуються цієї події.
Які пухлини "повинні" викликати червоне м'ясо?
Перш за все, звіт був епідеміологічно встановлений "тільки" для колоректального раку, який в Італії становить близько 13-14% всіх зареєстрованих випадків раку, займаючи третє місце за частотою чоловіків і на другому місці у жінок,
Натомість менш певну зв'язок було виявлено з раком шлунка, який в Італії становить близько 5% всіх зареєстрованих випадків раку.
Тому ми говоримо про відносини, які НЕ ЗВ'ЯЗУЮТЬ ВСІ ВИДИ РАКУ, АЛЕ ТІЛЬКИ РАК КОЛОНУ і, можливо, рак шлунка.
Яке червоне м'ясо пов'язане з настанням раку?
Ще один дуже важливий аспект стосується якості м'яса, оскільки в дослідженні чітко згадується:
"ОБРОБЛЕНІ М'ясо, тобто такі солоні, сушені, ферментовані, копчені, оброблені консервантами для поліпшення їх смаку або збереження".
Тому мова йде не про свіже м'ясо, а про консервоване м'ясо (інакше кажучи, в'ялене м'ясо, особливо якщо копчено, консервоване м'ясо і м'ясні соуси).
Отже, дослідження не виявляє нічого нового, враховуючи, що протягом багатьох років відома небезпечність консервантів, що використовуються в оброблюваному м'ясі (зокрема, нітратах і навіть більше нітритах).
Чи є свіже червоне м'ясо безпечним?
З усією повагою до веганів, відносини між м'ясом і раком товстої кишки не є певними для класичного "флорентійського стейк" (італійський варіант більш містять англо-саксонський стейк T-Bone) і для інших свіжих червоних м'ясних страв.
Натомість було продемонстровано ТІЛЬКИ для вилікуваного м'яса (варені та сировини, мортаделла та ін.), Сирокопчені ковбаси (салямі, суха ковбаса, панчетта та ін.) Та варені (сосиски, різні смаження, мортаделла і т.д.) сушать (сушене м'ясо) і консервують у солі або в маслі.
Що стосується свіжого червоного м'яса (яловичина, баранина, свинина та ін.), Дослідження класифікує їх як "ймовірно канцерогенні" стосовно трьох специфічних видів раку:
- До товстої кишки
- Передміхурова залоза
- У шлунку.
Щоб отримати правильну думку, статистику все ж слід диференціювати за типом і розрізом м'яса.
Ймовірно, наприклад, онкогенний ризик є значним для тих, хто споживає 200 грамів ковбасних виробів на день, а не для тих, хто споживає подібну кількість яловичого філе.
Не треба зауважувати, що, враховуючи частини та частоту споживання, запропоновані для здорової і правильної дієти, жодна з згаданих продуктів не може бути визначена як канцерогенна.
Режим приготування: чи впливає це на шанси на рак?
Що стосується свіжого м'яса, нагадуємо, що високотемпературний режим приготування створює токсичні і канцерогенні речовини.
Сухе свіже м'ясо, здається, не є канцерогенним, і це тим більше справедливо, коли приготування їжі більш тверезо; Щоб бути зрозумілим, слід уникати спалювання частин їжі, відмовившись від класичних "чорних смуг або смуг", що залишилися на грилі та сковороді на грилі.
Сітки: які вважаються більш безпечними і які більш шкідливі?
Завжди стосовно приготування їжі на грилі також існує значна різниця щодо типу палива та способу передачі тепла.
Є в основному 3 типи мереж:
- Годують вугіллям (з дерева або вугілля)
- Газ
- Електричне живлення.
Ми зазначили, що молекул, що завдають шкоди здоров'ю, що беруть участь у грилі, є залишками згоряння. Вони можуть надходити з:
- з їжі
- від залишків на сітці
- від палива.
На практиці випал / карбонізація різних молекул, таких як білки, жири, вуглеводи і сама деревина (для вугілля), відповідає за викид токсичних побічних продуктів, таких як: поліциклічні ароматичні вуглеводні, акролеїн, акриламід, формальдегід і т.д.
Отже, для ранжування більш-менш небезпечних сіток, можна вказати наступне:
- Найбільш шкідливими є, незалежно від типу електроживлення, брудні грилі; багато працівників кухні та домогосподарки використовують для того, щоб не ретельно очистити цей прилад, оскільки він прагне атакувати менше їжі від бруду. Це неправильно
- На другому місці - грилі, що харчуються вугіллям; будь-яке згоряння є шкідливим, але, зокрема, сировиною, яка має тенденцію "палити" (навіть якщо дим задається водяною парою зеленого дерева, оскільки це полегшує зчеплення небажаних летких компонентів). Ризик розвитку раку різко зростає, використовуючи деревину, що збирається тут і там, можливо, з залишками фарби (створки або віконниці з дому тощо), оброблені просочувальним агентом (палети або піддони, ручки мітли тощо), що знаходяться під дією гальмівних залишків (гальмівний матеріал) автомобілів і мотоциклів), що рясніють уздовж доріг і т.д.
- Газові та електричні грилі є менш проблематичними, хоча, на жаль, більшість залишків, які проходять всередині приладу (між газовими дозаторами або на електричній котушці), невидимі або важкі для очищення.
Кава: може бути шкідливим
Не вдаючись у надто деталізовану інформацію щодо відповідних і менш придатних продуктів у раціоні, які ми виставимо з більшою точністю в статті Дієта для запобігання раку, необхідно зробити роз'яснення щодо кави.
Цей напій, широко споживаний в Італії та в інших західних країнах, отримують шляхом вливання порошку, отриманого при розмелюванні смажених насіння.
Зелена кава зелена; після випалу стає темно-коричневим. Тільки ця деталь (сильна реакція Майяра) повинна змусити нас зрозуміти, що їжа є потенційним носієм небажаних молекул.
Кавовий порошок містить невелику кількість акриламіду, залишку карбонізації, який дуже побоюється його токсичних і канцерогенних ефектів; Їжа, що містить найбільше, - це картопля фрі.
З іншого боку, якщо вірно, що дві чашки кави в день не можуть завдати шкоди здоров'ю, то суб'єкт змінюється щодо надмірних кількостей; Зловживання кавою є поширеним.
Тому безглуздо дотримуватися здорової дієти, якщо в день споживається багато кави.
Зв'язок між пухлинами та іншими факторами ризику
Логічно очікувати, що споживання консервованого м'яса є більш поширеним серед груп населення, які, як правило, менш уважно ставляться до продуктів харчування та здоров'я.
Навпаки, увага до здоров'я людини є більшою серед вегетаріанців і веганів; Тому в цій групі логічно очікувати меншого відсотка курців, алкоголіків та людей з надмірною вагою, більшої уваги до фізичної активності та більшого постачання антиоксидантів, харчових волокон та інших колоній раку товстої кишки. і простати.
Тому слід проводити серйозне та достовірне порівняння між двома групами з однаковими факторами ризику, за винятком того, що має намір оцінити.
Враховуючи лише аспект харчування або подальше скорочення порівняння до однієї групи продуктів, це призводить до великих промахів.
Це призвело до того, що багато експертів перевищили передбачувані переваги вегетаріанської або веганської дієти як елементу профілактики раку.
Спосіб життя і рак
Наскільки важливим є спосіб життя в початку раку?
Погане харчування є лише одним з багатьох факторів, що беруть участь у розвитку пухлини.
Дієта фактично є частиною великої сім'ї модифікованих факторів ризику, оскільки вони пов'язані зі способом життя людини.
Тому не йдеться лише про правильне харчування, а й про регулярну фізичну активність, уникаючи якомога більше алкоголю, наркотиків, надмірного впливу сонця і зловживання наркотиками.
Ожиріння, в якому можна розпізнати компонент харчової природи (дієти) і поведінковий компонент (сидячий спосіб життя), є важливим фактором ризику для багатьох видів раку, таких як молочна залоза, колоректальна залоза, простата, шийки матки, яєчників і стравоходу.
Небезпечні забруднювачі приховані в диких продуктах
Нарешті, не забувайте про походження продуктів.
Харчові продукти сумнівного походження можуть бути засобом для канцерогенів; це стосується забруднюючих речовин і пестицидів. Вони здаються більш підданими цим забруднювачам:
- Продукти "офіційно не визнані", навіть італійські
- Іноземні продукти, придбані за межами європейської спільноти (навіть якщо вони підлягають численним перевіркам, які продаються в Італії).
Більше того, багато людей, злякані критикою сільського господарства та сільського господарства, намагаються збирати гриби (піоппіні, полеві гриби, плевроти та ін.), Овочі (дикі радіккіо, кульбаби, хміль тощо), фрукти (ожина, мараскіно та ін.) Та молюски дикі (особливо мідії).
Майте на увазі, що ці ресурси НЕ зовсім звільняються від забруднення, особливо стосовно забруднювачів навколишнього середовища, гербіцидів, важких металів і водоростей або грибкових токсинів.
Іноді ви ризикуєте, витягаючи продукт у дикій природі, ніж купуючи його з гарантованих джерел.
Чи існує ефективна дієта для запобігання раку? »
Див. Також: Дієта і старіння: добре їсти, щоб довго жити
