більше

Що таке ожина

Ожина - це плоди полідрупи, що утворюються шляхом агрегації дрібних кістянок, розміщених на одній опуклой посудині (вони належать до категорії агрегованих або складених фруктів ).

Як правило, для ожини ми маємо на увазі ожину, або плоди Rubus ulmifolius (також відомого як Rubus fruticosus L. ), рослина, що належить до родини Росоцві, яка родом з Євразії; З іншого боку, це не рідкість для цих фруктів, щоб бути сплутаними з шовковицею або деревкою ожини ( Morus nigra L. або чорна шовковиця), рослина з сім'ї Moraceae, що родом з Азії. NB . Є й інші сорти шовковиці, які виробляють їстівні плоди ( Morus alba L. або Gelso bianco) та інші, які виробляють неїстівні плоди (такі як Maclura pomifera або Gelso-Arancio degli Osagi ).

Хоча ожина виробляється з дикого, тернистого, напівлистяного чагарнику, довжиною в кілька метрів і забезпеченою арочними колючками, чорнична ожина є плодом листяного дерева з деревиною низької вартості, яку колись культивували для збирання. листя; вони являли собою основний корм для годування шовкопрядами.

Обидва рослини, які виробляють ожину, незважаючи на очевидні ботанічні відмінності, характеризуються білим або жовтуватим або рожевим цвітінням, яке відбувається в травні місяці, а плоди збирають з кінця липня по серпень.

Цікавість : будучи ожиною, дуже смачними фруктами, колись (коли підсолоджування НЕ було звичайним), їх вважали десертним; Очевидно, що, зробивши себе доступними протягом 30-40 днів на рік, ожина була плодом, багато чого чекали всі. Отже, для того, щоб вказати на тривале очікування, коли важко щось отримати, народилася приказка: важче / далеко від січня від ожини!

Використання ожини

Харчовий склад ожини (таблиці композицій їжі - INRAN)

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) Їстівні частини 100% вода 85, 0g білка 1, 3g Ліпіди TOT сліди холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 8, 1g Дієтичні волокна 3, 2g енергія 36, 0kcal натрій 2, 0mg калій 260, 0mg залізо 1, 6mg футбол 36, 0mg фосфор 48, 0mg тіамін 0, 03mg рибофлавін 0, 05 мг ніацин 0, 07mg Вітамін А 2, 0μg Вітамін С 19, 0mg Вітамін Е 0, 0mg

Таким чином, ожина корисна фрукти для споживання в свіжому вигляді, але вони особливо придатні для приготування джемів, тіста для десертів і упаковки ароматизованого морозива або йогурту. З чорної квітки бджоли виробляють чудовий мед, а нирки, після приготування їжі, як і інші дикі види, входять до складу їстівних трав.

Аспекти харчування

Ожина - це фрукти, які більше, ніж інші, хімічно змінюються з прогресом дозрівання. Найбільш дозрілі первоцвітини, з кислим смаком, мають помірну енергетичну цінність, тоді як ті, які культивуються в просушеному сезоні, з дуже солодким смаком, містять менше води і багато фруктози. Однак, роблячи середнє значення на ринку ожини (набагато більше водянистої, ніж дикі), ми отримуємо достатню міру щільність енергії, що повністю відображає профіль «літніх фруктів».

Ожина не рекомендується їжею для тих, хто страждає дивертикульозом; вони містять численні дрібні насіння, які, якщо потрапили в дивертикул, могли запалити або інфікувати його, викликаючи початок дивертикуліту. Однак, незважаючи на те, що вони стають непридатними при таких обставинах, чорниця рекомендується для тих, хто страждає від запору, завдяки їх доброму вмісту в харчових волокнах.

Ожина також має дуже корисну поживну характеристику для організму, а саме високу концентрацію поліфенольних антиоксидантів: дубильні речовини (особливо в насінні) і антоціани (також у пульпі). Ці сполуки, пов'язані з хорошою присутністю vit. Еквівалент С і ретинол (про-віт. А, β-каротин) роблять ожини потенційно корисними для профілактики окисного стресу, а отже і канцерогенезу.

NB . Хоча містять тільки сліди ліпідів у пульпі, ожини використовують хороший вміст незамінних жирних кислот, таких як омега3 (α-ліноленова кислота) всередині насіння; відповідне жування фруктів звільняє його живильні принципи, таким чином повною мірою використовуючи його поживну функцію.